CONFITURE DE FRAISES AU JURANÇON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 16/05/2016.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Pour cette fois, nous avons eu envie de compléter la douceur des fraises par du Jurançon, délicieux vin doux. Ne vous inquiétez pas, votre confiture n’aura pas le goût du vin, juste des arômes plus intenses et complexes.

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE DE FRAISES AU JURANÇON

Aujourd'hui...

CONFITURE DE FRAISES AU JURANÇON

Pour 7/8 pots

1,850kg de fraises préparées

1,1 kg de sucre à confitures

350ml + 250ml de Jurançon (ou de vin doux de votre choix)

2 gousses de vanille

1 ou 2 sachets de pectine (facultatif, selon vos fruits)

Mixer 400g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées et 350ml de Jurançon.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter les 200ml de vin doux et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


14 Comments

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  • sofia, Tuesday 17 May 2016 Répondre

    Hola preciosa, ayer quise comentarte, pero por el móvil no me dejaba, tu mermelada tiene que estar también buenísima, con ese toque del vino, no lo conozco, pero si es dulce tiene que estar riquisimo, besos
    Sofía

    • Palmira, Friday 20 May 2016 Répondre

      Tiene un punto muy aromático que le sienta de maravilla a las fresas ya sea en macedonia o en mermelada!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • miquel, Tuesday 17 May 2016 Répondre

    Estoy seguro que este vino te aporta un buen toque a esta apetecible mermelada casera.
    Bss

    • Palmira, Friday 20 May 2016 Répondre

      Un punto de sabor muy aromático que le da un extra de sabor que nos encanta.
      peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, Tuesday 17 May 2016 Répondre

    Qué color y qué textura el de esa mermelada, desde luego que te ha quedado genial

    • Palmira, Friday 20 May 2016 Répondre

      Una mermelada totalmente irresistible, para comerla a cucharadas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 16 May 2016 Répondre

    No conozco este vino, pero si dices que aporta gran sabor a la mermelada sin notarse el gusto del alcohol y viendo lo que ha triunfado en tus cestas navideñas, entonces es porque está muy buena.
    Besos.

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      Es un vino dulce tipo Vin santo italiano que tiene aromas florales. Y te digo, volaron!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Teresa, Monday 16 May 2016 Répondre

    Tiene que estar para chuparse los dedos, sin duda la de fresa es mi preferida, probaré a echarle vino dulce la próxima vez que la haga!!
    Aquí tenemos a la vista un puente, el 30 de Mayo que es el día de Canarias, deseando que llegue yaaa, jajaa!!!
    Besotes reina!!!

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      Después de un largo fin de semana, que relajada se siente una :o)
      El toque de vino dulce verás que es todo un acierto!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Monday 16 May 2016 Répondre

    Seguro que está buenísima. Se auguran grandes desayunos ;-)
    ¡Feliz lunes! Un beso.

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      Desayunos meriendas y brunchs por todo lo alto :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Monday 16 May 2016 Répondre

    Aquí les maduixes del Maresme ja estan arribant a la fi de la temporada, encara però es poden trobar de les que venen de Huelva que, com les agafen verdes, no tenen gust a res. Quin vi dolç d'aquí podria substituir al Jurançon? Saps amb quin raïm està elaborat? Un petonet!

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      Sempre duren massa poc les maduixes pel meu gust :o)
      Acabo de demanar a l'expert del ví de casa i diu que no hi ha cap equivalent clàssic al jurançon que és un vi dolç francés i que ell faria servir un ví de moscatell català o un cava dolç... I ara m'està dient que millor si probem de fer uns pots amb cava dolça per estar ben segurs que et doni un consell correcte!!! Nova tanda a la vista!!
      Petons

      Palmira