CONFITURE FRAMBOISES & COGNAC


Il y a une quinzaine de jours, les framboises étaient en promo sur le marché et j’en ai profité pour préparer de la confiture de framboises au Cava.

J’allais en préparer une 2ème tournée quand ma voisine qui déménage bientôt m’a apporté un fond de Cognac qu’elle ne voulait pas jeter. Du coup, ni une ni deux, je me suis dit pourquoi pas. Comme toujours avec l’alcool bien évaporé, on ne sent pas le goût du Cognac mais les saveurs de la framboise sont subtilement réhaussées, plus intenses.

Et comme la saison des confitures ne va pas tarder à battre son plein, je vous laisse le lien pour découvrir tous mes conseils pour réussir vos confitures maison et le lien vers toutes les confitures du blog pour que les idées ne vous manquent pas.

Bon mercredi!

CONFITURE FRAMBOISE & COGNAC

Pour 4/5 pots selon leur taille

1,500kg de framboises

900g de sucre à confiture

90ml de Cognac

Pectine de pomme maison

Laver et sécher délicatement les framboises. Les mélanger avec le sucre et laisser le sucre fondre doucement 2/3 heures, en remuant de temps en temps. Cette étape peut se faire la veille pour le lendemain. Il suffit de filmer la préparation au contact et de réserver au frigo.

Verser la préparation dans une bassine à confiture et démarrer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Mélanger régulièrement pour que la confiture n’attache pas au fond et donc ne brûle pas.

Laisser cuire à feu vif pendant 7/8 minutes et on vérifie la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, c’est le moment de rajouter la pectine en suivant les indications du fabricant.

Laisser bouillir 2 minutes supplémentaires et rajouter le Cognac. Donner un bouillon et écumer (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, on peut mettre en pot la confiture bouillante. On visse les pots ébouillantés et on les réserve la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


4 Comments

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  • Marion, lundi 22 mai 2023 Répondre

    Je n'aurai pas penser à cette association pour la confiture de framboises. Mais pourquoi pas ? Ça change.
    Bonne journée, bises.

  • ANA, mercredi 17 mai 2023 Répondre

    Ese toque de coñac ha de darle el punto de gracia a la mermelada, una delicia sobre una tostada o como relleno de un pastel..
    Besos.

  • kasioles, mercredi 17 mai 2023 Répondre

    El toque de coñac en esa mermelada le tiene que dar un gusto peculiar, me has dado una buena idea y tendré que probarla. Agradecida.
    Cariños.
    Kasioles

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), mercredi 17 mai 2023 Répondre

    Oh top cette confiture la préféré de mon Andy
    Bonne journée
    Biosus