ESPUMA DE CREMA CATALANA DE MIQUEL (con sifón)


Repasando algunos índices del blog caí en que hacía mucho (demasiado) tiempo que no compartía con vosotros una receta preparada con sifón y pensé que era una pena.

San José está a la vuelta de la esquina y para variar de la clásica crema catalana que siempre gusta tal cual, os traigo una receta de Miquel que como siempre pasa con sus recetas, arrasó :o) Suerte que preparé menos cantidad porque entre los 3… ¡terminamos el sifón!

La base es la misma que una crema catalana clásica, se infusiona la leche con canela y limón y azúcar.  En frío, se mezcla con las yemas y se añade nata para montar (indispensable, sino la espuma no será estable), se cuela bien colado y se coloca en el sifón. Se ponen las cargas y a la nevera hasta el momento de disfrutar.

Además es de estas recetas que me gustan porque se pueden preparar con antelación :o) Un esfuerzo limitado para un resultado por todo lo alto.

¿Os apetece probar una copa?

¡Feliz miércoles!

ESPUMA DE CREMA CATALANA con sifon

Para 8/12 vasos

(1 sifón de 1 litro)

67g de azúcar blanquilla

67g de leche (semidesnatada)

3 tiras de piel de limón ecológico o sin tratar

1 ramita de canela pequeña

2 yemas de huevo

433g de nata líquida para montar (31% MG)

2 cargas de sifón

Mezclamos la leche con un poco de nata y el azúcar. Calentamos a fuego suave con la piel del limón y la ramita de canela. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unas horas hasta que la leche esté fría.
Batimos las yemas y les añadimos la leche infusionada y colada. Terminamos añadiendo la nata sobrante.

Colamos por un colador fino para evitar que se nos tape el sifón y vertemos la mezcla dentro del sifón.

Cargamos el sifón con un primer cartucho y sacudimos bien. Repetimos con el segundo cartucho y sacudimos bien el sifón. Dejamos reposar en la nevera por lo menos 4 horas pero es mejor si puede ser una noche completa.

Al día siguiente, en el momento de servir, sacudimos bien el sifón y servimos directamente en unas copas, decorando como Miquel con neulas o como nosotros con croccanti de sésamo.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La receta original de Miquel Les receptes del Miquel la podéis ver pinchando aquí.

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16 Comments

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  • kasioles, 22 de marzo de 2021 Responder

    ¡Deliciosa tiene que estar! No soy muy golosa, pero esa crema me ha llamado la atención y sé, de antemano, que me va a encantar.
    Cariños y buen comienzo de semana.
    Kasioles

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      Además que es poco dulce así que al resultar muy ligera como una espuma y poco dulce, es para quienes no son fans de postres muy empalagosos, soy de ellos ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, 19 de marzo de 2021 Responder

    Te ha quedado una copa deliciosa.
    Muchas gracias por el enlace y la mención.
    Feliz día del padre. Cuidaros.
    Un abrazo
    Miquel

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      Normal la mención, como todas tus recetas nos ha encantado :o) Receta tuya, éxito asegurado en casa, en dulce como en salado!
      Cuidaros mucho también que es lo que toca!
      Peto,
      Palmira

  • Miquel, 18 de marzo de 2021 Responder

    Te ha quedado de lujo total Palmira. Me alegro que te gustase.
    Muchas gracias por el enlace y la mención.
    Cuidaros. Un abrazo
    Miquel

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      Muchas gracias Miquel! Exitazo total de la receta!
      Cuidaros mucho, que es lo que toca estos días!
      Peto,
      Palmira

  • Cuca, 18 de marzo de 2021 Responder

    La pinta es espectacular, no me extraña que no quedase nada de lo que habías preparado. Nunca he hecho nada con sifón, le tengo mucho respeto, rallando en el miedo casi después de lo que le ocurrió hace unos años a una influencer. ¡Besos mil!

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      Pobres sifones que tienen mala fama por productos de mala calidad y gente poco cautelosa...
      Como mucho en casa nos ha pasado que hemos tenido que darle un repaso total a la cocina porque un sifón de buena calidad al mínimo problema suelta el líquido y te pinta la cocina de colorines jajaja Pero con el juego que da en la cocina da mucha pena no usarlo, como la olla exprés que es un invento maravilloso y bastante más barata que los demás trastos ;o)
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 17 de marzo de 2021 Responder

    Viendo tus fotos y leyendo la receta lo que veo es que nos creas una nueva necesidad, la de tener un sifón. Así en forma de espuma ha de estar muy rica la crema y muy fácil de comerla, seguro que se acaba en nada.
    Besos.

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      jajaja es que un sifón no es para usarlo a diario pero si que se agradece tener uno de vez en cuando para darle un toque especial a alguna receta. Esta en concreto es una maravilla, como todas las recetas de Miquel y es que con el aire la clásica crema catalana se transforma en un gran postre de restaurante fino!
      Besos,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 17 de marzo de 2021 Responder

    Con lo que me gusta a mí la crema catalana, lástima no tener sifón!
    Te ha quedado un postre de 10 Palmira, en casa no duraría ni un suspiro!!
    Un abrazo!

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      En casa no duró nada, y suerte que no preparé más porque no quería que nos excedamos :o)
      Así aireada la crema catalana es la misma pero tan distinta que se aprecia un montón comparar y saborear, la textura realmente es una pasada y que te voy a decir, el sifón siempre es mágico a la hora de ponerlo en la mesa ;o)
      Besos,
      Palmira

  • charo, 17 de marzo de 2021 Responder

    tiene una pinta tremenda, realmente buena, y yo sin usar el sifón desde hace un montón de años...

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      El sifón no es que se use a diario en casa, pero oye, de vez en cuando para darle un toque distinto a cualquier plato se aprecia un montón porque la textura que aporta a las preparaciones es mágica. Tengo mil recetas pendientes con sifón pero los días no dan más de si jajaja
      Ya me dirás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 17 de marzo de 2021 Responder

    Rho voilà de bien belles crèmes
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 23 de marzo de 2021 Responder

      Délicieuses et aériennes!
      Bises,
      Palmira