CONFITURE PÊCHE & LIMONCELLO


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/07/2016.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Je me répète un peu, mais ma confiture préférée reste la confiture de pêche au safran. Au fil des ans, la curiosité aidant, j’ai peu à peu testé de nouvelles associations et j’ai tellement aimé le pep’s apporté par le limoncello dans la confiture de fraises au limoncello que je n’ai pas pu résister à tenter le coup avec la pêche. Essai concluant au-delà de nos espérances ! Mais vu comme j’aime les pêches rôties au safran et au citron j’aurais pu m’en douter :o)

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE PÊCHE & LIMONCELLO

Aujourd'hui...

CONFITURE PÊCHE & LIMONCELLO

Pour 4 pots moyens

1 kg de pêches, épluchées et découpées en fines lamelles

650g de sucre à confitures

45ml de limoncello

1 sachet de pectine (facultatif)

Mélanger les tranches de pêches avec le sucre dans un grand saladier.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le limoncello et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

 

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


14 Comments

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  • sofia, Wednesday 13 July 2016 Répondre

    Esta es una de las cosas por las que me gusta el verano, no por el calor, que por mi te cambiaba la residencia, es por hacer acopio de todas las frutas de verano y preparar ricas mermeladas para luego tenerlas en invierno, además la tuya con ese licor de limoncello tiene que ser un pecado mortal, besotes reina
    Sofía

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      La ecuación está en poder empezar las mermeladas cuando el calor no aprieta demasiado para no morir en el intento jejeje Suerte que este año en París no ha sido un problema por ahora!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Eva, Tuesday 12 July 2016 Répondre

    Ohh encara tinc una mica de limoncello casolà que vaig fer l'any passat, aquesta seria una bona manera de gastar-lo, quin bon toc li deu donar, no? un petó!

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      Li dona un punt de sabor molt fresc, res d'àcid però una energia deliciosa!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Miquel, Tuesday 12 July 2016 Répondre

    Otra propuesta de mermelada genial y que gusta si o si.
    Bss

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      Es totalmente irresistible!!
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 11 July 2016 Répondre

    En cuanto haga alguna mermelada tengo que probar con este toque de limoncello, porque estoy segura de que me va a gustar.
    Besos.

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      Veràs que le da un toque de frescor muy agradable a la mayoría de frutas sin el toque ácido del limón...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Mar, Monday 11 July 2016 Répondre

    qué maravilla no?? en la vida he probado esto ni los melocotones con azafrán y toque de limón, ni la mermelada de fresas con limoncello tampoco, tengo que ponerme al día con todo esto ajjaajaja, vaya pinta por dios. Te mando un besooooooooooooooooooooo

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      jajaja Son ideas que me van rondando por la cabeza y poco a poco me voy poniendo manos a la obra, me da por rachas jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar Bernús, Monday 11 July 2016 Répondre

    La mermelada con limoncello estupenda y el truco de la mantequilla no lo conocá pero lo pfrobaré la próxima vez que la prepaé, es una buena idea y así se aprovecha mucho más. Un beeso

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      La primera vez que probé el truco de la mermelada tenía mis dudas pero ahora que llevo más de 10 años haciéndolo siempre lo hago así y he dejado de desespumar las mermeladas! Sin mentir puedo conseguir hasta 2 botes más haciendo así. Ya me contarás si te atreves!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marta, Monday 11 July 2016 Répondre

    Palmira, ahora a por el limomcello!!!
    Ptnts

    • Palmira, Friday 15 July 2016 Répondre

      Veuràs que es troba amb facilitat a molts puestos!
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira