ISLAS FLOTANTES (SALADAS) & CREMA DE CHAMPIÑONES


Os lo adelantaba el miércoles con las galletas de lavanda, ya voy compartiendo ideas para los menús navideños. Procuraré alimentar las 6 categorías de menús navideños que podéis ver aquí y hoy vamos a por Navidades con Presupuesto Ajustado. Porque el comer bien durante las Navidades no solo es cuestión de presupuesto sino de ganas e imaginación.

Si el año pasado la estrella de los entrantes navideños fue la crema de lentejas con chantilly de ceps, este año son los champiñones los protagonistas de una riquísima crema cubierta con una cúpula de claras montadas aromatizada con trocitos de pollo asado.

Vamos que sería como la versión salada de las islas flotantes de mango y fruta de la pasión ;o)

Además de económica es una receta ideal para darles salida a todas estas claras que se suelen acumular durante las fiestas y #Aquí no se tira (nunca) nada ;o)

¿Os gusta la idea?

¡Feliz fin de semana a tod@s!

ISLAS FLOTANTES SALADAS & CREMA DE CHAMPINONES

Para 4 raciones

Para la crema de champiñones

1 cebolla grande

450g de champiñones limpios, cortados en láminas

300ml de leche evaporada (queda más cremosa la crema pero os vale caldo de pollo suave o leche o una mezcla de ambos)

1CS* de polvo de boletus (opcional pero potencia mucho el sabor)

3CS* de vino de Jérez seco (opcional pero aporta intensidad a la crema)

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

Para las islas flotantes

120g de claras (unos 4 huevos)

60g de pollo asado (opcional pero aporta intensidad al sabor, jamón picadito sería otra opción posible)

Sal

Para la crema de champiñones

Calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla pelada y cortada en medias lunas finas.

Añadimos los champiñones preparados y dejamos que se doren después de soltar toda su agua. Cuando así sea, salamos ligeramente y desglasamos con el vino de Jerez y el polvo de boletus. Mezclamos bien y dejamos reducir hasta que no quede líquido. Reservamos unos champiñones para decorar si nos apetece.

Añadimos la leche evaporada y trituramos hasta obtener una crema lisa y bien sedosa, ajustando la textura como más nos guste. Reservamos.

Para las islas flotantes

Picamos con la picadora el pollo asado hasta reducirlo en polvo. Lo doramos en una sartén para que quede bien crujiente y se seque bien.

Montamos las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Cuando estén bien montadas, añadimos el polvo de pollo asado, sin parar de mezclar.

Repartimos la preparación en moldes de pyrex o de silicona y cocemos en el microondas unos  30 segundos potencia 360W.

Servimos la crema templada o a temperatura ambiente, colocando por encima la isla flotante y decorando con un poco de estragón, de cebollino y los champiñones reservados.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • Anna Pigarda, 01 de diciembre de 2020 Responder

    Em sembla una gran idea. M'ha agradat molt la recepta. El contrast de sabor i textures ha de ser genial! La provaré!!!
    Petons!!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      A més és una recepta d'aprofitament per les clares que sempre van sobrant de les receptes de festes.
      Senzill però vistòs!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marhya, 30 de noviembre de 2020 Responder

    Pues otra idea fantástica, muy original. Que no hace falta tirar la casa por la ventana para servir un platazo en la mesa, rico y sorprendente, a la vista está.
    Besos.

    • Palmira, 30 de noviembre de 2020 Responder

      Me alegro que te guste la idea, es más un plato de diario vestido de gala, sencillo barato y resultón creo yo. En casa ha arrasado así que incluso Polyanna me preguntó cuando lo subía al blog jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Silvia, 28 de noviembre de 2020 Responder

    Hola! la presentación me encanta con las islas flotantes, qué original! Me parece un plato super bueno y perfecto para presentar estos días que vienen.
    Muchos besos.

    • Palmira, 30 de noviembre de 2020 Responder

      Una alternativa de presupuesto muy ajustado pero con personalidad!
      Me alegro que te guste,
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, 27 de noviembre de 2020 Responder

    Hola Palmira,que receta tan buena y la isla flotante es una maravilla de adornar nuestros platos y embellecer la mesa que falta nos hace
    Me llevo tu isla¡¡¡
    besitos guapa¡¡¡

    • Palmira, 30 de noviembre de 2020 Responder

      Es una manera sencilla de darle un toque especial a una sencilla crema de verduras, aprovechando además sobras y reciclando claras!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 27 de noviembre de 2020 Responder

    No hace falta tirar la casa por la ventana para celebrar unas buenas fiestas. Me gusta la crema de champiñones y pienso en lo acertado que es ese toque de Jerez. Ya lo de las islas flotantes me parece muy original y rico todo el conjunto.
    Buen fin de semana aunque sea en casa, seguro que no nos aburrimos.
    Besos.

    • Palmira, 30 de noviembre de 2020 Responder

      Tengo que reconocer que tiempo para aburrirme desde que empezó toda esta pesadilla no me ha sobrado. casi casi echo en falta los momentos en el metro sin pensar en nada jaja Estos días es un sinfín de saltar de un tema a otro sin moverse del mismo sitio!
      Es una idea sencilla pero una manera de darle un toque especial a nuestras mesas navideñas sin gastos extremos!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 27 de noviembre de 2020 Responder

    Très originales ces îles flottantes salé une très belle idée
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 27 de noviembre de 2020 Responder

      Une façon originale d'utiliser des blancs en neige!
      Bon week-end,
      Palmira