#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: ROULÉS DE CONCOMBRE & SARDINE, GAZPACHO DE CONCOMBRE, CORIANDRE & POMME GRANNY


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, Rosa était en charge du choix des ingrédients et elle avait envie de nous proposer un ingrédient plein de fraîcheur en ce presque début d’été : LE CONCOMBRE ! Et comme ingrédient personnel, j’ai eu droit aux poissons gras.

En voyant les ingrédients, j’ai eu une petite pensée émue pour la 1ère recette que j’ai cuisiné pour ce Projet, qui associait concombre et poisson blanc, du merlan rôti, gelée et pickles de concombre, tuiles au wakamé ;o)

Ce mois-ci, j’avais envie de légèreté et de fraîcheur en vue de l’été qui pointe parfois le bout de son nez mais sans vraiment s’installer encore. Du coup j’ai préparé des roulés de concombre farcis avec une préparation à base de sardines à l’huile (ahhh les merveilleuses conserves de sardines !). Comme je trouvais l’idée trop simple. J’ai eu l’idée de les compléter par un gazpacho de concombre et pomme granny enrichi en coriandre pour la petite touche en plus.

Séparément les roulés et le gazpacho son top, mais ensemble, c’est juste magique ! Les goûts, les textures. C’est à la fois simple et élégant. Bref devant le succès je suis déjà priée de refaire la même entrée très vite.

Alors, comment trouvez-vous ma proposition pour le mois de Juin?

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu  Concombre & Poisson Blanc et a préparé un Tartare de Bar aux pIckles de Concombre.

Rosa Un Toque de Canela a eu Concombre & Fruits de Mer  et a préparé des moules à la vapeur, vinaigrette de concombre, tomate et persil.

Avez-vous déjà goûté à l’une de ces associations ? Vous les partagez avec nous ?

Bonne semaine!

ROULÉS DE CONCOMBRE & SARDINE, GAZPACHO DE CONCOMBRE, CORIANDRE & POMME GRANNY

Aujourd'hui...

ROULÉS DE CONCOMBRE & SARDINE, GAZPACHO DE CONCOMBRE, CORIANDRE & POMME GRANNY

Pour 4 personnes

Pour la farce

80g de petites sardines à l’huile d’olive bien égouttées

80g de fromage frais genre Philadelphia

1CS** de Cognac

Poivre Timut (facultatif, pour son petit goût citronné)

1 concombre moyen

Pour le gaspacho

2 concombres moyens (environ 600g)

2 pommes granny (environ 250g)

La partie verte d’un petit oignon nouveau

1 grosse poignée bien tassée de feuilles de coriandre lavées et séchées

½ gousse d’ail dégermée

2cc* de vinaigre de Xérès

2CS** d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour le dressage

Un petit morceau de pomme granny (prélevé sur une pomme du gaspacho)

Un petit morceau de concombre (prélevé sur une pomme du gaspacho)

Quelques feuilles de coriandre

Pour la farce

Ecraser à la fourchette les sardines avec le fromage frais et le Cognac. Saler légèrement et poivrer et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène mais avec des petits morceaux. Réserver au frais.

Bien rincer le concombre et le découper en fines et longues lamelles à déposer sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité. Garder les chutes et les utiliser dans le gaspacho. Réserver.

Pour le gaspacho

On peut le préparer soit de façon traditionnelle soit a l’extracteur.

Selon la méthode traditionnelle

Laver et couper les concombres et les pommes. Les placer dans un blender. Ajouter l’ail et l’oignon nouveau épluché ainsi que les feuilles de coriandre. Ajouter quelques cuillérées d’eau pour amorcer le moteur et mixer finement pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Saler et ajouter l’huile et le vinaigre. Remixer un bon coup et ajuster selon vos goûts, plus ou moins vinaigré ou huilé.

Passer au chinois et goûter pour rectifier si besoin l’assaisonnement.

Avec un extracteur de jus

Passer à l’extracteur les concombres, les pommes granny, l’oignon nouveau, l’ail épluché et les feuilles de coriandre.

Puis à l’aide d’un mixeur plongeant émulsionner en ajoutant l’huile d’olive, le vinaigre et le sel.

Cette étape au mixeur plongeant est importante pour conserver une belle texture onctueuse à la préparation.

Dans les deux cas

Réserver au frais au moins 2 heures pour laisser aux saveurs le temps de se mélanger et servir bien frais.

Pour le dressage

Tartiner les fines tranches de concombre avec la farce à la sardine et enrouler délicatement le concombre pour former les roulés.

Si nos tranches de concombre sont un peu courtes, on peut les superposer comme sur la photo. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Pour dresser, déposer dans des assiettes creuses 3 ou 4 roulés et décorer tout autour avec des petits dés de pomme granny, de concombre et des feuilles de coriandre.

Devant vos invités,  verser un peu de gaspacho bien frais et déguster sans attendre ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


17 Comments

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  • chus, mercredi 19 juin 2019 Répondre

    Pintaza tiene ese plato no me ves pero no he dejado de hacerte la ola , ole y ole por esa imaginacion que tienes para crear cosas tan ricas .
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, lundi 24 juin 2019 Répondre

      Muchas gracias guapa, me alegro que te guste.
      Al final resulta una combinación sencilla pero muy sabrosa y vistosa, ¿verdad?
      Y el gazpacho lo vamos a sumar a nuestras sopas frías del verano porque entra de maravilla.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, mardi 18 juin 2019 Répondre

    Pues aventurera eres un rato, yo hubiera ido a lo fácil y hubiera escogido el salmón como pescado graso, y q marida muy bien con el pepino.

    Una buena receta para el calor que vuelve. Lo de untar la pasta de sardina en el pepino me ha parecido grande.

    Un besote-

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      Primero pensé en el salmón que como bien dices marida de maravilla con el pepino. Pero como Polyanna es alérgica al salmón pues opté por la sardina. Así presentada la receta queda muy fina pero del dip untado en rodajas de pepino es un lujo refrescante para los menús del verano.
      Besos,
      Palmira

  • Cristina, lundi 17 juin 2019 Répondre

    Que pinta mas apetecible Palmira! Es verlo y dan ganas de probarlo, debe estar rico rico. La manzana en el gazpacho con el pepino, es interesante! me gusta todo el plato, y seguro que con los comensales que tienes en casa quedaron encantados! Un beso grande Palmira y a por la próxima!!! Feliz semana!.

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      Me alegro que te guste Cris, tengo que decir que el toque de gazpacho le aporta el toque mágico y fresco al plato. Y creo que parte de su éxito está en los detalles ;o)
      Ahora a descansar y a ver que nos depara setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, lundi 17 juin 2019 Répondre

    Una receta para sorprender a los invitados, queda muy elegante y esos rollitos se ven muy ricos, el gazpacho también, pero el cilantro para mi en menor cantidad.
    Besos.

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      jajaja Ya sabes que en casa somos más de cilantro que de de perejil :o) Pero en esta receta el gran protagonista es el pepino con las sardinas. Es una receta muy interesante por lo sencilla y vistosa que resulta, ¿Verdad?
      Besos,
      Palmira

  • charo, lundi 17 juin 2019 Répondre

    espectacular la receta, la presentación y todo!!! y además, que no se me olvida, muy ligerita y refrescante, lo tiene todo!

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      Muchas gracias guapa! Coincido contigo que es una de estas recetas que te hace pensar "pero porque no se me había ocurrido antes" por lo sencilla y vistosa que resulta, además de rica y sana.
      Ya me contarás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, lundi 17 juin 2019 Répondre

    ¡Qué original! Y la presentación es preciosa, me parece una idea además de rica para quedar muy bien con invitados en verano.
    Besos.

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      Es una receta estupenda porque apenas da trabajo, es fresquita y ligera y entra por los ojos :o) La veo perfecta para cualquier comida de verano, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 17 juin 2019 Répondre

    Elle est superbe cette assiette
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      Bien fraîche et légère comme on aime par cette chaleur!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Rosa, lundi 17 juin 2019 Répondre

    Fresquito y precioso plato,me ha encantado.
    Sois unas cracks de la cocina las tres
    Mil besos y feliz semana
    Rosa

    • Palmira, mardi 18 juin 2019 Répondre

      Es muy sencilla pero el emplatado tiene su gracia. Es una receta que preparaba mi madre por allí los 80 pero en plan canapé y tuve esta idea de darle la vuelta al estilo 2020 jejeje
      Ahora a descansar hasta el mes de setiembre, que nos lo hemos ganado!
      Besos,
      Palmira