CONFITURE D’ORANGES DOUCES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 12/02/2014.

Une confiture d’oranges douces, sans la pointe d’amertume des oranges amères.

Ici seuls les quartiers épluchées sont préparés pour une confiture pleine de douceur et de saveur.

Et vous, vous l’aimez comment votre confiture d’orange ?

Aujourd'hui...

CONFITURE D’ORANGES DOUCES*

Pour environ 6 pots

1,6 kg d’oranges douces épluchées à vif et coupées en tranches d’environ ½ centimètre (environ 12 belles oranges)

Le zeste finement râpé de 2 oranges bio

9000g de sucre à confiture

Mélanger les tranches d’orange avec le sucre et laisser macérer environ 30/45 minutes, en mélangeant de temps en temps jusqu’à formation d’un sirop autour des fruits.

Verser alors dans la bassine à confiture et cuire à feu vif, en mélangeant pour que la confiture n’accroche pas au fond, jusqu’à ébullition. Ajouter alors le zeste râpé et laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la prise de la confiture avec le test de la petite assiette**. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* La recette originale est de Dolorss

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux


9 Comments

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  • mari carmen, jeudi 10 avril 2014 Répondre

    Buenos dias Palmira..La mermelada de Naranja es mi preferida.Me gusta mucho esta receta ya que contiene menos azucar que la que yo hago..Tu caldero me da envidia jajjaa.Me comformo con mis
    cacharos jaja...Besos bonica feliz dia

  • Dos entre bambalinas, jeudi 13 février 2014 Répondre

    Me encantan las mermaladas, y en especial la de naranja! ;)

    un beso

  • Sofía, jeudi 13 février 2014 Répondre

    Mira que tengo pendiente de preparar esta mermelada, porque me parece una de las mas ricas, te copio , con tu permiso la receta, espero que ambas ya esteís mejor de los catarros, yo la verdad
    estoy algo mejor, pero todavia hay restos, besos

    Sofía

  • Marhya, mercredi 12 février 2014 Répondre

    Divina, tiene que estar de auténtico lujo. A ver si consigo buenas naranjas para prepararla, que seguro que en casa gusta, porque la de naranja amarga no termina de chutar por aquí.

    Besos.

  • Pili - Kooking, mercredi 12 février 2014 Répondre

    Me imagino una tostada de buen pan... buena mantequilla... y esa mermelada por encima!! Que rico!!! Besos

  • Tito, mercredi 12 février 2014 Répondre

    Que buena te ha quedado Palmira! yo no soy mucho de mermeladas, pero si hay una que me gusta más que ninguna otra es la de naranja! y así caserita tiene que ser la bomba!

     

    Besiños salseros amiga!

     

    Tito

  • Maria Pilar, mercredi 12 février 2014 Répondre

    Esta mermelada es una de las que más me gustan.

    Besitos

  • Eva, mercredi 12 février 2014 Répondre

    Qué rica la mermelada de naranja! pero esta, la dulzona! no se me había pasado por la cabeza hacerla en casa... a ver si me animo ;). Besitos!

  • Su, mercredi 12 février 2014 Répondre

    Aunque no sea oficial, veo que tienes tu reto mermeladas :) Esta de naranja dulce, aunque en casa no desayunamos con mermelada, tiene que estar muy buena. Un besote.