CONFITURE DE FRAISES AU LIMONCELLO


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/04/2016.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Pour cette fois, nous avons eu envie de sublimer la fraise en lui ajoutant du limoncello, comme dans la merveilleuse tarte aux fraises et au limoncello qui a toujours énormément de succès. La petite touche acidulée du limoncello n’a pas son pareil pour donner du peps’ aux fraises sans lui apporter l’acidité du citron fruit. Je vous en mets un petit pot ?

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE DE FRAISES AU LIMONCELLO

Aujourd'hui...

CONFITURE DE FRAISES AU LIMONCELLO

Pour environ 6 pots

1,950kg de de fraises préparées

1,160kg de sucre à confitures

150ml de limoncello

Le zeste finement râpé d’un citron bio

1 ou 2 sachets de pectine (facultatif, selon vos fruits)

Mixer 450g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et le zeste de citron.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le limoncello et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


28 Comments

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  • Anna Pigarda, Friday 8 April 2016 Répondre

    Doncs mira que no pensava en que lliguessin tan bé les maduixes i la llimona. Quan llegia la recepta del tiramisú de maduixes pensava en que jo no posaria la llimona -m'agrada molt sola, però a vegades no m'agrada trobar el seu sabor barrejat amb altres-, però ja que dius que combina tan bé serà qüestió de provar-la..ja t'explicaré.

  • Adita, Thursday 7 April 2016 Répondre

    Deliciosa, y ahora que estan los freesome en su mejor momento, yo tambien la hago me gusta mas que la comprada, te ha quedado muy buena, besos

    • Palmira, Friday 8 April 2016 Répondre

      Queda riquísima la mermelada casera, poco tiene que ver con la comprada. este fin de semana tocará ir reponiendo la despensa!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • beatriz, Thursday 7 April 2016 Répondre

    Andá qué bueno, la fresa con el limoncello. En breve lo pruebo, me ha parecido curioso ;)

    • Palmira, Friday 8 April 2016 Répondre

      Muy sabrosa, verás que los sabores maridan de maravilla.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Dolors-Bruixes a la cuina, Thursday 7 April 2016 Répondre

    Jo SÍ que m'hi vaig fixar!! De fet va ser una de les coses que em va cridar l'atenció! I estic segura que la maduixa i el limoncello lliguen molt bé!! M'encanta!!
    Petons

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      El toc una mica àcid li dona encara més sabor a les maduixes, a mi també m'encanta!
      Petons
      Palmira

  • M.Carmen, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Hola bonica..Buenisima combinación ,fresas y el limon..Ya hice la de platano y chocolate en casa les encantó,Regale bastantes frasquitos..Eso si recomendé que visitaran tus deliciosas recetas...Palmira no se que me pasa no consigo crear recetas..Lo dejo pasar sin agobios,pero no mejoro..Los licores los hace mi marido..Gracias bonica por tu visita...Un abrazo

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      ¿verdad que la de plátano y chocolate está de vicio? En casa es abrir el frasco y terminarlo a cucharadas sin pan ni nada! Muchas gracias guapa!
      Hay momentos para todo, algunos con muchas ideas y otros en que tenemos la mente preocupada por otros temas, no te preocupes o agobies, todo llegará en su momento :o)
      Tu marido es un artista de los licores!
      Besos,
      Palmira

  • Alicia Poyatos, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Pero bueno ese toque del limoncello como me gusta y si, a hacer mermeladas que luego gustan un montón.
    Besazos.

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      En casa ya me han dicho que quedaban poquitas de primavera en la despensa, así que este fin de semana, ¡manos a la obra con las fresas!
      Besos,
      Palmira

  • Teresa, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Dubto si he fet enviar abans... per si de cas, et deia que fan molt bona pinta aquestes cols però des de petita que no puc amb elles... la meva àvia en feia d'arrebossades i era obligació menjar-se'n una... abraçada!

  • Teresa, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    A mi també m'agrada molt fer melmelades! i com l'altre dia em van regalar una ampolla de limoncelo , ho provaré! abraçada!

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      La meva història amb el limoncello va començar quan al "lote de Navidad" a Itàlia hi havia limoncello i no sabiem que fer amb ell!
      petons
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Ideal ese toque de limoncello, me gusta mucho, da muy buen sabor a cualquier postre y esta mermelada tiene que estar para chuparse los dedos.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      Es un peligro Ana... a cucharadas me la como, no necesito ni pan y casi casi tampoco cuchara jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Su, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Yo que casi no uso mermelada -cada vez soy menos golosa-, y me parece todo un arcoiris de mermeladas el que tú haces... Ésta me da que me gustaría, la de fresa suele ser mi preferida. Un besote.

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      Y con el toque freso del limoncello no es nada empalagosa... ahora leyendo que eres más de salado, intuyo que en una vinagreta tendría que quedar muy bien esta mermelada... Tengo que probarla!
      Besos,
      Palmira

  • sofia, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Que bueno Palmira, esta mermelada tiene que ser gloria bendita, menudo color tiene, este año todavia no he podido hacer mermelada de fresa, pero en cuanto la haga me voy directa a hacer tu receta, que limoncello tengo, además casero, besos
    Sofía

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      Ya si le echas limoncello casero es una delicatessen total!
      Este año tampoco he preparado todavía mermelada de fresas por el precio de las fresas pero esta mañana las he visto a buen precio, mañana iré con el carrito para cargar con unas cuantas cajas jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Tiene que quedar bien con este licor, le dará un toque sorpresa fresa-limón que seguro gustara.
    Bss

    • Palmira, Thursday 7 April 2016 Répondre

      Y un sabor fresco que hace que la mermelada casi ni parezca dulce
      Peto!
      Palmira

  • Nenalinda, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Bueno con lo que me gustan las mermeladas no puedo irme sin llevarme tu receta ,seguro que esta de muerte relenta con el limoncelo ,con tu permiso tomo nota voy aprobechar que las fresas estan a muy buen precio para hacer unos tarros de este fin de semana no pasa.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, Wednesday 6 April 2016 Répondre

      Me alegro que te guste! Yo también este fin de semana si las fresas siguen al precio de ayer en el mercado me voy a poner manos a la obra para ir llenando la despensa con mermelada de fresa!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    ¡Tiene que estar de vicio! Me encanta la combinación de sabores fresa-limón, ese fresco dulce-ácido que resulta tiene que estar buenísimo.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 6 April 2016 Répondre

      Es adictivo el toque un poco punzante del limón con la fresa!
      Besos,
      Palmira

  • glutoniana, Wednesday 6 April 2016 Répondre

    Debe estar buenísima la combinación seguro!