MERMELADA DE FRESAS & FRUTA DE LA PASIÓN


Antes de que se despidan los fresones de los mercados, hoy os traigo una riquísima mermelada que combina todo el dulzor de la fresa con el puntito ácido tan peculiar de la fruta de la pasión.

Como el precio de la fruta de la pasión suele estar por las nubes, he usado puré de fruta de la pasión bastante más económico además que me ahorré lo de colar la pulpa para quitar las semillas.

¿Qué os parece esta combinación?  Y si os apetece preparar más mermeladas, no os perdáis todas nuestras propuestas de mermeladas caseras :o) Ya van más de 70 ideas de mermeladas así que seguro que alguna te apetece.

¡Feliz miércoles!

MERMELADA DE FRESA & FRUTA DE LA PASION

Para 4/5 botes

1,400g de fresas preparadas limpias y sin rabito (1,5kg bruto)

1,1 kg de azúcar para mermeladas

450g de puré de fruta de la pasión (en tiendas exóticas o de repostería profesional)

1 sobre de pectina (opcional)

Empezamos preparando las fresas: las pasamos por agua, secamos y cortamos en 2  o 4 trozos según  su tamaño. Mezclamos con el azúcar para mermeladas y el puré de fruta de la pasión.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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12 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, 20 de junio de 2019 Responder

    ¡Ostras! con lo que me gusta la fruta de la pasión..., ¡¡esta mermelada debe ser un bombazo de sabor!!
    Tenia pensado hacer una mermelada de fresas en casa, que aún no he hecho ninguna esta temporada, así que si encuentro la pulpa, pues como bien dices la fruta de la pasión tiene el precio por las nubes, ¡la haré!
    Un besote :)

    • Palmira, 21 de junio de 2019 Responder

      Si lo mejor es dar con pulpa porque si hay una fruta que nunca está de oferta es la fruta de la pasión, ¿verdad?
      Aunque no te creas este año las fresas tela con su precio!
      Besos y feliz verbena,
      Palmira

  • miquel, 20 de junio de 2019 Responder

    Otra divina propuesta de mermelada.
    Bss

    • Palmira, 21 de junio de 2019 Responder

      Hay que seguir completando el repertorio familiar de mermeladas jejeje
      Besos y feliz verbena,
      Palmira

  • chus, 19 de junio de 2019 Responder

    Ya sabes que las mermeladas me pierden ,para no variar me guardo la receta no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta no lo siguiente ,se ve divinisimaaa.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 21 de junio de 2019 Responder

      Ya lo sé, es que nos pierden las mermeladas caseras... pero es que están tan ricas y son tan versátiles que no me puedo resistir!!!
      Besos y feliz verbena,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 19 de junio de 2019 Responder

    Une très belle confiture
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 21 de junio de 2019 Responder

      Parfaite pour les p´'tits déjs et les goûters!
      Bon week end!
      Palmira

  • Cuca, 19 de junio de 2019 Responder

    Tiene que ser una combinación brutal. Lo cierto es que me ha llamado bastante la atención

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 24 de junio de 2019 Responder

      Es una combinación maravillosa porque la fruta de la pasión le aporta una magia especial a los fresones que en casa nos ha entusiasmado.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, 19 de junio de 2019 Responder

    Ya se van viendo pocos fresones, están dando paso a otras muchas frutas.
    Buena idea añadir fruta de la pasión y mucho mejor si ya no hay que ir apartando y colando las semillitas, el sabor final ha de ser muy rico.
    Besos.

    • Palmira, 24 de junio de 2019 Responder

      Nosotros tenemos un par de semanas por delante de fresas con las fresas francesas que suelen llegar más tarde pero ahora ya estamos en plena temporada de melocotones y nectarinas que son mis frutas favoritas ;o) Así que toca disfrutarlas en su mejor momento.
      Además con la pulpa no se pierde tanto producto y como es bastante caro se agradece!
      Besos y feliz semana,
      Palmira