PÊCHES AU VIN ROUGE (EN CONSERVE)


Quand j’ai la chance de pouvoir faire le plein de pêches de Calanda ou de Lleida (des pêches énormes à la texture bien ferme parfaites pour les pêches au sirop) j’adore en faire des bocaux, et notamment la version que je vous propose aujourd’hui qui est la version pour jour de fête des pêches au sirop.

Pour les quantités exactes, ce n’est pas évident car ça va dépendre à la fois de vos pots mais aussi de vos pêches donc il faudra ajuster au fur et à mesure comme le faisait ma tante Rosita quand j’étais enfant .o)

Le vrai secret selon elle c’est de remplir les pots de pêches au maximum du maximum avec les fruits et de ne compléter qu’à la toute fin avec le sirop de vin. Car les pêches ont tendance à réduire un peu lors de la stérilisation. Donc plus les pots sont pleins, mieux c’est !

Si les conserves ce n’est pas votre truc, vous pouvez suivre la recette pour un délicieux dessert d’été :o)

Et vous, vous les aimez comment vos pêches ?

PÊCHES AU VIN ROUGE (EN CONSERVE)

Pour 4/5 conserves

selon la taille

12/14 pêches mûres mais fermes

500ml de vin rouge

160g de sucre roux

1 bâton de cannelle

Le zeste coupé en rubans d’un citron bio ou non traité

Le zeste coupé en rubans d’1/2 orange non traitée

75 ml de rhum ambré

Ebouillanter les pêches marquées au couteau d’une croix et les plonger dans de l’eau glacée. Les éplucher et les découper en 2 ou 4 selon notre choix (et nos pots…).

Faire bouillir le vin 4 ou 5 minutes avec le sucre roux, les zestes d’orange et de citron et la cannelle.

Ajouter le rhum et faire bouillir encore 2/3 minutes.

Mettre les pêches dans ce sirop et les cuire 3 minutes puis les placer au fur et à mesure dans les pots préalablement lavés et ébouillantés.

Essayer de bien caler et serrer les pêches au maximum sans les écraser tout de même !

Quand toutes les pêches sont cuites et mises en pot, faire bouillir le vin épicé quelques minutes pour le faire réduire légèrement puis verser bouillant sur les pêches. Fermer les pots immédiatement.

Pour les stériliser, procéder comme pour les confitures : entourer les pots de torchons et les placer sans une cocotte minute, couvrir d’eau au moins 1 cm au-dessus des couvercle et fermer la cocotte. Chauffer et dès mise en rotation de la soupape au niveau 2 (viande sur ma cocotte) compter 8 minutes avant de laisser les pots refroidir complètement dans la cocotte (compter une nuit au minimum).

Voilà de quoi garnir vos placards pour en profiter tout au long de l’année !

Si vous ne souhaitez pas faire de conserves, garder les pêches cuites dans le vin 15 minutes au lieu de 3 minutes et les conserver au frais avant de servir.

S’il vous reste du sirop de vin épicé, vous pouvez le congeler pour vous en resservir pour une autre tournée de conserves ou pour préparer des poires au vin.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


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