ESPINAS DE SARDINAS CRUJIENTES


Cuando preparé las sardinas a beccafico hace unas semanas, recordé que en tiempos muyyy remotos disfrutamos de unas maravillosas espinas de sardinas crujientes en el restaurante Tickets.

Recordaba que tenían un ligero sabor a gambas así que después de recordar estas espinas durante casi 10 años, con el confinamiento por delante, me lancé a intentar reproducir dichas espinas.

Antes de freírlas en aceite caliente, se pasan las espinas bien limpias y secas por pan de gambas sin cocinar, triturado muy fino como si de harina de tratara.

Sinceramente, no sé si se parecen aunque sea un poco a la receta original. Pero os puedo decir que en casa no dejaron ni las espinas de lo ricas y crujientes que resultaron. Cocina en modo Aquí no se tira nada, como me gusta ;o)

¿Qué os parece la idea?

¡Feliz miércoles a tod@s!

ESPINAS DE SARDINA CRUJIENTES

Para 3/4 raciones como en las fotos

Las espinas bien limpias y desangradas de 500g de sardinas aproximadamente

35g de pan de gamba (crudo, el que se tiene que freír para obtener los chips blancos que sirven en los restaurantes chinos)

Aceite para freír

Secamos bien las espinas con papel absorbente y las reservamos.

Trituramos muy finos los chips de gamba para obtener un polvo muy fino tipo harina.

Calentamos el aceite para freír a 180º y mientras vamos pasando por la harina de chips de gamba las espinas para envolverlas bien.

Las freímos unos 2 minutos, tienen que quedar doradas y crujientes.

A medida que están las vamos pasando en una bandeja con papel de cocina para absorber todo el aceite de fritura.

¡Listos para disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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6 Comments

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  • Marhya, 10 de junio de 2020 Responder

    Me parece una idea fantástica. Y además en la espina está el calcio del pescado. ¿no? Así que aunque sea una fritura es nutritivo. Y todo lo que sea aprovechamiento me encanta.
    Besos.

    • Palmira, 12 de junio de 2020 Responder

      No es un plato para comer a diario pero al final la espina no absorbe mucho aceite (estuve pesando el aceite antes y después) y es una fuenta ideal de calcio para muchas personas como bien dices.
      Además cuanto más se aprovechen los alimentos, mejor ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 10 de junio de 2020 Responder

    Tu versión no la he probado, pero si las espinas de boquerón enharinadas y fritas. Cuando lo dices te miran raro, pero cuando las prueban y ven lo crujientes que están las sonrisas empiezan a verse y te dan la razón.
    Besos.

    • Palmira, 12 de junio de 2020 Responder

      Pasa igual con las pelas de patatas que te miran raro y terminan comiéndose las miguitas que quedan en la bandeja jejeje
      Con boquerones tienen que quedar unos bocados ricos y bien crujientes!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 10 de junio de 2020 Responder

    Une découverte pour moi je ne savais pas que les arrête de sardines se manger
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 12 de junio de 2020 Responder

      C'est même très bon et plein de calcium et d'acide folique!
      Bon week-end!
      Palmira