COSTILLA DE TERNERA GUISADA CON CERVEZA & POLENTA CREMOSA


Para el fin de semana os traigo un guiso de los que ya apetecen con la ola de frío que tenemos encima.

Se trata de un guiso de costilla de ternera, cocinada con cerveza. Es una receta la mar de sencilla  y riquísima. Lo único es que como todos los guisos requiere tiempo pero lo bueno de mi técnica es que una vez todos los ingredientes en la cocotte se cocina solo. Algo que personalmente me encanta :o) Además que como todos los guisos, es una receta que mejora de un día para otro al recalentarla.

Aprovecho la entrada para contaros un truco que nos dieron en una masterclass para desgrasar los guisos sin tener que esperar a que se enfríen por completo. Es tan sencillo como coger papel de cocina y apenas apoyarlo sobre la salsa. Veréis que lo primero que se empapa no es la salsa ¡sino la grasa! Repetimos un par de veces hasta que veamos que lo que sube por el papel no es grasa sino salsa. Increíble este método pero muy eficiente. También funciona con los caldos si no os da tiempo a dejarlos enfriar.

Para acompañar este guiso, preparé polenta cremosa, al estilo puré porque en casa tengo una gran fan de polenta, desde muy pequeña. Si a vosotros también os gusta, he aprovechado para actualizar el índice de recetas dulces y saladas con polenta.

¡Feliz fin de semana a tod@s! Ya va oliendo a Navidades…

GUISO DE COSTILLA DE TERNERA CON CERVEZA & POLENTA CREMOSA

Para 6/8 personas

Para el guiso

1,8kg de costillar de ternera (los llamados ribs americanos)

3 cebollas hermosas

5 dientes de ajo

750ml de cerveza negra

2CS* de salsa de soja

2CS* de sirope de arce

1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas

2CS* de kétchup (o de sofrito de tomate o de concentrado)

2 anchoas (opcional pero da todavía más sabor al guiso)

1CS* de aceite de oliva

Aproximadamente 1l de caldo de ave suave

Sal, pimienta

Para la polenta cremosa

1,5 l de leche

250g de polenta rápida (las que cuece en 3 minutos)

Sal al gusto

Calentamos  el aceite en una olla de hierro o en una olla con tapa que después puede ir al horno. Doramos los ribs de ternera por todos los lados y los reservamos.

Luego damos un dorado a las cebollas peladas y cortadas en medias lunas con los dientes de ajo chafados. Reservamos y desglasamos la olla con la cerveza, rascando bien para que los trocitos agarrados se suelten. Cuando rompa a hervir devolvemos a la olla las cebollas y los ribs y añadimos la salsa de soja, el sirope de arce, la hoja de laurel, el kétchup, las anchoas si las vamos a usar y damos otro hervor. Entonces añadimos caldo de ave hasta cubrir apenas la carne y las cebollas. Cuando rompa a hervir, tapamos y metemos en el horno que habremos precalentado a 160º con ventilador.

Dejamos cocer entre 2 y 4 horas según el tamaño de los trozos, mirando al cabo de las 2 primeras horas si hay que añadir más caldo caliente para cubrir la carne. También comprobamos que tal vamos de sal y rectificamos.

Llegados a este punto tenemos 2 opciones. Dejamos enfriar el guiso y después de una noche en la nevera le quitamos toda la grasa con la ayuda de una cuchara y volvemos a calentar el guiso a fuego suave.

Otra opción si el tiempo aprieta es el desgrasado exprés como lo llamo: cogemos papel de cocina que ponemos por encima de la salsa. Veréis como enseguida la grasa se empapa. Repetimos  un par de veces, veréis que llegados a un punto ya no sube grasa sino salsa y es el momento de dejar este proceso. Increíble pero funciona de maravilla.

Con cuidado de no quemarnos, quitamos los trozos de carne con huevo del cocotte y lo deshilachamos como podéis ver en las fotos, devolvemos a la salsa y ya lo tenemos a punto para servir.

Para la polenta cremosa

Pocos minutos antes de comer preparamos el puré de polenta. Calentamos la leche con la sal hasta que esté a punto de hervir. Entonces añadimos la polenta mezclando bien con unas varillas para que no se formen grumos y mezclamos sin parar unos 3 minutos o los que pongan en nuestro paquete.

Servimos sin esperar en los platos y vertemos por encima el guiso de ribs de ternera con cerveza.

A disfrutar, claro, con una buena cerveza ;o)

Si dejamos la polenta enfriar se pondrá dura, sigue estando muy rica pero no está tan cremosa al estilo puré.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Tal vez te apetezca también


10 Comments

Leave A Comment

Deja una respuesta

  • Su, 28 de noviembre de 2021 Responder

    La carne tiene una pinta que Olivier te ha tenido que hacer la ola. Soy muy fan de los guisos que están mejor de un día para otro y las cocottes son para eso... Un besote.

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Ya sabes que soy poco de comer carne, pero oye así guisada con sus tiempos, sus reposos, ni te digo, incluso yo repetí. Y Olivier pues más feliz que una perdiz, porque no son guisos que suelo preparar a menudo para nosotros 3 y estos últimos meses tampoco han estado como para juntarnos muchos!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 28 de noviembre de 2021 Responder

    Un guiso muy apetecible, aunque no soy mucho de polenta, pero también puede quedar bien con un puré de patatas, un arroz hervido o ¿Por qué no? con un plato de pasta.
    Tomo nota de este buen consejo para desgrasar. Gracias por compartirlo.
    Besos.

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      El truco para desgrasar ya me contarás, porque a mi me parece increíble haber esperado tantos años para que me lo cuenten!!!
      Pues con pasta queda muy bien, para decirlo todo, lo que sobró que era como una ración pequeñita, la usé para aliñar un plato de pasta para los 3. Menudo sabor tenía el plato de sobras jajaja ;o) Claro que puré de patatas sería un logro y un arroz seguramente. Adaptarse a los gustos de cada uno en su casa es la clave!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 27 de noviembre de 2021 Responder

    Este es de los que se antojan, y más un día como hoy, con nieve y mucho frío, en el que apetecen platos reconfortantes.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Apetecen un montón estos platos, tanto el olor mientras se guisan que cuando lo pones en la mesa. Aquí huele a nieve, pero no suele ser época de nevadas en París. Ya veremos como amanece mañana.
      Besos,
      Palmira

  • silvia, 26 de noviembre de 2021 Responder

    Hola Palmira, tiene que estar buenísima cocinada de esta manera con la cerveza. Por cierto hace mucho tiempo que no tomo la polenta, y me encanta, te ha quedado una receta estupenda. Besos.

    PD:Tienes el título de la receta V x C ;). en cerveza

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      La cerveza aporta mucho sabor a los guisos, con matices muy interesantes que a mi me chiflan.
      Gracias por el aviso, acabo de poner bien el título, es lo que tienen las prisas y lo de hacer 1000 cosas al mismo momento ;o)
      La polenta es uno de los hídratos favoritos de Polyanna y como la veo muy rápida de preparar es la opción ganadora de los días sin tiempo pero con sabor.
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 26 de noviembre de 2021 Responder

    HUmm voilà un bon plat bien savoureux
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 07 de diciembre de 2021 Responder

      Parfait pour les froides journées de Décembre.
      Bises.
      Palmira