#DESCUBRIENDO SABORES: SOUFFLÉ HELADO DE PARAGUAYOS & ESPIRALES DE FRAMBUESA


Tercer lunes del mes, así que hoy toca nueva receta para el Proyecto #Descubriendo Sabores que compartimos con Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina y Rosa Un toque de canela.

En este Proyecto no se trata de reproducir recetas de algún libro sino de crear recetas cuya peculiaridad es combinar sabores que quizás no habríamos imaginado juntas en un primer momento, inspirándonos para estas combinaciones de la Enciclopedia de los Sabores de Niki Segnit.

Este mes, le ha tocado a Dolors elegir receta y para su segunda elección se ha decantado por el Melocotón como ingrediente común, siendo la frambuesa mi ingrediente personal.

Como para las anteriores combinaciones, no quería añadir muchos elementos extra y con el calor de los últimos días me he decantado naturalmente por un helado pero con un toque sofisticado. O sea un soufflé helado.

Y ahora os dejo con la receta y las publicaciones de mis compañeras para el Proyecto #Descubriendo Sabores  porque seguro que os sorprenderán:

A Cris Comemos a las 3 le ha tocado Melocotón & Uva y ha preparado Vasitos de mousse de melocotón, té de caramelo y uvas.

A Dolors Hi ha bruixes a la cuina le ha tocado Melocotón & Cereza y ha preparado unos Hojaldres con melocotón y cerezas al Kirsch.

A Rosa Un Toque de Canela le ha tocado Melocotón & Mango y ha preparado Crema de Melocotón & Mango.

¿Qué os parecen nuestras propuestas? ¿Habéis catado ya alguna de estas combinaciones?

¡Feliz lunes!

Hoy...

SOUFFLÉ HELADO DE PARAGUAYOS & ESPIRALES DE FRAMBUESA

Para 6/8 personas

Para el coulis de frambuesa

250g de frambuesas

2CS* de agua filtrada

2CS* de azúcar moreno

½ hoja de gelatina

Para el soufflé de paraguayos

500g de paraguayos (pesados sin piel y sin hueso)

60 + 100g de azúcar blanquilla

240g de agua mineral o filtrada

2 claras de huevo

400ml de nata para montar

½ hoja de gelatina

Frambuesas y paraguayos para servir

Para el coulis de frambuesa

En una sartén juntamos las frambuesas con el azúcar y el agua filtrada. Calentamos a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que la fruta saque su jugo.

Ponemos la gelatina en remojo en abundante agua fría.

Colamos las frambuesas para eliminar las semillas y calentamos lo justo para poder añadir la gelatina bien escurrida. Mezclamos bien para integrarla y reservamos con papel film al contacto.

 Para el soufflé de paraguayos

Empezamos por preparar los moldes para nuestros souffles helados. Envolvemos con papel de horno los cuencos que vamos a usar como en los soufflés de naranja. Lo más sencillo para que nos se muevan es mantenerlos con clips. Los reservamos en la nevera.

Trituramos los paraguayos con el zumo de limón y 60g de azúcar. Reservamos tapado al contacto con papel film.

Calentamos el agua con los 100g de azúcar blanquilla sobrantes. La mezcla tiene que hervir hasta conseguir un almíbar que ronda los 120º (requiere bastante tiempo porque después del os 100º anda que no le cuesta subir a la mezcla!).

Cuando casi estemos a los 120º, vamos a ir montando las claras a punto de nieve y cuando casi están firmes iremos añadiendo el almíbar hirviendo a hilo, poco a poco,batiendo sin parar. Seguiremos batiendo hasta que el merengue esté frío por completo.

En otro bol bien frío, montamos la nata bien firme y reservamos en la nevera si hace calor.

Hidratamos la gelatina en agua bien fría.

Derretimos la gelatina bien escurrida y se la añadimos al puré de paraguayos. Mezclamos bien y después, muy delicadamente y en 2 veces añadimos el merengue preparado.

Después integramos la nata montada en 2 turnos. Cuando tengamos una masa ligera y muy espumosa bien integrada, añadimos la mitad del coulis de frambuesa y sin mezclar vamos formando espirales con la ayuda de una brocheta por ejemplo.

Repartimos la preparación entre los moldes: tiene que sobresalir del cuenco un buen centímetro. Reservamos en el congelador, tapados, por lo menos 12 horas. Os aconsejo poner vuestros cuencos en una bandeja para que no se vuelquen y se manejen con más facilidad.

Sólo tendremos que sacarlos del congelador unos 15 minutos antes de servirlos para que estén perfectos.

En el momento de comer los soufflés helados, quitamos delicadamente los clips y el papel de horno, decoramos con un poco de coulis de frambuesa y frambuesas frescas, añadiendo unas lonchas finas de paraguayo.

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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20 Comments

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  • miquel, 22 de junio de 2018 Responder

    Te has marcado un buen helado y ademas sano.Muy apetecible.
    Ahora ya funciona bien, problema resuelto.
    Buen finde y verbena si la celebras
    Bss

    • Palmira, 22 de junio de 2018 Responder

      Gracias por avisar, este tipo de cosas del blog me traen loca :o)
      Un helado para disfrutar sin culpabilidad, siempre viene bien verdad?!
      Peto i bona revetlla!
      Palmira

  • Chus Nenalinda, 21 de junio de 2018 Responder

    Pintaza tiene y no dudo lo mas minimo que este de rexupete, te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Gracias! En casa ha triunfado por todo lo alto!
      Besos,
      Palmira

  • charo, 20 de junio de 2018 Responder

    Lo explicas todo tan bien que hasta lo difícil lo conviertes en fàcil. Sencillamente, un postre perfecto, me ha encantado

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Gracias Charo! Se tarda casi más en escribirlo que en hacerlo y resulta más vistoso y laborioso que lo que es realmente! ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Recetaseconomicassingluten, 20 de junio de 2018 Responder

    Hola, me ha encantado la receta, seguro que la pruebo y haber si le gusta a mis niños, asi comeremos helados sanos. Un besazo y feliz dia Palmira

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Hay algunos helados más sanos y ligeros en el blog pero este es un buen compromiso para lucirse y cuidarse :o)
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, 19 de junio de 2018 Responder

    Ya veo que tienes una gran imaginación, a mí me daría un poco de miedo ponerme a combinar sabores, pero tu resultado es fantástico, ese helado tiene que estar para chuparse los dedos con el pretexto de que gotea mientras se come.
    Tu propuesta será muy bien acogida por lo buena y refrescante que es, es lo ideal para este calor que empieza a asomar ¡ya era hora!
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Año raro en que el calor ha asomado muy pronto para después dejarnos...
      Es lo bueno de este reto, que nos hace pensar en combinaciones con las que no nos atreveríamos de otro modo.
      Y te puedo decir que estos soufflés helados han triunfado por todo lo alto!!!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 18 de junio de 2018 Responder

    ¡Que creativo! Desde luego debe estar riquísimo. Y refrescante total.. ¡¡Ya se huele el verano!!
    Besos.

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Si ya tocaba que llegue el verano para disfrutar de cositas ricas y veraniegas!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, 18 de junio de 2018 Responder

    Uummmmmmmmmm de buena gana daba cuenta de un souffle helado aqui ya han subido las temperaturas y tenemos 30º ,te ha quedado de relujo ,y no dudo lo mas minimo que este de rexupete.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Un postre de verano ideal!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 18 de junio de 2018 Responder

    Un postre de domingo, Una combinación deliciosa y apetecible con las altas temperaturas que tenemos.
    Besos.

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Un postre de verano para disfrutar de un momento en buena compañía :o)
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, 18 de junio de 2018 Responder

    que buena idea este souflé helado y además que rico rico debe de estar. Me ha encantado la idea de poner gelatina al coulis de fresa, yo nunca ponía, pero te voy a copiar la idea.
    Como siempre te digo eres una gran cocinera y lo mejor es que de todo sacas una idea.
    Las 3 sois de 10 !!
    Impaciente por ver que n os pones de deberes de verano (jajaja)
    Mil besos y feliz verano, aprovechar mucho
    Rosa

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      El añadido de gelatina en pequeña cantidad en el coulis le da textura pero sin tener que cocinarlo o endulzarlo de más. No sé donde lo vi y desde entonces es mi receta base :o)
      Somos unas cracks las 4! Ahora toca descansar y disfrutar del verano antes de volver al proyecto en setiembre que me he portado muy bien con el tema jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Cristina P., 18 de junio de 2018 Responder

    Que buena idea Palmira!! Me encanta la forma en la que, con el merengue italiano, has dado cuerpo al postre. Un souffle ideal para esta época. Los paraguayos están deliciosos y de esta forma nunca los he probado, así que me quedo con la idea que es fantástica!! Un beso muy grande!!!!

    • Palmira, 26 de junio de 2018 Responder

      Con los melocotones que tenemos de momento por la zona, los paraguayos se han revelado ser un sustituto ideal, con su textura y sabor tan dulces.
      Y así montado el postre con una base clásica, queda como una reina con poco esfuerzo. Y lo que más me gusta es que puedes dejar el postre listo con antelación lo que siempre agradezco cuando tenemos invitados en casa .o)
      Besos,
      Palmira