CHARLOTTE LÉGÈRE À LA RHUBARBE & AUX BISCUITS ROSES DE REIMS


Cette année, ne me demandez pas pourquoi, c’est une année à charlottes… Sans doute parce que nous avons passé pas mal de week-ends à la maison et que ça fait partie de ces desserts simples et faciles à préparer en famille.

Ou alors tout simplement parce que les charlottes c’est rudement bon et que ça offre de nombreuses possibilités de combinaisons de fruits frais et de biscuits.

Voici donc une alternative à la charlotte aux fraises légère publiée il y a plus de 10 ans maintenant, parfumée à la rhubarbe, cueillie par nos soins, avec masque mais à l’air libre ;o)

La recette est plutôt simple, mais je vous conseille de lui laisser le temps de bien prendre au frais pour pouvoir la découper facilement. Sinon ce sera tout aussi bon mais moins présentable.

On vous attend pour le dessert?

Bon week-end!

CHARLOTTE A LA RHUBARBE LEGERE

Pour un moule rond de 15/20 cm

Pour la compote de rhubarbe (il en restera mais c’est plus simple et sûr pour obtenir suffisamment de liquide pour tremper les biscuits)

500g de rhubarbe rincée sous l’eau et coupée en biais en morceaux de 2 ou 3 cm

60g de sucre

125ml d’eau filtrée

Pour la crème

325g de Skyr écrémé

25g de sucre semoule

200g de compote de rhubarbe antérieurement préparée

15cl de crème fleurette (31% MG)

3CS* de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Pour le montage de la charlotte

Une douzaine de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs ou des biscuits à la cuillère)

15/20 fraises (ou des framboises)

Pour la compote de rhubarbe

Dans une casserole, rassembler la rhubarbe préparée, le sucre et l’eau et laisser cuire à feu moyen  vif jusqu’à obtention d’une compote avec de beaux morceaux de rhubarbe et d’un jus de cuisson légèrement sirupeux.

Verser la compote dans une passoire et laisser égoutter. Conserver séparément la pulpe (dont

Pour la crème

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Mélanger la compote de rhubarbe avec le skyr et le sucre semoule.

Monter la crème en chantilly bien épaisse, en rajoutant le sucre glace en pluie à la fin.

Egoutter la gélatine et la faire fondre 20 secondes au micrones et rajouter au mélange rhubarbe/skyr. Bien fouetter pour répartir dans la préparation.

Ajouter alors la crème fouettée très délicatement pour éviter de faire retomber la préparation. Réserver au frais.

Pour le montage de la charlotte

Imbiber très légèrement les biscuits roses de Reims avec le jus de rhubarbe (seulement d’un côté, celui qui n’est pas sucré) et les positionner dans un moule de votre choix (j’aime utiliser un plat en porcelaine entouré de silicone, mais sinon il suffit de bien recouvrir de papier film pour pouvoir démouler facilement).

Verser la crème au centre et laisser prendre au frigo au moins 4heures mais une nuit entière c’est encore mieux.

Quand la crème est bien prise et avant de servir, décorer avec des fraises ou un autre fruit.

Notre charlotte est prête à déguster!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Su, Sunday 21 June 2020 Répondre

    Siempre tengo la impresión de que se van a descuajeringar al montarla, pero veo la tuya y está de lo más entero. Tiene una pinta supercremosa y un acabado muy apetecible. Qué bien se te dan los postres. Un besote.

    • Palmira, Tuesday 23 June 2020 Répondre

      Me alegro que te guste. Es un postre muy rico y agradecido, el solo secreto es tener suficiente paciencia para que se sienten todas las texturas... Pero dificultades sino tiene pocas ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 19 June 2020 Répondre

    ¡Guao, qué pintaza! Se ve divino, puro lujo. Tiene que estar de maravilla y ese colorcito, me encanta. ¡Qué bonito!
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Tuesday 23 June 2020 Répondre

      El color enamora, ¿verdad? Una receta sencilla pero muy resultona, además sin generar calor lo que se va agradeciendo!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Friday 19 June 2020 Répondre

    Seguro que está buenísima esta charlota. Queda muy bonita la presentación y el corte se ve perfecto. El día que vea el ruibarbo en una tienda por aquí lo adopto y me lo llevo a casa.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 23 June 2020 Répondre

      Pues a falta de ruibarbo si tienes frambuesas queda una combinación de sabores y colores muy rica también :o) Un poco de paciencia para asentar la textura y corte ideal :o)
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 19 June 2020 Répondre

    Une très belle charlotte
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 23 June 2020 Répondre

      Merci!
      Bonne journée!
      Palmira

  • Rosa, Friday 19 June 2020 Répondre

    Que maravilla!!!! Ya sabes lo que me encanta el ruibarbo, de ésta Charlota no dejaría ni las migas, te ha quedado preciosa y no dudo lo más mínimo que súper deliciosa!!!!
    Besos y cuidaros mucho, ahora hay que prestar más atención que nunca.
    Rosa

    • Palmira, Tuesday 23 June 2020 Répondre

      En casa no duró lo que tenía que durar porque fue probarla y notarla tan ligerita que desapareció hasta la última miga ;o)
      Besos y a cuidarse más que nunca!
      Palmira