ANANAS CARAMÉLISÉ À L’ESPUMA DE RHUM AMBRÉ


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/03/2010.

Un dessert tout simple et très léger qui se décline autour d’ananas caramélisé et d’une espuma au rhum pour accompagner le tout.

Et si vous voulez en apprendre plus sur l’utilisation du siphon, c’est par ici.

Avez-vous un siphon chez vous ? Quelle utilisation en faites-vous ?

ANANAS CARAMÉLISÉ À L’ESPUMA DE RHUM AMBRÉ

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ANANAS CARAMÉLISÉ À L’ESPUMA DE RHUM AMBRÉ

Pour 6 personnes

Pour l’espuma

5g de gélatine en poudre

600ml de jus d’ananas sans sucres ajoutés (ou d’ananas passé à la centrifugeuse)

150ml de rhum

Pour l’ananas caramélisé

1 petit ananas mûr

1CS** de sucre roux

3CS** de rhum

10g de beurre doux

1/3 de gousse de vanille

Pour servir

200g de fromage blanc

1cc* de sucre vanillé

Pour l’espuma

Si vous comptez servir ce dessert à tout le monde, enfants et femmes enceintes, commencer par flamber le rhum. Sinon vous pouvez l’utiliser tel que. Question de goût et de public.

Mélanger le rhum à 500ml de jus d’ananas et faire chauffer.

Mélanger la gélatine en poudre selon les indications et rajouter à la préparation chaude. Bien mélanger, filtrer et verser dans un siphon de 1 litre.

Insérer une cartouche et bien secouer. Conserver au frigo au moins 3 heures en secouant de temps en temps.

Pour l’ananas caramélisé

Eplucher l’ananas et en ôter le cœur fibreux puis découper en petits dés.

Faire mousser le beurre dans une grande poêle et y ajouter la vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser à feu très doux 2 ou 3 minutes avant d’ajouter le sucre roux. Dès qu’il est fondu, faire dorer l’ananas jusqu’à ce qu’il caramélise, compter 5-10 minutes et flamber avec le rhum.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour servir le dessert

Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Dans une verrine, déposer une couche de fromage blanc, puis un peu d’ananas caramélisé.

Terminer à table devant vos invités avec une rosace d’espuma au rhum.

Déguster sans attendre car une espuma sans additifs ne tient pas !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


2 Comments

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  • Marhya, Monday 22 March 2010 Répondre

    Tiene muy buena pinta. El sifón es una de esas cosas que a menudo me he preguntado si merecería la pena comprarla, si la usaría, y todavía no lo tengo claro pero la verdad es que estas dos entradas
    que has escrito me aclaran alguna duda.
    Besos.

    • Palmira, Monday 22 March 2010 Répondre

      Me lancé a escribir estas dos entradas porque las entradas de los papillotes aclararon las cosas para varias personas (que no sabian si comprarlas o no, y todavia mejor, para los que las tenian
      recogidas en el "cajon de los trastos" que ahora las usan!).
      Necesitarlo, pues no, se vive muy bien sin. tampoco es como una sartén que la usas cada dia... pero cuando te entra el truquillo, lo vas saliendo para lucirte (o lucir el sifon... que lo miran
      mas él que a ti!)
      Ya me contaras!
      Besos,
      Palmira