CHARLOTA DE RUIBARBO LIGERA & BISCUITS ROSES DE REIMS


Este año no sé porque nos ha dado por preparar charlotas… Seguramente porque hemos pasado muchos fines de semana en casa y que forma parte de estos postres relativamente ligeros y sencillos de preparar en familia.

O sencillamente porque además de deliciosas dan mucho juego en cuanto a posibilidades de frutas y bizcochos. Más allá de la charlota ligera de fresas que publiqué hace 10 años, hoy toca una receta con ruibarbo que fuimos a cosechar hace unos días, con mascarilla pero al aire libre ;o)

La receta es sencilla pero os aconsejo dejarle el tiempo de cuajar para que se asienten las texturas y que el corte quede limpio. Sino estará igual de rica pero no tan vistosa.

¿Os apuntáis para el postre?

¡Feliz fin de semana a tod@s!

CHARLOTA DE RUIBARBO LIGERA

Para un  molde redondo de 15/20 cm

Para la compota de ruibarbo (sobrará pero así es más fácil para tener suficiente jugo para emborrachar los bizcochos)

500g de ruibarbo preparado y cortado en trocitos de unos 2 o 3 cm

60g de azúcar

125ml de agua filtrada

Para la crema del relleno

325g de Skyr desnatado

25g de azúcar blanquilla

200g de la compota de ruibarbo anteriormente preparada

15cl de nata para montar (31% MG)

3CS* de azúcar glas

3 hojas de gelatina

Para montar la charlota

Unos 12 biscuits roses de Reims (podéis usar melindros o bizcochos de soletilla)

Unas 15/20 fresas

Para la compota de ruibarbo

En un cazo juntamos el ruibarbo preparado, el azúcar y el agua y dejamos cocer a fuego medio alto hasta obtener una compota con algunos tropezones de ruibarbo y poco jugo de cocción, algo espeso como un almíbar.

Vertemos la compota sobre un colador de malla fina y conservamos por separado la pulpa escurrida (de la cual usaremos solo 200g) y el jugo que nos servirá para empapar los bizcochos.

Para la crema

Ponemos la gelatina en remojo en agua bien fría.

Mezclamos la compota de ruibarbo con el skyr y el azúcar blanquilla.

Montamos la nata bien firme añadiendo poco a poco el azúcar glas.

Escurrimos bien la gelatina y la derretimos unos 20 segundos en el micro y la añadimos al skyr con ruibarbo. Mezclamos bien para que se reparta por toda la preparación.

Entonces añadimos la nata montada en suaves movimientos envolventes para que no se baje. Reservamos.

Para montar la charlota

Vamos pasando los biscuits roses de Reims por el jugo de ruibarbo (solo empapamos un lado, el que no lleva azúcar) y los vamos colocando en un molde con aro. Suelo usar un molde que lleva un plato de porcelana por debajo por lo cual no tengo que forrarlo con papel film ya que los aros de silicona se deshacen con mucha facilidad pero si tenéis un molde normal, mejor forrarlo bien ;o)

Vertemos la crema en el centro y dejamos cuajar en la nevera por lo menos 4 horas pero mejor si es una noche.

Cuando la crema esté bien cuajada y poco antes de servir, decoramos como más nos guste con fresas cortadas.

¡Ya tenemos nuestra charlota lista para disfrutar!

Sencilla pero rica y vistosa, ¿verdad?

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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10 Comments

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  • Su, 21 de junio de 2020 Responder

    Siempre tengo la impresión de que se van a descuajeringar al montarla, pero veo la tuya y está de lo más entero. Tiene una pinta supercremosa y un acabado muy apetecible. Qué bien se te dan los postres. Un besote.

    • Palmira, 23 de junio de 2020 Responder

      Me alegro que te guste. Es un postre muy rico y agradecido, el solo secreto es tener suficiente paciencia para que se sienten todas las texturas... Pero dificultades sino tiene pocas ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 19 de junio de 2020 Responder

    ¡Guao, qué pintaza! Se ve divino, puro lujo. Tiene que estar de maravilla y ese colorcito, me encanta. ¡Qué bonito!
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, 23 de junio de 2020 Responder

      El color enamora, ¿verdad? Una receta sencilla pero muy resultona, además sin generar calor lo que se va agradeciendo!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 19 de junio de 2020 Responder

    Seguro que está buenísima esta charlota. Queda muy bonita la presentación y el corte se ve perfecto. El día que vea el ruibarbo en una tienda por aquí lo adopto y me lo llevo a casa.
    Besos.

    • Palmira, 23 de junio de 2020 Responder

      Pues a falta de ruibarbo si tienes frambuesas queda una combinación de sabores y colores muy rica también :o) Un poco de paciencia para asentar la textura y corte ideal :o)
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 19 de junio de 2020 Responder

    Une très belle charlotte
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 23 de junio de 2020 Responder

      Merci!
      Bonne journée!
      Palmira

  • Rosa, 19 de junio de 2020 Responder

    Que maravilla!!!! Ya sabes lo que me encanta el ruibarbo, de ésta Charlota no dejaría ni las migas, te ha quedado preciosa y no dudo lo más mínimo que súper deliciosa!!!!
    Besos y cuidaros mucho, ahora hay que prestar más atención que nunca.
    Rosa

    • Palmira, 23 de junio de 2020 Responder

      En casa no duró lo que tenía que durar porque fue probarla y notarla tan ligerita que desapareció hasta la última miga ;o)
      Besos y a cuidarse más que nunca!
      Palmira