CONFITURE MYRTILLES & CITRON


Il y a quelques jours, je me suis rendu compte quej’ai publié plus de 100 recettes de confiture depuis les débuts du blog…

Bien que ça me paraisse fou, chaque année de nouvelles idées d’associations naissent, en fonction des fruits que l’on me donne mais aussi de choses que je goûte et qui n’ont rien à voir avec les confitures.

En revenant à la confiture du jour, c’est lorque j’ai préparé le bundtcake aux myrtilles et au citron que je me suis dit que c’était vraiment une super association et l’idée est restée dans un coin de ma tête.

Alors forcément le jour où j’ai ramené 5 kilos de myrtilles du marché, vous pouvez deviner quel mélange j’avais en tête :o)

J’ai préparé ma confiture en 2 jours, le 1er je donne un bouillon et je laisse reposer jusqu’au lendemain où je procede à la cuisson de la confiture. C’est pour moi la méthode qui permet de mieux conserver le goût des fruits et de développer naturellement leur pectine pour obtenir une texture parfaite. Mais vous pouvez enchaîner pour cuire directement votre confiture.

Comme la saison des confitures va bon train vous trouverez ici tous mes trucs et conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et si vous cherchez de l’inspiration pour apporter de la variété dans vos confitures, vous pouvez retrouver ici les plus de 100 recettes de confitures maison du blog.

Bon mercredi!

CONFITURE MYRTILLES & CITRON

Pour environ 5 pots moyens

1,550 kg de myrtilles

1,050 kg de sucre pour confiture

Le zeste finement râpé d’un gros citron bio ou non traité

Pectine de pomme maison (facultatif)

Jour 1

Mélanger les myrtilles dans un grand saladier avec 125 ml d’eau filtrée ou minérale et le sucre.

Laisser fondre (compter 3 ou 4 heures selon la température ou une nuit au frais) le sucre en remuant de temps en temps pour qu’une sorte de sirop se forme autour des fruits.

Verser dans la bassine à confiture et chauffer à feu vif jusqu’à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le mélange ne brûle pas.

Verser dans un grand saladier, filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain, plutôt au frigo s’il fait très chaud.

Jour 2

Le lendemain, verser le mélange dans la bassine à confiture ainsi que le zeste de citron finement râpé et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • charo, Thursday 17 June 2021 Répondre

    me gustan todas las mermeladas, pero la de arándanos es una de mis preferidas

    • Palmira, Thursday 1 July 2021 Répondre

      Es que tiene un saborcito y una textura de lo más peculiares por no mencionar su color que enamora!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Thursday 17 June 2021 Répondre

    Con tal cantidad de arándanos es obligatorio hacer mermelada y tan rica como esta con poquísimos ingredientes. Luego formará parte de muchos desayunos y tartas, seguro. Una delicia incluso en algún que otro plato salado.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 1 July 2021 Répondre

      Ya sabes que no como quesos pero me dijeron que quedaba muy bien con un surtido de quesos curados.
      A mi en las tostadas y los creps es como más me gusta aunque con mató y yogur tampoco está mal jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 16 June 2021 Répondre

    A mí me parece una combinación perfecta. Me hubiese encantado ver esos cinco kilos de arándanos. Aquí se consiguen a precio de oro ¡Besos mil!

    • Palmira, Thursday 1 July 2021 Répondre

      Solo pasa una vez al año y aquel día ni me lo pienso, voy a por ellos y después voy pensando en si comerlos tal cual, hacer tartas o mermeladas. Y te digo que los peques se vuelven locos porque no es fruta con la que se suelen atiborrar así que siempre se "evapora" un kilo antes de que pueda empezar a pensar en cosas jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., Wednesday 16 June 2021 Répondre

    Hola Palmira. Me has hecho ir a mirar cuántas mermeladas tengo publicadas porque sabía que eran muchas, aunque últimamente publico y como menos. Tengo 100, número redondo. Me ganas, ja, ja.
    Aquí los arándanos están a precio de oro y yo aprovecho si veo oferta, pero para comprar un kg, no veas, sale caro. He visto hoy ya tres recetas que los llevan y yo tengo una para publicar. Son buenos para la salud y para evitar infecciones de orina.
    Tu mermelada con limón y arándanos, es una delicia seguro.
    Pongo el pan tostadito, cuando haga, que llevo tanto lío en mi vida, que es la primera vez en tiempo, que no tengo mío.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 1 July 2021 Répondre

      Aquí no pasa a menudo pero en general una vez al año llegan cajas de 5 kilos y no duran en el mercado, hay que cogerlas en el acto o te quedas sin ellas.
      Y siendo una de las mermeladas favoritas de mucha gente, siempre merece la pena hacerse con ellos. Además que en tartas y postres nos encantan.
      Además que no sé porque, en casa se "evaporan" solitas sin que nadie sepa el porqué jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 16 June 2021 Répondre

    Qué buenos desayunos saldrán de ahí. Me encanta.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 1 July 2021 Répondre

      Es una maravilla, no hay nada más natural y rico para alegrar cualquier día duro o gris!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Wednesday 16 June 2021 Répondre

    'o dudo que debe de ser 7na delícia esta mermelada.
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, Wednesday 16 June 2021 Répondre

      Muy rica, para ir variando porque en casa ya sabes que mermeladas distintas no faltan ;o)
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 16 June 2021 Répondre

    Une bonne marmelade
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Wednesday 16 June 2021 Répondre

      Rien de tel que les confitures maison!
      Bon mercredi!
      Palmira