#DESCUBRIENDO SABORES: ROLLITOS DE PEPINO & SARDINA CON GAZPACHO DE PEPINO, CILANTRO & GRANNY


Tercer lunes del mes y ya tenemos aquí la última entrega antes del verano para el Proyecto #Descubriendo Sabores que compartimos con Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina y Rosa Un toque de canela.

Este mes, le tocaba  a Rosa elegir ingrediente y quería ponernos las cosas facilitas así que se ha decantado por un ingrediente super refrescante muy de temporada: ¡EL PEPINO! Y como ingrediente personal me ha tocado… ¡PESCADO GRASO!

Al ver mis ingredientes, me recordé de la primera receta que preparé para el Proyecto que iba de pescado blanco y de pepino, una pescadilla asada con jalea de pepino, pickles de pepino y tejas de wakamé :o)

Este mes, me apetecía preparar algo ligero y fresquito que el verano asoma en algunos momentos aunque en otros sepa a otoño glacial… Así que me decanté por unos rollitos super refrescantes de pepino cuyo relleno es a base de sardinillas (¡benditas latas!). Como la idea me parecía demasiado sencilla, opté por completar los rollitos por un gazpacho increíble de pepino y manzana granny cuyo toque de cilantro lo hace muy especial.

Por separado los rollitos y el gazpacho están de lujo. Pero juntos el tema está que se sale, super rico, refrescante, elegante y sencillo, vamos que fue un éxito rotundo que ya tengo pendiente repetir por petición popular.

¿Os gusta mi propuesta para el mes de Junio?

Y ahora os dejo con mi receta y las publicaciones de mis compañeras para el Proyecto #Descubriendo Sabores porque seguro que os sorprenderán:

A Cris Comemos a las 3 le ha tocado Pepino & Pescado Blanco y ha preparado Tartar de lubina y pepino encurtido.

A Rosa Un Toque de Canela le ha tocado Pepino & Marisco y ha preparado MEJILLONES AL VAPOR CON VINAGRETA DE PEPINO TOMATE Y PEREJIL

¿Habéis probado ya alguna de estas combinaciones? Si es así, ¿las compartís con nosotros?

¡Feliz lunes!

ROLLITOS DE PEPINO & SARDINA CON GAZPACHO DE PEPINO, CILANTRO & GRANNY

Hoy...

ROLLITOS DE PEPINO & SARDINA CON GAZPACHO DE PEPINO, CILANTRO & GRANNY

Para 4 personas

Para el relleno

80g de sardinillas en aceite de oliva bien escurridas

80g de queso crema tipo Philadelphia

1CS** de Cognac o de Brandy

Pimienta Timut (tiene un punto cítrico, opcional)

1 pepino mediano

Para el gazpacho

2 pepinos medianos (unos 600g)

2 manzanas granny (unos 250g)

La parte verde de une cebolleta pequeña

1 puñado bien grande y apretado de hojas de cilantro limpias y bien secas

½ diente de ajo sin germen

2cc* de vinagre de Jerez

2CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta al gusto

Para montar el plato

Un trocito de granny (que cortaremos de uno del gazpacho)

Un trocito de pepino (que cortaremos de uno del gazpacho)

Unas hojitas de cilantro

Para el relleno

Chafamos con un tenedor las sardinillas con el queso crema, el Cognac. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien hasta obtener una textura homogénea pero con trocitos. Reservamos en la nevera.

Pasamos el pepino por agua y lo secamos bien. Con la ayuda de una mandolina cortamos láminas muy finas lo más largas posibles y las vamos colocando bien estiradas sobre un paño de cocina para que absorba toda la humedad. Guardamos los trocitos que no podamos usar para enrollar para añadirlos al gazpacho. Reservamos.

Para el gazpacho

Podemos prepararlo de 2 maneras: con el método tradicional que os describo primero o con el extractor de zumos.

Con el método tradicional

Limpiamos los pepinos y las manzanas. Troceamos y ponemos en la batidora. Añadimos el ajo y la cebolleta  con las hojas de cilantro. Añadimos un poco de agua y trituramos hasta obtener una crema fina.

Añadimos sal al gusto y aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre al gusto de cada uno.

Colamos con un chino y rectificamos de sal, aceite de oliva y vinagre a nuestro gusto.

Con el extractor

Cortamos los pepinos y las manzanas en trozos grandes.

Los pasamos por el extractor alternando con la cebolleta limpia, las hojas de cilantro y el ajo pelado.

Aparte, con la batidora de toda la vida, añadimos el aceite de oliva, el vinagre y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Batiendo con la minipimer, se emulsionan perfectamente el aceite y los ingredientes. Así no queda una textura muy untuosa.

En ambos casos

Reservamos en la nevera unas cuantas horas para que los sabores se integren. Servimos bien frío.

Para montar el plato

Untamos las tiras de pepino con la crema de sardinilla y con cuidado enrollamos el pepino para obtener unos rollitos.

Si nuestras tiras son algo cortas, pues se juntan como podéis ver en la foto. Cuando tengamos todos los rollitos a punto, los disponemos en unos platos un poco hondos (3 o 4 rollitos según los que hayan salido) y decoramos el plato con daditos pequeños de pepino y manzana granny, terminando con hojitas de cilantro.

Delante de los comensales, vertemos un poco de gazpacho en los platos y listo para disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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17 Comments

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  • chus, 19 de junio de 2019 Responder

    Pintaza tiene ese plato no me ves pero no he dejado de hacerte la ola , ole y ole por esa imaginacion que tienes para crear cosas tan ricas .
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 24 de junio de 2019 Responder

      Muchas gracias guapa, me alegro que te guste.
      Al final resulta una combinación sencilla pero muy sabrosa y vistosa, ¿verdad?
      Y el gazpacho lo vamos a sumar a nuestras sopas frías del verano porque entra de maravilla.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, 18 de junio de 2019 Responder

    Pues aventurera eres un rato, yo hubiera ido a lo fácil y hubiera escogido el salmón como pescado graso, y q marida muy bien con el pepino.

    Una buena receta para el calor que vuelve. Lo de untar la pasta de sardina en el pepino me ha parecido grande.

    Un besote-

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Primero pensé en el salmón que como bien dices marida de maravilla con el pepino. Pero como Polyanna es alérgica al salmón pues opté por la sardina. Así presentada la receta queda muy fina pero del dip untado en rodajas de pepino es un lujo refrescante para los menús del verano.
      Besos,
      Palmira

  • Cristina, 17 de junio de 2019 Responder

    Que pinta mas apetecible Palmira! Es verlo y dan ganas de probarlo, debe estar rico rico. La manzana en el gazpacho con el pepino, es interesante! me gusta todo el plato, y seguro que con los comensales que tienes en casa quedaron encantados! Un beso grande Palmira y a por la próxima!!! Feliz semana!.

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Me alegro que te guste Cris, tengo que decir que el toque de gazpacho le aporta el toque mágico y fresco al plato. Y creo que parte de su éxito está en los detalles ;o)
      Ahora a descansar y a ver que nos depara setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, 17 de junio de 2019 Responder

    Una receta para sorprender a los invitados, queda muy elegante y esos rollitos se ven muy ricos, el gazpacho también, pero el cilantro para mi en menor cantidad.
    Besos.

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      jajaja Ya sabes que en casa somos más de cilantro que de de perejil :o) Pero en esta receta el gran protagonista es el pepino con las sardinas. Es una receta muy interesante por lo sencilla y vistosa que resulta, ¿Verdad?
      Besos,
      Palmira

  • charo, 17 de junio de 2019 Responder

    espectacular la receta, la presentación y todo!!! y además, que no se me olvida, muy ligerita y refrescante, lo tiene todo!

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Muchas gracias guapa! Coincido contigo que es una de estas recetas que te hace pensar "pero porque no se me había ocurrido antes" por lo sencilla y vistosa que resulta, además de rica y sana.
      Ya me contarás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 17 de junio de 2019 Responder

    ¡Qué original! Y la presentación es preciosa, me parece una idea además de rica para quedar muy bien con invitados en verano.
    Besos.

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Es una receta estupenda porque apenas da trabajo, es fresquita y ligera y entra por los ojos :o) La veo perfecta para cualquier comida de verano, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 17 de junio de 2019 Responder

    Elle est superbe cette assiette
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Bien fraîche et légère comme on aime par cette chaleur!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Rosa, 17 de junio de 2019 Responder

    Fresquito y precioso plato,me ha encantado.
    Sois unas cracks de la cocina las tres
    Mil besos y feliz semana
    Rosa

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Es muy sencilla pero el emplatado tiene su gracia. Es una receta que preparaba mi madre por allí los 80 pero en plan canapé y tuve esta idea de darle la vuelta al estilo 2020 jejeje
      Ahora a descansar hasta el mes de setiembre, que nos lo hemos ganado!
      Besos,
      Palmira