CHUTNEY TRÈS ÉPICÉ À LA COURGETTE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/07/2013.

Aujourd’hui je vous propose non pas une confiture mais un chutney préparé pour écouler une très grande quantité de courgettes du jardin de ma tante.

C’est l’accompagnement parfait de n’importe quelle viande pochée ou grillée. En plus, ça fait un cadeau parfait pour garnir vos paniers gourmands de fin d’année, non ?

Avec ça, même un triste blanc de poulet vous paraîtra haut en couleurs ;o)

Aujourd'hui...

CHUTNEY TRÈS ÉPICÉ À LA COURGETTE*

Pour 5/6 petits pots

600g de courgette épluchée une bande de peau sur 2 et sans les graines s’il s’agit de grosses courgettes

300g d’oignons jaunes

½ cc** de graines de moutarde

½ cc** de gingembre en poudre

1 cc** de cúrcuma en poudre

2 piments “peperoncino”

70cl de vinaigre de vin blanc

2 clous de girofle

3 grains de poivre

250g de sucre roux

100g de sucre à confitures

Découper les courgettes en petits cubes et les saupoudrer d’un peu de sel. Les laisser relâcher leur eau de végétation pendant 12 heures.

Le lendemain, les rincer abondamment à l’eau froide et bien les égoutter puis les sécher.

Eplucher les oignons et les découper en tranches fines.

Rassembler dans une petite cocotte les oignons et les courgettes. Diluer les épices dans un peu de vinaigre puis les rajouter dans la cocotte. Ajouter le reste du vinaigre et amener à ébullition à feu vif.

C’est le momento d’ajouter le sucre roux et le sucre à confitures. Laisser cuire à feu très doux entre 60 et 90 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Si on aime les chutneys façon compte, mixer 1/3 de la préparation et la re-mélanger avec le reste. Donner un bouillon et mettre en pots comme pour les confitures maison, dans des pots préparés quand le chutney est encore bouillant. Les réserver tête en bas pendant au moins 48h avant de pouvoir les stériliser*** comme les confitures.

L’idéal est de laisser reposer quelques jours ou semaines ce chutney pour que tous les arômes aient bien le temps de se mélanger.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée du Larousse des Confitures à laquelle j’ai apporté quelques modifications.

**cc: cuillère à café

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte

Encore un petit creux


12 Comments

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  • Marhya, jeudi 25 juillet 2013 Répondre

    aghhh, me ha dado error y ahora ya no sé si se ha publicado el comentario.

    • Palmira, jeudi 22 août 2013 Répondre

      Si si se publicó el comentario... ya estaba empezando a hacer cambios en el blog y tuve muchos mensajes de error pero normalmente ya todo tendría que volver pronto a la normalidad !

      Besos,

      palmira

  • Marhya, jeudi 25 juillet 2013 Répondre

    ¡Qué rico, Palmira! Este año estamos tan retrasados en la huerta que todavía estamos con los primeros calabacines, pero de aquí a poco me pondré a preparar para guardar.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 22 août 2013 Répondre

      ¡Me alegro mucho que te guste Marhya! Si este año me han comentado varias veces que además de atrasada la huerta está produciendo algo menos. Pero seguro que tienes ya miles de ideas para
      sacarles partido a tus maravillosos calabacines cuando empiecen a sobrar jejeje

      Besos,

      palmira

  • sofia, jeudi 25 juillet 2013 Répondre

    No puedo dejar de visitaros con estas increibles recetas, que tengo ganas de hacer, he visto muchas veces lo chutney que hasta hace poco no conocía y me han encantado, además es una maravilla que
    hagas esta entrada para una causa solidaria, muchas empresas tendrían que hacer lo mismo, que la crisis es muy fuerte en este país, besos

    Sofía

    • Palmira, jeudi 22 août 2013 Répondre

      El chutney es una buena manera de darle un aire de fiesta a cualquier pechuguita o pechuga a la plancha o al vapor :o) Un poco de alegría y mucho sabor por poquitas calorías siempre es algo que
      se aprecia, ¿verdad?

      Su iniciativa me ha parecido muy buena, así que si se puede ayudar, hay que participar, estemos donde estemos!

      Besos,

      palmira

  • ANABDN, mercredi 24 juillet 2013 Répondre

    Los chutneys siempre dan alegría a los platos, con las carnes, sobre todo el pollo y el cerdo combinan muy bien, perotambién quedan exquisitos con arroces o patatas hervidas.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 22 août 2013 Répondre

      A mi me encantan con el pollo y el pavo... pero ¡nunca los he probado con patatas! Así que me apunto la idea porqué me parece fantástica!

      Un poco de alegría en el plato, siempre viene bien, ¿verdad? Más en estos días que hay tanta gente pasando hambre cerca de nosotros.

      Besos,

      palmira

  • Recetas económicas sin gluten, mercredi 24 juillet 2013 Répondre

    Una buena colaboración!!!Me ha encantado la idea y tiene que estar de bueno!!!!!!Apuntado queda!!!Un besazo guapetona

    • Palmira, jeudi 22 août 2013 Répondre

      Es una idea para sacarle partido a los calabacines del huerto cuando se disparan y no haya quien dé abasto con ellos :o)

      Además no conozco nada mejor que un chutney para alegrar una pechuguita a la plancha... ¡o una cesta navideña!

      Besos,

      palmira

  • cocidodesopa, mercredi 24 juillet 2013 Répondre

    Palmira, ya veo que te has sumado a esta iniciativa. No hay fronteras teniendo los medios virtuales de los que disponemos y esté una donde esté.

    Me gustan muchísimo los chutneys. Lo descubrí desde que hice el de tomate, me reafirmé con el de cerezas, y últimamente con el de mango. ¡Qué rico! Y es que a quienes nos gustan las especias, es
    difícil no acertar con nuestros gustos y un chutney.

     

    Un beso.

    • Palmira, jeudi 22 août 2013 Répondre

      Pues si, tan pronto como pude pillar una conexión internet busqué en mis archivos para poder participar. Es verdad que hoy en día no hay excusas para no participar!!!

      El de mango es brutal, con foie es una de las mejores combinaciones que conozca jejeje Los descubrí hace muchos años en un restaurante que sólo proponía platos al vapor y siempre los adornaban
      con chutney... desde entonces en casa no suelen faltar y caseros, ¡claro!

      Besos,

      Palmira