VELOUTÉ PANAIS, POIRE & SIROP D’ÉRABLE, CROUSTILLANTS GRAINES DE TOURNESOL & DE COURGE


Avec le grand retour du froid, on apprécie vraiment de bons veloutés tout chauds pour démarrer le dîner.

Il y a quelques années je n’utilisais le panais que dans les bouillons et encore. Et puis j’ai découvert qu’on pouvait en faire de délicieux veloutés à la texture douce et crémeuse, juste avec de l’eau et du sel.

Le velouté préféré de Polyanna est sans aucun doute celui pomme & panais, perso j’adore celui panais & lentilles corail et mon mari quant à lui a un faible pour le panais & châtaigne. Bref, il y en a pour tous les goûts.

Là où nous sommes absolument d’accord tous les trois, c’est qu’il faut ABSOLUMENT garder les épluchures pour en faire des croustillants parfaits autant pour l’apéro que pour garnir n’importe quel velouté de panais.

Le panais aime aussi les saveurs douces, du coup cette fois-ci ce sont la poire et le sirop d’érable qui s’associent pour un résultat des plus réconfortants.

Le velouté se suffit à lui-même mais comme nous avions du monde, j’ai rajouté des croustillants aux graines de tournesol et de courge. Facultatifs tout comme les pétoncles mais parfaits pour garnir veloutés et salades.

Bonne semaine à tous!

VELOUTE PANAIS & POIRES & SES GARNITURES

Pour 4 personnes

Pour le velouté

650g de panais

2 poires moyennes (350g environ)

1 échalote

2 gousses d’ail

1cc* d’huile d’olive

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2CS** de sirop d’érable

350ml de lait (ou de crème fleurette)

Sel, poivre

Pour les croustillants de graines

2CS** de graines de courge

2CS** de graines de tournesol

2CS** de sirop d’érable

1 bonne pincée de fleur de sel

1 bonne pincée de Piment d’Espelette

1 bonne pincée de graines de sésame

Pour servir

Croustillants d’épluchures de panais

Pétoncles ou St Jacques à peine snackées à la poêle à l’huile d’olive

Pour le velouté

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote pelée et ciselée avec l’ail épluché, dégermé et coupé en lamelles.

Ajouter les panais épluchés et découpés en gros cubes et bien les faire dorer sur toutes leurs faces. Ajouter ensuite les poires épluchées et épépinées découpées en cubes (réserver une tranche pour la présentation).

Caraméliser avec le sirop d’érable et ajouter 500ml d’eau filtrée, l’eau ne doit pas recouvrir complètement les légumes. Rajouter le thym et le laurier.

Laisser cuire à feu moyen à couvert environ 30 minutes, tout doit être bien tendre.

Enlever le thym et le laurier et mixer finement en ajoutant progressivement du lait pour obtenir la texture qui plaît chez vous. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Réserver au chaud.

Pour les croustillants de graines

Chauffer sans colorer dans une poêle sans matière grasses les graines de courge et de tournesol puis ajouter le sirop d’érable à feu vif et mélanger pendant 90 secondes.

Dès que c’est caramélisé, étaler finement sur une feuille de Silpat, saupoudrer de fleur de sel, de Piment d’Espelette et de graines de sésame. Il faut faire vite car le caramel durcit vite et plus rien ne colle ou s’étale.

Laisser refroidir et découper en petits cubes irréguliers.

Pour  servir

On peut garnir de croûtons classiques, des croustillants de graines, de croustillants d’épluchures de panais,… Pour un côté plus festif et complet n’hésitez pas à rajouter des pétoncles ou des saint Jacques à peine snackées dans quelques gouttes d’huile d’olive et de disposer quelques petits dés de poire pour décorer l’assiette.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Marhya, Sunday 16 January 2022 Répondre

    Qué buenísima idea!!! Tiene que estar muy rica.
    Besos, feliz domingo.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Es muy sencilla pero muy rica, estas cremas apetecen un montón a estas alturas del año!
      Besos.
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Tuesday 11 January 2022 Répondre

    Humm voilà une bonne soupe
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Parfaite pour se réchauffer!
      Bises,
      Palmira

  • silvia, Tuesday 11 January 2022 Répondre

    Hola, espero que hayas pasado unas buenas fiestas. Qué crema más buena has preparado, me encanta la combinación de la pera, se ve buenísima, y muy bien acompañada. Un beso.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      La pera es muy interesante en las cremas de verduras, aporta un toque especial a la textura que me chifla!
      Y así adornada casi queda de fiestas.
      Si, desconectamos con las fiestas y volvemos con las pilas cargadas!
      Besos.
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 10 January 2022 Répondre

    Feliz Año Palmira! Toca volver a la rutina y una rica crema para la hora de la cena hace que enero sea menos cuesta arriba. Al añadir las zamburiñas conviertes esta receta en un plato festivo y rico.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Era para una ocasión señalada en casa y lo cierto es que quedo mucho más fino de lo previsto, todo un plato de fiesta para nuestras próximas navidades dentro de solo 11 meses jajaja
      Besos.
      Palmira