#DESCUBRIENDO SABORES: MI INTERPRETACIÓN SALADA DEL DÚO CHOCOLATE & COLIFLOR


Tercer lunes del mes y ya tenemos aquí la última entrega del año para el Proyecto #Descubriendo Sabores que compartimos con Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina y Rosa Un toque de canela.

Este mes, le tocaba a Dolors elegir ingrediente y se ha decantado por un ingrediente que no deja a nadie indiferente: ¡CHOCOLATE! Y como ingrediente personal me ha tocado… ¡COLIFLOR!

Si, lo habéis leído bien… Menudo reto…

Pero después de ir pensando y rebuscando, me he decantado por preparar una receta que es la fusión de varias combinaciones de chocolate y coliflor:

  • Una crema sedosa y untuosa de coliflor con chocolate blanco
  • Unos ramilletes de coliflor asados con cacao puro
  • Unas tejas con nibs de cacao para el punto crujiente y especiado

La combinación de estas 3 preparaciones ha sido un éxito rotundo, la crema en si es una pasada pero la combinación de todas una gran sorpresa y un grato descubrimiento, sobre todo después de descubrir el mes pasado lo bien que combinaban las setas con el chocolate en los postres ;o)

Y ahora os dejo con la receta y las publicaciones de mis compañeras para el Proyecto #Descubriendo Sabores  porque seguro que os sorprenderán:

A Cris Comemos a las 3 le ha tocado Chocolate & Morcilla y ha preparado Trampantojo de morcilla de Burgos y patatas fritas.

A Dolors Hi ha bruixes a la cuina le ha tocado Chocolate & Pimiento y ha preparado Whoopie Pies con Crema Chocolate & Guindilla .

A Rosa Un Toque de Canela le ha tocado Chocolate & Queso y ha preparado una Tarta de Chocolate & Requesón.

¿Habéis probado ya esta combinación? Si es así, ¿lo compartís con nosotros?

¡Feliz lunes!

MI INTERPRETACIÓN SALADA DEL DÚO CHOCOLATE & COLIFLOR

Hoy...

MI INTERPRETACIÓN SALADA DEL DÚO CHOCOLATE & COLIFLOR

Para 4/5 personas

Para la crema de coliflor & chocolate blanco

1cc* de aceite de oliva

La parte blanca de un puerro

500g de coliflor limpia

500ml de caldo de pollo suave

Sal

Piment d’Espelette ou pimienta blanca

25g de chocolate blanco de repostería

Para la coliflor asada con cacao

Unos 20 ramilletes de coliflor (300g aproximadamente)

1CS** de cacao puro en polvo

1cc* de pimentón ahumado

1CS** de aceite de oliva

Sal al gusto

Para las tejas con nibs de cacao (sobrarán pero ya las sabréis usar)

20g de mantequilla derretida

30g de harina

65g de azúcar blanquilla

80g de leche

3CS** de nibs de cacao aproximadamente

Flor de sal

Para servir

1 ramillete grande de coliflor cruda limpia

Para la crema de coliflor & chocolate blanco

Calentamos el aceite de oliva y rehogamos el puerro bien limpio y picado muy finito unos minutos. No tiene que tomar color. Entonces añadimos la coliflor cortada en trozos medianos y la rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo y cocemos a fuego medio alto unos 15/20 minutos, tiene que quedar bien tierna.

Quitamos parte del caldo de cocción y trituramos para obtener una crema muy finita, añadiendo el chocolate blanco troceado y el caldo progresivamente para ajustar la textura (yo lo usé todo pero dependerá del caldo, de la coliflor, del tiempo de cocción…).

Ajustamos de sal con un poco de Piment d’Espelette y reservamos al calor. Si la recalentamos, procuraremos no hervir la crema para no estropear el chocolate.

Para la coliflor asada con cacao

Precalentamos el horno con ventilador a 210º.

En un bol, mezclamos el cacao con el pimentón, un poco de sal y el aceite de oliva. Empapamos bien los ramilletes de coliflor con esta mezcla, han de quedar bien negros.

Los colocamos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y los cocinamos unos 20/25 minutos, han de estar hechos pero no demasiado blandos.

Reservamos hasta el momento de servir.

Para las tejas con nibs de cacao

Mezclamos la harina con el azúcar.

Mezclamos la mantequilla derretida con la leche y las vertemos sobre la harina con azúcar hasta obtener una masa ligada y homogénea. Añadimos los nibs de cacao y reservamos en la nevera unos 10/15 minutos.

Calentamos el horno a 190º con calor ventilado.

Forramos una bandeja de horno con papel y vamos formando tejas redondas o alargadas como más nos guste. Tienen que ser bastante finitas. Repartimos bien los nibs de cacao por toda su superficie y espolvoreamos con una pizca de flor de sal.

Horneamos unos 9/10 minutos, pero tendréis que vigilar porque pasan de poco a demasiado en cuestión de segundos.

Dejamos enfriar unos segundos antes de reservar en un plato.

Para montar el plato

Colocamos la crema caliente en un plato hondo y repartimos por encima los ramilletes de coliflor asados con cacao. Rallamos un poco de coliflor cruda que repartimos por encima del plato y terminamos decorando por una teja entera y trocitos de teja entre los ramilletes asados.

Servimos enseguida para disfrutar de esta sorprendente combinación.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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14 Comments

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  • Anna Pigarda, 18 de diciembre de 2018 Responder

    Als germans Roca els farien figues les cames si llegissin aquesta recepta!! T’has superat!! Crec que és el plat més sofisticat que has fet mai! La veritat és que la combinació coliflor-xocolata és tot un repte, però el plat és tan espectacular que m’encantaria provar-lo. Jo no diria als comensals quin són els ingredients, perquè ningú fes el primer tast amb prejudicis i a veure què deien després. Espero que gaudiu d’unes fantàstiques vacances de Nadal i espero que l’Any Nou ens porti a tots moltes delicioses receptes!!!! Una abraçada!..

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Moltes gràcies Anna, m'he ficat vermella i tot 😉
      No vaig dir els ingredients i tothom buscant.... la xocolata blanca ningú l'ha notada (però no porta nata i tothom deia que làctica segur 😂).
      L'única que va tenir dubtes és la Polyanna.perque va reconéixer immediatament els nibs de cacau!!!
      Aquest repte és una gran font de satisfacciones!!! I veurem.les que portaràn el 2019!!!
      Molt bones festes!
      Petons
      Palmira

  • Marhya, 18 de diciembre de 2018 Responder

    ¡Anda, pero qué original! Pues la verdad que nunca se me hubiera ocurrido mezclar estos sabores. Me has intrigado.
    Disfruta mucho de estos días navideños.
    Muchos besos, ¡y feliz 2019!

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Cuando me tocaron los ingredientes pensé que este mes definitivamente había alcanzado mis límites... pero las ideas fueron fluyendo y el resultado una gran satisfacción para el paladar y mi ego jajaja
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Laura, 18 de diciembre de 2018 Responder

    Alucinada me he quedado. He pensado cómo debe ser la combinación de sabores y, mi niña, me gusta. A ver si hago una cosa que vi semejante en un restaurante y que me encantó.

    Menudo platazo, Palmira...

    Muaccccc

    • Palmira, 04 de enero de 2019 Responder

      Pues mira que pensaba que es mes la combinación no habría manera de que funcione... e idea tras idea el plato se fue montando y la combinación final es fantástica! La crema de coliflor sencillita con chocolate blanco ya es una pasada por si sola y más sencilla no puede ser.
      A ver la idea que nacerá de tu gran imaginación...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, 17 de diciembre de 2018 Responder

    Una buena y original combinacion y que puede ser una buena idea para sorprender estas fiestas.
    Te deseo unas felices Fiestas
    Bss

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Tienes toda la razón , es perfecta en plan chupitos sorpresa para el aperitivo !
      ¡Felices fiestas!
      Petons
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 17 de diciembre de 2018 Responder

    Cuando he leído chocolate-coliflor me he quedado algo sorprendida, pero luego he pensado, por qué no? A veces tenemos ideas preconcebidas y no probamos nuevas combinaciones. Se ve todo muy rico.
    Besos.

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Imagínate mi cara cuando leí la combinación que me había tocado este mes jejeje
      Al final resultó muy acertada y si te animas la crema de coliflor sola con chocolate blanco ya es en si una pasada!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • rosa, 17 de diciembre de 2018 Responder

    Desde luego no hay duda que le das a la cabeza siempre y además con resultados espectaculares, me ha encantado tu propuesta que debe de ser una delicia y además super bonita la presentación.
    Te deseo unas super felices Navidades y un Año Nuevop lleno de alegrías pero sobre todo lleno de salud para ti y los tuyos
    Un gran beso
    R osa

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Este reto siempre es fuente de grandes satisfacciones porque me obliga a pensar más allá de lo que suelo preparar habitualmente 😂
      Y lo mejor es cuanto disfruto mientras voy imaginando los elementos que aportarán tanto al sabor como a nivel visual.
      A ver que os propongo para enero... 🤔
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Cristina, 17 de diciembre de 2018 Responder

    Madre mía que espectáculo de receta Palmira! Que bien has integrado la coliflor en el chocolate, no era nada fácil y es que no todo vale para combinar, pero has salido airosa y con buena nota! Tengo mucha curiosidad por el sabor de tu plato, tengo que probarlo😉 un besito grande y Felices Fiestas!!!!
    Cris

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Cada mes el reto es una manera perfecta para mi de darle rienda suelta a mi creatividad! Y este mes tengo que confesar que cuando vi mi combinación pensé que había superado mis límites jaja pero las ideas fueron llegando y poco a poco se montó el plato. Una de las mejores combinaciones del año!!!
      Y si quieres tener una idea del plato, la.crema de coliflor y chocolate blanco ya sola es una pasada!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira