ESPUMA DE CHOCOLAT À LA FÈVE TONKA


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 08/04/2012.

Quand on a un siphon et qu’on aime s’en servir, on a tendance à avoir toujours envie de tester de nouvelles choses. Ici c’est le chocolat qui est à l’honneur mais dans cette recette pas de crème pour en faire de la mousse juste de la gélatine pour en faire une espuma toute légère et évanescente en profitant de la matière grasse contenue dans le chocolat.

Le résultat a été à la hauteur de nos espérances : des bulles légères et évanescentes mais avec une tenue largement supérieure à la majorité des espumas maison sans additif.

Et le petit plus de fève tonka, une riche idée pour mettre en valeur le chocolat.

Et vous, avez-vous un siphon ? Tous mes trucs et astuces pour vous en servir sont ici.

ESPUMA DE CHOCOLAT À LA FÈVE TONKA

Aujourd'hui...

ESPUMA DE CHOCOLAT À LA FÈVE TONKA

Pour 8 verres

1 feuille de gélatine

10cl d’eau filtrée

40cl de lait demi-écrémé

100g de chocolat 70%

½ fève tonka

½ gousse de vanille

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

 Chauffer à feu moyen le lait avec l’eau, la vanille ouverte et grattée et la fève de tonka râpée.

Quand le mélange est chaud, hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et lisse.

Ajouter la gélatine bien essorée entre vos doigts, mélanger, filtrer au chinois étamine et laisser refroidir, filtré au contact.

Laisser reposer 2 ou 3 heures au frais voire une nuit.

Fouetter et verser dans le siphon. Rajouter 1 ou 2 cartouches selon la taille de votre siphon et bien secouer. Réserver au frais jusqu’au moment du service en le secouant deux ou trois fois.

Servir l’espuma à table directement devant vos convives.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


7 Comments

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  • Louisette, Monday 9 April 2012 Répondre

    Happy Easter del Belgica Louisette+2 golden retriever

    Blog golden retriever louisette

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    Blog kennel my older golden Zitablue

  • Louisette, Monday 9 April 2012 Répondre

    Happy Easter del Belgica Louisette+2 golden retriever ,magnifico recettas

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    Blog kennel my older golden Zitablue

  • uff, Marhya, Sunday 8 April 2012 Répondre

    Qué bien pinta esto, Palmira, dan ganas de salir corriendo a comprarse un sifón, que mira que muchas ve es mi costillo lo ha preguntado y no le veía yo mucha utilidad pero visto así en chocolate
    (¡ainssss, es mi perdición!) se me antoja.

    Un besazo, guapa.

  • María Pilar, Sunday 1 April 2012 Répondre

    Que chulo te ha quedado.

  • La cuina violeta, Sunday 1 April 2012 Répondre

    Palmira, en aquesta recepta has fet servir dues coses que a mi m'agraden molt: el sifon i la faba tonka. Un dia m'he de reunir amb tu, allà on siguis, per a fer experiments nous...

    Molts petonets,

    Nani

  • Laube, Sunday 1 April 2012 Répondre

    Joé, Palmira, qué pasadón!!!!Yo no tengo sifón y, viendo lo que has hecho con el chocolate, me han dado unas ganas de hacerme con uno. No sabes cuánto me ha gustado esta golosina tan sencillita
    que te has marcado...

    Un besoteeeeeeeeeee

  • nur, Sunday 1 April 2012 Répondre

    Ohhh..me voy a tener que comprar un sifón!! de esas cosas que te parecen caras y no compras.. mira, nadie se anima a hacerme un regalo así jaja. Que bueno me parece esa crema mousse de chocolate
    tan ligera y tan rica. Besos ...te echo de menos...