CONFITURE DE FRAISE AU VINAIGRE BALSAMIQUE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 14/03/2016.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Si vous avez déjà goûté une salade de fraises réhaussée d’une petite pointe de vinaigre balsamique en guise de desserts, vous voyez de quoi je parle… Cette association totalement bizarre quand on en parle mais tellement réussie quand on la goûte… Et bien c’est exactement ce que je vous propose avec cette confiture subtilement aromatisée avec du vinaigre balsamique. Ça vous tente ?

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE DE FRAISE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Aujourd'hui...

CONFITURE DE FRAISE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 7/8 pots

1,850kg de fraises préparées

1,1 kg de sucre à confitures

7CS**** de vinaigre balsamique de Modène

1 ou 2 sachets de pectine (facultatif, selon vos fruits)

Mixer 400g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses et le sucre.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter vinaigre balsamique et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

****CS : Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


25 Comments

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  • Anna Pigarda, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    Ja saps que soc una fan incondicional de les teves melmelades! I dels combinacions d'ingredients amb que les elabores!! Vinagre de Mòdena o roses seques... segur que totes són meravalloses!

    • Palmira, Wednesday 16 March 2016 Répondre

      El que més m'agrada de les melmelades cassolanes es que l'imaginació no té límits!
      Petons
      Palmira

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

    • Palmira, Wednesday 16 March 2016 Répondre

      Creo que será por la moderación de comentarios... pero tranquila que los comentarios tuyos aparecen!
      Besos,
      Palmira

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    Te ha quedado muy rica, besos

    • Palmira, Wednesday 16 March 2016 Répondre

      Me alegra que te guste, en casa vuelan los potes!
      Besos,
      Palmira

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    Te ha quedado muy rica, besos

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    Te ha quedado muy rica, besos

  • Adita, Tuesday 15 March 2016 Répondre

    te ha quedado estupenda, me gusta, besos

    • Palmira, Wednesday 16 March 2016 Répondre

      Me alegro que te guste!
      Besos,
      Palmira

  • Dolors, Monday 14 March 2016 Répondre

    Faria melmelades tot el dia Palmira!! I ara mateix sortiria a buscar maduixes!!! :) M'encanta la recepta!! El problema és que desprès no les menjo...
    Però any m'he proposat fer-ne! Amb poca quantitat però fer-ne una mic i variades. Aquesta teva segur que cau tot i que... la de maduixes i rosa també em crida l'atenció!! :D
    Petons bonica

    • Palmira, Wednesday 16 March 2016 Répondre

      A casa jo en menjo molt poca melmelada... però el meu marit i la meva filla no saben menjar sense melmelada :o)
      Això si, faig poca quantitat de cada gust, 4 o 5 com a màxim i moltes vegades me les compren i tot veïns i amics... Mira que en aig fer moltes al 2015 i gairebé no en queden de les de primavera. Ara estic esperant que les maduixes estiguin una mica millor de preu.
      Ja ens contaràs si t'animes!
      Petons
      Palmira

  • Nenalinda, Monday 14 March 2016 Répondre

    Uummmmmmmmmmmm seguro que esa mermelada esta de muerte relenta babeando me voy que lo sepas te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Irresistible para nosotros :o)
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Miquel, Monday 14 March 2016 Répondre

    Estas mermeladas caseras siempre es una gozada tomarlas.tomarlas. Aqui no hay problema en encontrarlos y a buen precio.
    Bss

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Esta mañana quería aprovechar el fin de semana para preparar mermeladas de fresa 2016 pero con el precio, ni para comerlas de postre :o(
      Será cuestión de esperar unos días!
      Peto
      palmira

  • ANABDN, Monday 14 March 2016 Répondre

    Qué invierno tan raro hemos tenido, poco frío y poca lluvia por aquí, seguro que se pasa la Semana Santa lloviendo, eso es muy típico.
    Una mermelada muy rica, el toque de balsámico con los fresones queda muy rico, seguro que en forma de mermelada también.
    Besos.

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Es una combinación clásica que tiene su gracia, a mi me chifla!
      Si pasaremos el fin de semana santa con lluvia y seguramente con lluvia... mira que para ir a por los huevos en el campo...
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Comer especial, Monday 14 March 2016 Répondre

    Cómo me gusta esta mermelada que has preparado. La combinación de las fresas con balsámico tiene que estar de rechupete.
    Besos y feliz semana, preciosa.

    • Palmira, Friday 25 March 2016 Répondre

      Es una combinación que me encanta en postres así que pensé. ¿porqué no en mi mermelada favorita?
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Marhya, Monday 14 March 2016 Répondre

    ¡Que idea tan rica! Me la guardo.
    Tampoco yo he visto muchos fresones este año, vi hace semanas todavía muy caros, puede ser porque hizo bueno y después y casi a deshora ha llegado el frío.
    Besosl

    • Palmira, Monday 14 March 2016 Répondre

      Suerte que el año pasado nos dimos un harton de fresas y mermeladas de fresas que ya estaría frustrada este año jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira