MERMELADA DE RUIBARBO


Si todo sale según lo previsto, el próximo fin de semana iremos a recolectar ruibarbo como lo hicimos el año pasado.

Repasando las recetas del blog, caí en que a pesar de tener publicadas muuuuchas mermeladas caseras, no tenía publicada la sencilla mermelada de ruibarbo.

Así que hoy, ¡toca!

¿Habéis catado ruibarbo alguna vez?

¡Feliz miércoles!

Mermelada de ruibarbo

Para unos 6/7 botes

1,850kg de ruibarbo preparado (sin las hojas, las bases y cortado en lonchas de 1 centímetro aproximadamente)

1,1kg de azúcar para mermelada

1 sobre de pectina para mermeladas

Un poco de mantequilla para desespumar (opcional)

Mezclamos el ruibarbo y el azúcar.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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10 Comments

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  • Silvia, 17 de mayo de 2019 Responder

    Me encantaría probarla y hacerla, con lo fan que soy de las mermeladas, esta es una delicia :)

    • Palmira, 20 de mayo de 2019 Responder

      Es una maravilla, una de las favoritas de Polyanna y lo mejor es que es una de las frutas que menos trabajo da a la hora de prepararlo para hacer mermeladas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 15 de mayo de 2019 Responder

    Yo sigo sin haberlo catado, pero ya lo probaré. Me encanta su color.
    Besos.

    • Palmira, 21 de mayo de 2019 Responder

      Qué pena que ya n otengas huerto que sino te mandaba ahora mismo semillas!!!! El color del ruibarbo enamora, no sé si sabías que cambia su color al cocinarse según que le dejes la piel o no!!!!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 15 de mayo de 2019 Responder

    Une bonne marmelade maison le top
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 15 de mayo de 2019 Responder

      Rien de meilleur du petit déj au goûter!
      Palmira

  • Rosa, 15 de mayo de 2019 Responder

    Si pudiera os acompañaba en la recolección del ruibarbo,a mí me encanta y aquí es imposible encontrarlo
    Besos
    Rosa

    • Palmira, 15 de mayo de 2019 Responder

      A ver si aprovechas en Aix alguna hacienda tipo Chapeau de paille y así lo disfrutas un par de días por lo menos !!!
      Me alegro que te guste.
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 15 de mayo de 2019 Responder

    Tengo que conseguir ruibarbo, al menos para conocer su sabor. La mermelada es una receta muy tentadora.
    Besos.

    • Palmira, 15 de mayo de 2019 Responder

      Pues si quieres, como se conserva bastante bien a temperatura ambiente, me mandas tu correo y yo te lo mando recién colectado por correos ;o)
      Besos,
      Palmira