CABILLAUD EN CROÛTE D’ALGUES & SAUCE ACIDULÉE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 28/03/2014 pour le Défi Algues.

Il y a quelques semaines, j’ai pu profiter d’un de mes cadeaux de Noël qui n’était autre qu’un cours de cuisine sur les algues à L’École Corsaire à Cancale. Dans ses cours Emmanuel Tessier s’emploie à rendre accessibles les grandes idées et recettes d’Olivier Roellinger, pour pouvoir retrouver sans trop d’efforts ou de techniques les goûts de cette grande maison.

La recette que je partage aujourd’hui met à l’honneur les algues et je peux vous assurer que plus d’une fois on m’a dit : « C’est fou, c’est bon et pourtant y’a des algues dedans, c’est ça ? » :o) Mission accomplie !

Et vous, utilisez-vous des algues dans votre cuisine ?

CABILLAUD EN CROÛTE D’ALGUES & SAUCE ACIDULÉE

Aujourd'hui...

CABILLAUD EN CROÛTE D’ALGUES & SAUCE ACIDULÉE*

Pour 4 personnes

Pour la sauce (c’est mieux si on la prépare 2 jours en avance)

2 petites échalotes (environ 50g)

2CS** de sauce soja basse en sodium

Le jus d’un citron vert environ

1cc*** de flocons d’algues finement mixées au moulin à café (un mélange de nori, wakamé, dulse, laitue de mer)

50g de beurre****

 Pour le poisson

4 pavés de cabillaud frais de 120/150g chacun, sans peau et sans arêtes

4 CS** de flocons d’algues finement mixées au moulin à café (un mélange de nori, wakamé, dulse, laitue de mer)

Sel, poivre

Pour la sauce (à préparer 2 jours en avance)

L’idéal c’est de préparer cette sauce plusieurs jours en avance pour que les goûts aient bien le temps de se mélanger.

Eplucher les échalotes et les découper en très petits dés. Les mettre dans un pot à confiture par exemple. Ajouter la sauce soja et les algues.

Ajouter du jus de citron vert, il en faut juste assez pour recouvrir les échalotes. Fermer le bocal et le réserver au frigo.

Ce mélange se conserve bien plusieurs jours voire semaines.

Pour le poisson

Saler et poivrer les pavés de cabillaud et déposer une couche d’algues par-dessus, en appuyant pour bien les fixer.

Huiler légèrement le panier d’un cuit-vapeur et y déposer les pavés. Cuire à la vapeur douce environ 8/12 minutes selon la taille de nos pavés.

Pour servir

Terminer la sauce pendant la cuisson du poisson. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu vif en remuant sans arrêt au fouet jusqu’à ce que le beurre devienne d’une belle couleur et odeur noisette.

Verser dessus le bocal où les echalotes marinent et bien mélanger. Réserver à feu très doux.

Servir le poisson avec un filet de sauce, accompagné de riz ou de pommes vapeur.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette de l’École de Cuisine Corsaire Olivier Roellinger par Emmanuel Tessier

**CS: Cuillère à Soupe

***cc: cuillère à café

**** Dans la recette originale il faut 80g de beurre mais il ne m’en restait que 50 à la maison.

Encore un petit creux


22 Comments

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  • Andreu Sanchez, Friday 20 June 2014 Répondre

    Hola,

     

    ¡Hemos visto que tienes muchas recetas! Te queremos presentar la página Todareceta.es, una comunidad donde los blogueros de cocina pueden compartir juntos todas sus recetas, ¡seguro que los
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  • Mónica, Monday 16 June 2014 Répondre

    Con lo que me gusta el bacalao! Una forma más para tomarlo. 

    Besos

    • Palmira, Wednesday 9 July 2014 Répondre

      Me alegro que te guste !!!

      Besos,

      palmira

    • Begoña, Wednesday 16 November 2016 Répondre

      ¡Gracias¡!
      Me alegro que guste, me encanta la cocina.

      Begoña

  • Repostera B., Wednesday 21 May 2014 Répondre

    Una receta estupenda, y tu blog me ha parecido muy bueno e interesante, te agrego a mis favoritos para no perderme ninguna de tus recetas.

    Os recomiendo otra web de bacalao como es Bacalao con tomate.

    Saludos y hasta pronto.

  • marisma, Saturday 10 May 2014 Répondre

    HOla Palmira, me estaba preguntando por qué no me llegaban tus entradas, y es que no hay ninguna desde marzo. Espero que no te haya pasado nada, no me gustaría. Espero verte muy pronto dándole a
    los cucharones que me encanta ver tus originalidades.

    Un besazoooo

  • Sandra, Monday 28 April 2014 Répondre

    Que buena pinta este pescadito y la salsita para mojar pan seguro! Que buen regalo este curso, verdad? Saludos,

  • marisma, Sunday 20 April 2014 Répondre

    Holaaaa, a mi me encanta el pescado en general, lo que no me terminan de convencer son las algas, me saben muy fuertes. Bueno la verdad es que solo las he tomado dos veces y fuera de casa. A lo
    mejor tendría que utilizarlas en casa y también supongo que las variedades sabrán diferente.

    Desde luego esta receta es de categoría eh? menuda presentación, es fabulosa.

    Un besoooo

  • Fashion Lover, Thursday 17 April 2014 Répondre

    Qué buena pinta tiene ese bacalao!!

     

    Besos!

  • Rosa Borrás, Saturday 12 April 2014 Répondre

    Hola, preciosa! Cómo estás? Me ha extrañado no recibir tus recetas en mi correo y he decidido darme un salto por tu blog. Veo que no publicas desde el 28, espero que estés bien. Extraño tus
    platos y, sobretodo, a ti.

    Un beso enorme.

  • Rosilet, Monday 7 April 2014 Répondre

    me tendrías que ver, te estoy haciendo la ola! vaya platito rico... el bacalao me enloquece, para mí fue un descubrimiento al mudarme a Europa, porque en el Caribe casi siempre se consigue en
    salazón, y bueno, nada que ver! ahora con esa costrita con sabor a mar, vamos que me como ración y media, seguro, la salsita también me ha gustado mucho... qué fácil tienes las escaloñas ahí eh,
    aquí valen un ojo de la cara! 

    gracias por la felicitación!! estaba nimascontentaaa!! bueno, aún lo estoy :)

    feliz semana, mi Palmira!!

  • Rosa Borrás, Friday 4 April 2014 Répondre

    Hola, Palmira! La de cosas que me he perdido entre mi problema de salud y los de movistar con el servicio de internet. Hoy estoy cruzando los dedos para poder visitaros a to@s l@s que pueda.
    Ains, ya la tercera entrega del año del reto con algas! Mira que me cuesta usarlas. Las voy introduciendo poco a poco desde que descubrí que el alga kombu (o como se escriba) ayuda a las
    legumbres para que no produzcan tantos gases. Hasta hice un puré de lenteja roja con manitas de cerdo! ¡Qué atrevida! ¡Ja, ja, ja,...! Me ha encantada tu plato, la mar de interesante! La de cosas
    que aprendo contigo.

    Besos y feliz fin de semana!

    Besos y feliz semana!

    Por cierto, ya comenzamos con  el RETO de este mes de abril y de regalo hay una vajilla. Si te interesa, este es el enlace:

    http://www.comerespecial.com/2014/04/reto-mes-de-abril.html

  • Su, Friday 4 April 2014 Répondre

    Pues una pinta tremenda, a mí me picas tú fácil con esto de las algas + pescado (una es muy tradicional, jejeje). Y como el bacalao en casa gusta... triunfo seguro. Un besote.

  • Dos entre bambalinas, Saturday 29 March 2014 Répondre

    Tiene una pinta estupenda, el bacalao así parece estupendo!

    un beso

  • pilar, Saturday 29 March 2014 Répondre

    No suelo cocinar con algas y eso que cuando las pruebo en algun plato me encantan. O sea que tomo nota de este bacalao y no tardaré en hacerlo. Un beso

  • Mónica- Recetas de Mon, Saturday 29 March 2014 Répondre

    Qué rico este bacalao!! 

    Feliz finde!

  • Nenalinda, Friday 28 March 2014 Répondre

    Seguro que ese bacalao al vapor con esa costra de algas estaba de muerte relentaaaaa que suerte haber recibido clases de la mano de un gran cocinero seguro que has aprendido un monton.Bicos mil y
    feliz finde wapa.

  • Eva, Friday 28 March 2014 Répondre

    El bacallà és el meu peix preferit!! com sempre que veig les teves publicacions amb algues penso... hauria de provar-ho, però de moment encara no m'hi he ficat, tot i que veient la pinta d'aquest
    plat hauria de fer-ho! Feliç cap de setmana!

  • Laube, Friday 28 March 2014 Répondre

    Me pasa com a ti, Palmira. Nosotros comemos 2 veces en semana pescado, pero no suelo subirlos al blog, primero, porque lo solemos comer como más nos gusta: entero, a la plancha. Y segundo, porque
    es más importante comerlo recién sacado de la plancha o del caldero que hacerle fotos para el blog. Ayer mismo nos zampamos una vieja a la plancha, con papas arrugadas y mojo de cilantro que para
    qué... y en ese caso, le hice fotillos, a ver si me animo a subirlo al blog, porque es una receta muy canaria.

    Lo de las algas requiere mención aparte. Hay gente que se engrifa nada más oír algas. A mí me gustan, pero depende de cómo se preparen. Me chifla una buena ensalada de algas, pero depende del
    alga y del aliño. Tu receta me ha gustado. Debe quedar una textura maravillosa sobre el bacalao, que, por cierto, tiene un aspecto maravilloso.

    Me voy a ver los enlaces que has puesto que me interesan mucho.

    Gracias guapaaaaaaaaaa

  • Pili-kooking, Friday 28 March 2014 Répondre

    El Bacalao es sin duda mi pescado favorito! Con esa costra se ve super apetecible. Besitos y feliz fin de semana!

  • Marhya, Friday 28 March 2014 Répondre

    A mi me pasa lo mismo con las recetas de pescado en el blog, te entiendo perfectamente.

    Esta de hoy es de restaurante, tiene una pinta buenísima y el sabor tiene que ser una pasada. Apuntada.

    Besos, feliz fin de semana.

  • glutoniana, Friday 28 March 2014 Répondre

    Es duro esto de tener un blog y correr a hacer la foto y que luego se pueda comer jajaja.

    Por motivos de mi religión me salto este plato ya sabes ;)