LA TARTE AUX POMMES QUI VOULAIT RESSEMBLER À UNE TARTE AU CITRON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/09/2014 pour le Défi Tarte aux Pommes.

A la maison, on est accros aux Tartes aux Pommes. Tellement que nous avons publié plein de recettes sur ce thème dans le cadre de notre Défi Tartes aux Pommes.

Aujourd’hui, je me suis dit que la tarte aux pommes avait bien le droit de se prendre pour une élégante tarte au citron, où la crème au citron serait remplacée par une crème au jus de pommes, façon apple curd.

Une idée toute simple mais que nous avons adorée ! Ça vous tente ?

LA TARTE AUX POMMES QUI VOULAIT RESSEMBLER À UNE TARTE AU CITRON

Aujourd'hui...

LA TARTE AUX POMMES QUI VOULAIT RESSEMBLER À UNE TARTE AU CITRON

Pour 4/5 tartelettes

Pour la pâte

Attention, avec cette quantité de pâte vous obtiendrez 8/10 petites tartelettes. Mais comme je n’aime pas couper les œufs en 2, j’ai juste congelé le surplus déjà froncé dans des moules à tarte pour d’autres utilisations postérieures)

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace tamise

50g de poudre d’amande finement mixée

1/4cc* de sel fin

1/4cc* de grains de vanille

1 gros oeuf légèrement battu

245g de farine tamisée

Pour la crème aux pommes

275g de jus de pomme sans sucres ajoutés

1CS** de sucre blanc

40g de fécule de maïs

3 oeufs moyens

10g de beurre

4 feuilles de gélatine

Pour la décoration

Une petite pomme

Un peu de citron

Pour la pâte

Battre le beurre à la spatule (K du batteur) pour lisser sa texture. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les grains de vanille et l’œuf. Batrre à vitesse minimale pour ne pas incorporer d’air et rajouter la farine en 3 ou 4 fois, sans pétrir la pâte pour ne pas la faire durcir.

Séparer la pâte en 2 morceaux de poids identiques et étaler chaque morceau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2/3 mm. Réserver au frigo au moins 1 heure pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Découper descercles de pâte et froncer des moules ou des cercles. A l’aide d’une fourchette piquer la pâte et réserver au frais au moins 15 minutes avant d’enfourner (voire la veille, ce que je fais pour gagner du temps le jour J tout en ayant une pâte bien croustillante).

Préchauffer le four à 180º, chaleur tournante et cuire 15 minutes les fonds de tarte à blanc en les recouvrant de papier sulfurisé et de billes ou de légumes secs. Oter le papier sulfurisé et faire dorer encore 2/3 minutes la pâte. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Je vous conseille de ne pas faire cuire la pâte trop en avance, car elle perd en croustillant et ça lui fait perdre un peu de son charme.

Pour la crème aux pommes

Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu de jus de pomme pour la délayer.

Dans un autre bol, battre les oeufs et réserver.

Faire chauffer le jus de pommes avec le sucre et quand il commence à chauffer, ajouter le mélange à la fécule de maïs et faire épaissir en mélangeant sans arrêt au fouet.
Dès que le mélange commence à épaissir, retirer du feu et ajouter les œufs battus en mélangeant bien. Remettre à cuire à feu très doux et en mélangeant sans s’arrêter pour éviter que l’œuf ne coagule. On obtient une crème épaisse, genre crème pâtissière.

Hors du feu rajouter la pincée de sel et le beurre. Puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir légèrement.

Pour le montage des tartelettes

Sur nos fonds de tarte cuits et refroidis, verser la crème aux pommes chaude mais pas bouillante en les remplissant à ras-bord. Laisser prendre 2 ou 3 heures à température ambiante et idéalement moins de 6 heures pour que la pâte reste bien croustillante.

Au moment du service, découper la petite pomme avec une mandoline, les passer au jus de citron et déposer au centre des tartelettes en guise de décor.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


37 Comments

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  • Sandra, mardi 21 octobre 2014 Répondre

    Bienvenida de nuevo! se han echado mucho de menos tus propuestas, como estas magníficas tartaletas! Poco a poco, mucho ánimo y un besote muy grande!!

  • mari carmen, dimanche 21 septembre 2014 Répondre

    Buenos dias corazon...Me daba el corazon que algo no bueno te ocurria...asi se lo comente a mi marido... Me alegro que empieces con la rutina poco a poco, veras algun rayito de luz...Cuidate
    mucho un abrazo hermosa

    • Palmira, dimanche 21 septembre 2014 Répondre

      Tengo mucha suerte que mi marido sea como es y mi niña tan llena de salud y vida... Ayuda mucho en estos casos y me dan grandes alegrías a pesar de algunas malas pasadas que nos juega la vida!

      Besos,

      Palmira

  • mari carmen, jeudi 18 septembre 2014 Répondre

    Lo siento mucho Palmira...Presentia que algo no bueno te ocurria...Jolin 60 años como yo...Te mando todo mi cariño .. Un fuerte abrazo bonica

  • marisma, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

    Hola guapiiiii, oh vaya, no me enteré de lo de tu madre. Es verdad que debe de ser lo más duro del mundo pero al final y aunque suene a tópico hay que mirar hacia delante para ir sorteando los
    nuevos obstáculos que nos prepara la vida. Espero de todo corazón que vayas poco a poco superando este gran bache, y que sin duda alguna dedicar parte de tu tiempo al blog te ayudará. Y nosotros
    estaremos aquí para ver todas las maravillas que nos cocinas. Maravillas como estas tartaletas que son una auténtica preciosidad. Una pasada de presentación maja, si es que ves? no hay quién te
    pare. Hoy un diez para tus riquísimas y preciosas tartaletas,

    UN besooooo

  • acibecheria, mardi 16 septembre 2014 Répondre

    Vaya... cuanto siento lo de tu madre, tan joven, y tu abuelo... de veras... ¡lo siento!

    La tarta una maravilla con un aspecto impresionante.

    Que bien lo pasamos, que bonito lugar y que buen uso le estoy dando a esos vinos, látima, ya queda poco.

    Un beso enorme

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias Marga por tus palabras. La vida a veces nos juega malas pasadas pero tenemos que seguir adelante,  ¿verdad?

      Pues si, lástima como tú dices, nosotros ya terminamos el vi ranci hace tiempo, me encanta el toque le da a muchos guisos :o)

      besos.

      Palmira

  • mari carmen, mardi 16 septembre 2014 Répondre

    Ay Palmira algo presentia...Se lo dije a mi marido, que algo no bueno  te pasaba...60 años voy a cumplir como tu madre...No puedo seguir..Animo corazon te mando 6n fuerte abrazo...Besos

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias por pasarte y acordarte de mi... si que están siendo tiempos duros, pero no creía que podría sobrevivir y al fin y al cabo la vida sale adelante.

      Un abrazo muy fuerte,

      Palmira

  • Morguix, mardi 16 septembre 2014 Répondre

    ¡Cuánto lo siento, guapísima!.

    La verdad es que me extrañaba no haber vuelto a saber de ti en tanto tiempo, pero pensé que andarías de mudanza, y después de vacaciones.

    No sé qué decirte, sólo mandarte un beso, y mucho ánimo.

    Las tartaletas tienen que estar buenísimas, me encanta la presentación.

    Un besote.

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Mira ahora toca mirar adelante e ir tirando :o) Gracias por tus palabras y si que conste que además de lo demás me ha tocado mudanza con obras jejeje

      Unas tartaletas distintas pero ricas ricas

      Besos,

      Palmira

  • Mireia, mardi 16 septembre 2014 Répondre

    Hola Pam!

    Durante todo este tiempo que has faltado he pensado algunas veces en tu blog, y pensé en escribirte un comentario (no sé si llegué a hacerlo o no), se han echado de menos tus publicaciones, tus
    retos y tus comentarios!

    Desconocía todo este asunto personal tuyo aunque imaginaba que tu ausencia se debía a algún tema familiar. Te envío muchos ánimos y ganas para tirar adelante, al final las cosas se arreglan y la
    vida sigue, lo sabrás mejor que nadie.

    Tengo ganas de seguir viendo tus retos y recetas siempre tan originales que nos dejan a todos descolocados!

    Un besito guapa;)

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias por tus palabras... Creo que la primera fase de dolor ya la tenemos detrás, ahora tenemos que mirar hacia delante y aprender a vivir sin ella. Pero estoy bien acompñada y esto
      ayuda mucho :o)

      Y ahora me iré poniendo al día con los retos, no creo que llegue a recuperar los meses de ausencia pero creo poder ya en setiembre volver a la normalidad e incluso estoy pensando en algún reto
      nuevo para el año próximo jejeje

      Besos,

      Palmira

  • sofía, mardi 16 septembre 2014 Répondre

    Buenas noches Palmira, siento no venir antes, pero es que ultimamente ando un poco complicada en cosas de casa. Siento muchisimo lo que acabo de leer y me llena de una pena tremenda, se lo que es
    perder a una madre, la que siempre has tenido a tu lado, pero recuerda los buenos momentos, los que te aconsejaba sobre el blog y las recetas y veras como poco a poco lo vas superando, pero eso
    si recuerdala todos los días como hago yo con la mía, sin pensarlo siempre me viene a la mente y es lo que me anima para seguir adelante, muchos besos y mucho cariño

    Sofía

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias por tomarte el tiempo de pasar por aquí, tenemos todos unas vidas alocadas, y siempre nos van surgiendo cosas más o menos agradables.

      Si el dolor de perder a una madre no creo que tenga comparación, pero suerte que en casa tengo un marido y una niña que me miman mucho y hacen el dolor más soportable y ayudan en momentos de gran
      tristeza. Espero un día conseguir pensar en ella sin llorar, pero me costará mucho, aunque creo que sea lo normal.

      Un abrazo muy fuerte,

      Palmira

  • Marhya, lundi 15 septembre 2014 Répondre

    Palmira, me alegro muchísimo de que el reto te haya dado ganas de regresar, sabes que me tienes para lo que necesites y como no me quiero enrollar con cosas que tú y yo ya sabemos pues sólo te
    voy a decir que me encanta tu propuesta de este mes, me parece una presentación preciosa y que tiene que estar riquísima. ¡Anotada!

    Un beso y espero la siguiente receta, que ahora ya sólo es cogerle la marcha.

     

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Gracias a ti Marhya por animarte y darme el impulso para volver al mundo del blog con nuestro reto tarta de manzana :o)

      Estoy en la última fase de la mudanza así que creo que el ritmo todavía no lo pillaré del todo pero por lo menos ya sé que mañana publicaré!

      Besos y muchas gracias por estar aquí, ya sabes porqué!!!

      Palmira

  • Su, vendredi 12 septembre 2014 Répondre

    Tenía el último comentario que me dejaste, para entrar cada vez a ver si habías publicado (lo que era síntoma de mejoría), y hoy me he llevado esa alegría. Espero que esta tartita estuviera tan
    buena como parece, hace unos meses me reconcilié con las tartas de manzana definitivamente... un besote.

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Si, estoy algo mejor, digamos que con días buenos y otros no tan buenos... pero volver al blog ha sido un primer paso, ahora toca volver a publicar con regularidad.

       Entre cajas estamos aunque cada día queden menos por guardar así que tengo esperanzas para final de mes jejeje 

      Ainssss lo que daría por una tarta de manzana, me gustan de mil maneras y seguro que más todavía :o)

      Besos,

      Palmira

  • Isabel, jeudi 11 septembre 2014 Répondre

    Mi niña!!! He estado muy desconentada ultimante  y no sabía yo por todo lo que estabas pasando, no sabes como lo siento... No hay cosa peor, ni desconsuelo más grande que una madre se vaya y
    de forma tan inesperada. Yo te envío desde aquí todo mi cariño y aunque esta es una herida que nuca cierra, espero que con el tiempo suavice tu dolor.

    Me alegro que hayas regresado, tu tarta de manzana es impresionante. Gracias por compartirla!!

    Un beso grande, grande Palmira

     

     

     

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias por tus palabras... Si, ahora que el dolor más agudo ya está detrás toca aprender a convivir con la idea de que ella ya no está aquí... Y le toca al tiempo hacer su labor...

      Y poco a poco volveremos a la normalidad en todo, blog incluido :o)

      Besos,

      Palmira

  • Laube, jeudi 11 septembre 2014 Répondre

    Bueno, ya sabes cuánto me gustan tus tartas de manzana... Y ésta te ha  quedado preciosa.

    Muchos besitos y ánimos

     

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias guapa!

      Las tartas de manzana son una fuente de grandes satisfacciones, son muy agradecidas y siempre gustan a todos!!!

      Besos gigantes,

      palmira

  • Eva, jeudi 11 septembre 2014 Répondre

    Solo decirte  que se te extraño, no tengo palabras para decir. Solo que se encuentran en mejor lugar que nosotros , Bendiciones

    • Palmira, mardi 16 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias por tus palabras Eva.

      Si, creo que donde está, ya no sufre y no conoció meses de agonía en un hospital, es lo que ella habría querido. Y ahora siempre sé que nos ve y me es un gran alivio  creerlo.

      Un abrazo, 

      Palmira

  • ANABDN, mercredi 10 septembre 2014 Répondre

    Cuánto me alegro de ver que vuelves al blog, sé que habrá sido difícil para ti, pero mucho ánimo guapa!!

    Estas tartas de manzana-limón en plan individual se ven exquisitas, han de sorprender.

    Besos.

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      ¡Muchas gracias Ana! Si ha sido difícil pero con la propuesta de Marhya de reanudar el reto tarta de manzana me he animado y ahora es cuestión de volver al ritmo entre caja de mudanza y caja de
      mudanza :o)

      Besos,

      Palmira

  • Alexis, mercredi 10 septembre 2014 Répondre

    Hola Palmira, no sabes la alegría que me ha dado verte en mi bandeja de entrada.

    Mi niña, sé cómo debe de sentirte por esta perdida, lo más importante que puede tener un ser humano, mi más sentido sentimiento, sé que ella velará por ti y por tu familia. 

    He entrado muchas al veces al blog para saber si tu había puesto alguna noticia. qué dios te de muchas fuerzas. Un beso Alexis.

     

     

     

     

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias Alexis por dejar estas palabras en el blog. Han sido meses duros pero por suerte tengo una niña pequeña en casa que me obliga a mirar adelante si o si y a aprender a vivir sin mi
      propia madre. Y esperemos que el tiempo alivie nuestra pena, aunque nunca la olvidaremos.

      Un abrazo muy fuerte,

      Palmira

  • glutoniana, mercredi 10 septembre 2014 Répondre

    Qué alegría volver a verte por aquí de verdad!

    Ya sabes lo que hay por desgracia, es normal que hayas estado tristilla y revuelve pensar que por culpa de fallos pasen estas cosas :(

    Lo de la mudanza ya verás como será ya tranquilidad para tiempo, esperemos! Y puedas descansar en tu casa que seguro que has dejado muy bonita con las obras. Esperamos ver la cocina!

     

    Y las tartas pues geniales y originales mes las guardo por supuesto :)

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Yo también estoy contenta de volver por estas lares blogueriles!

      Esperemos que la próxima mudanza (fecha sin definir) sea la última y donde tú ya sabes!

      Espera que pronto tendré una tarta especial para ti sin gluten y todo jejeje

      Petons,

      Palmira

  • lola, mercredi 10 septembre 2014 Répondre

    Me alegro mucho de verte. Un superabrazo ¡ y qué buena la tarta uhmmmm ¡

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias Lola, ya ves me costó pero poco a poco estoy retomando las riendas de mi vida :o)

      Besos,

      Palmira

  • Eva, mercredi 10 septembre 2014 Répondre

    Benvinguda Palmira! he pensat molts cops en tu aquests mesos i espero que poc a poc vagis recuperant-me d'una experència tan dura... el pastís té una pinta genial i un toc molt original! un
    petonàs i ànims!

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Moltes gràcies Eva! No hi podem fer res, ara em de deixar fe el temps i desitjar que el dolor no sigui tan present en molts moments però poc a poc anirem cap endavant!

      Petons.

      Palmira

  • Joaquina, mercredi 10 septembre 2014 Répondre

    HOla Palmira, lamento mucho la perdida de tus queridos familiares, me imagino lo desconsolada que estas. Mucho animo!!!! En cuanto a las tartitas son un capricho insuperable. Me encantan!!! un
    beso  y un fuerte abrazo.

    • Palmira, mercredi 17 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias Joaquina, son momentos difíciles por los que una tiene que pasar, aunque sea difícil espero que el tiempo nos ayude a sentir el dolor con menos intensidad.

      Besos,

      palmira