TARTE AUX POMMES & À LA CHARTREUSE DE LENÔTRE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/02/2014 pour le Défi Tartes aux Pommes.

Une tarte apprise il y a bien longtemps lors d’un atelier de cuisine à l’Ecole Lenôtre offert par mes collègues de travail pour mes 25 ans. C’était il y a bien longtemps maintenant mais j’ai toujours une pensée émue pour elles quand je prépare cette merveilleuse et élégante tarte aux pommes délicieusement parfumée à la Chartreuse.

Et vous, comment aimez-vous vos tartes aux pommes ? Nous, on les aime de 1000 façons !

TARTE AUX POMMES & À LA CHARTREUSE

Aujourd'hui...

TARTE AUX POMMES & À LA CHARTREUSE DE LENÔTRE*

Pour 4/6 personnes

Un moule de 18/20 cm de diamètre

Pour la pâte

75g de beurre pommade

45g de sucre glace tamisé

30g de poudre d’amande

1 bonne pincée de sel fin

25g d’oeuf légèrement battu (½  oeuf)

125g de farine tamisée

Pour la garniture

200g de pommes

10g de Chartreuse

1 noix de beurre (20g)

Pour la crème de la garniture

90g de lait entier

40g de sucre

9g de poudre à blanc (ou de fécule de maïs)

55g de jaunes d’oeufs

65g de blancs d’oeufs

15g de sucre blanc

15g de Chartreuse

Pour la pâte

Battre le beurre pour obtenir une texture lisse et souple. Mélanger le sel et l’œuf jusqu’à dissolution du sel.

Ajouter alors l’œuf, le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger à vitesse minimale en surveillant que rien ne reste collé au fond du bol. Ajouter alors ¼ de la farine et amalgamer au maximum sans fouetter puis ajouter le reste de farine. Mélanger juste pour amalgamer mais sans pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, découper à la taille de votre moule et réserver au frais au moins 1 heure pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Foncer le moule et le piquer à la fourchette.
Recouvrir de papier sulfurisé recouvert de légumes secs et enfourner à four chaud à 170º pendant 15 minutes. Retirer le papier et les légumes secs et laisser dorer légèrement la pâte encore 5/7 minutes.

Laisser refroidir démoulé sur une grille et réserver dans un endroit frais et sec.

On peut tout à fait préparer la pâte en avance et même froncer le moule et congeler l’ensemble. Mais il vaut mieux faire cuire le fond de tarte peu de temps avant la dégustation pour qu’il soit le plus croustillant possible.

Pour la garniture

Eplucher les pommes, ôter leur cœur et les découper en dés d’environ 1 centimètre de côté. Faire chauffer le beurre et dès qu’il est mousseux y faire cuire 10 minutes les pommes pour qu’elles dorent légèrement mais sans tomber en compote.

Ajouter la Chartreuse et laisser que tout le liquide s’évapore. Réserver.

Pour la crème de la garniture

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à flan jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant en fouettant et reverser l’ensemble dans la casserole pour faire cuire, environ 2 minutes, le mélange doit bien épaissir.

Hors du feu ajouter la Chartreuse, bien mélanger et réserver couvert au contact avec du papier film. Laisser tiédir.

Battre les blancs en neige en ajoutant les 15g de sucre pour les serrer.

Ajouter délicatement à la crème à la Chartreuse pour ne pas les faire retomber.

Pour le montage de la tarte

Préchauffer le four chaleur tournante à 160º.

Sur le fond de tarte pré-cuit, répartir les pommes sautées et recouvrir de notre crème mousseuse à la Chartreuse.

Enfourner pour 30/35 minutes, la crème doit être prise et légèrement dorée.

Laisser tiédir/refroidir sur une grille et servir chaud ou tiède.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette originale découverte lors d’un cours de cuisine à l’École Lenôtre à Paris.

Encore un petit creux


12 Comments

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  • Nenalinda, Tuesday 11 February 2014 Répondre

    En casa nos encantan las tartas de manzana ,tomo nota esta no la conocia , te ha quedado divina y seguro sabe mejor.Bicos mil wapa.

  • Laube, Tuesday 11 February 2014 Répondre

    Menudo regalazo te hicieron tus amigas! Me ha resultado curioso el listado de ingredientes, sobre todo del relleno... jejejeje Debe ser una tarta super curiosa por ese interior que adivino. Me
    gusta!

    Besitissssssssss

  • miquel, Monday 10 February 2014 Répondre

    otra tarta riquisima y con el aroma del chartreuse debe de ser una gozada,la foto esta tentadora solo verla

    Buena semana

    Bss

  • ANABDN, Monday 10 February 2014 Répondre

    Ya es la hora de merendar, no te preocupes que ya me sirvo yo misma, ese corte para mi.

    Espectacularmente rica.

    Palmira cuando puedas acuérdate de poner los productos de LIDL que para ti no pueden faltar en una velada romántica. Y si te toca el sorteo se le puede enviar a tu familia.

    Besos.

  • Lola Rey, Monday 10 February 2014 Répondre

    ¡¡¡Por favor Palmira!!! Pero qué delicia, cuánta mezcla de texturas. Debe estar sensacional, ¡ay, qué antojito me está entrando!

  • Su, Monday 10 February 2014 Répondre

    Vaya regalazo, nena. Y veo que totalmente rentabilizado. El mundo de las tartas de manzana no tiene ningún misterio para ti, pero para las que somos rebeldes la podemos hacer con melocotón,
    pera... Según necesidades... Un besote.

  • kako, Monday 10 February 2014 Répondre

    Que difícil el nombre!, pero seguro que es una delicia, qué mejor que una tarta de manzanas?, a mi no me cansan.

    Un beso.

  • glutoniana, Monday 10 February 2014 Répondre

    La reina de las tartas espectacular :)

    El chatreusse de Tarragona es el mismo?

  • Sandra, Monday 10 February 2014 Répondre

    Jo que buena debe estar tu tarta! y queda muy bonita! oye que es el licor de chartreuse? saludos

    • Palmira, Monday 10 February 2014 Répondre

      ME alegro que te guste, es un licor típico de la zona de Tarragona que tiene un color verde intenso y que combina de maravilla con las manzanas :o)

      Feliz semana!

      Palmira

  • Mònica, Monday 10 February 2014 Répondre

    Mai hauria pensat que es podien fer tants pastissos de poma, estic al·lucinada.

    Petons.

  • Marhya, Monday 10 February 2014 Répondre

    Tiene una pintaza, Palmira. Y su historia me gusta todavía más, esos recuerdos que guardamos con cariño toda la vida.

    Lo probaré.

    Besos.