CRUMBLE DE PURÉ DE CALABAZA & ALUBIAS CON CEBOLLA


Ya vamos entrando en una cocina más otoñal y con ella es el gran regreso de las calabazas en nuestros menús. Tanto en recetas dulces como en recetas saladas, no nos cansamos de ellas y de su infinita variedad.

En el blog encontraréis ¡más de 50 recetas con calabaza! Seguro que así no os faltarán ideas para cocinar con ella más allá de una crema calentita exótica con leche de coco. Los panecillos de calabaza con sus bonitas formas no dejarán a nadie indiferente al igual que la pasta con salsa de calabaza y gambas que es una de mis platos de otoño favorito. Y para la parte más dulce, mis amigas cada año me piden el bundtcake de calabaza potimarron y especias de navidad que siempre nos trae buenos recuerdos. Claro que los donuts de calabaza ligeros tampoco están mal ;o) Y para los más clásicos los muffins integrales de calabaza son una buena manera de empezar a repostear con calabaza.

Pero vayamos a por la receta de hoy que nos encantó. Sobre una base de puré de calabaza, alubias con cebollas confitadas y salvia, un poco más de puré de calabaza y en lugar de gratinar clásicamente con queso (que también quedaría bien)  un topping al estilo crumble que nos encantó. Lo he llamado crumble pero también recuerda la textura de los polvorones.

Como quería darle salida a un fondito de harina de almendra y como no tenía mantequilla usé aceite de oliva para amasar el crumble así que me parece una receta perfecta para sumarse al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de este mes, ¿verdad? Ya sabéis que #Aquínosetiranada.

Con estas cantidades os dará para una cena para 3 personas con una ensalada de temporada o como guarnición otoñal para 6 personas.

¡Feliz fin de semana!

CRUMBLE DE PURE DE CALABAZA & ALUBIAS CON SALVIA

Para 3/6 personas

Para el crumble

20g de harina de almendra

65g de harina

1 buena pizca de sal y pimienta

Aproximadamente 2 CS* de aceite de oliva

Para el relleno

2 cebollas suaves tipo Figueres o Roscoff

1 vasito de sidra (o de vino blanco o de caldo)

1cc* de aceite de oliva

2CS** de crème fraîche o mascarpone

400g de judiones de la Granja cocidos

½ cc* de salvia seca en polvo

600g de puré de calabaza asada***

2CS** de crème fraîche o mascarpone

Para el crumble

Empezamos preparando el crumble ya que es mejor si puedo reposar unos 30 minutos en la nevera.

Mezclamos la harina de almendra con la de trigo, salpimentamos ligeramente y añadimos el aceite de oliva. Mezclamos con los dedos para obtener una masa arenosa que se aguanta al apretarla. Dependiendo de la harina a lo mejor hay que añadirle unas gotitas de aceite de oliva.

Reservamos en la nevera.

Para el relleno

Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas. Calentamos el aceite y la cocinamos a fuego medio alto hasta que empiecen a ablandar. Entonces añadimos la sidra y dejamos reducir hasta que las cebollas estén suaves y caramelizadas. Añadimos los judiones de la Granja, un poco de salvia al gusto y el mascarpone. Mezclamos delicadamente para no romper los judiones y ajustamos de sal y pimienta. Reservamos.

Mezclamos el puré de calabaza con las 2CS** de mascarpone y salpimentamos al gusto.

Engrasamos ligeramente 6 moldes aptos para horno y repartimos 6 cucharadas generosas de puré de calabaza. Por encima repartimos los judiones con cebolla y terminamos por una capa de puré de calabaza.

Si no queremos hornear enseguida los crumbles, mejor esperar al último momento para poner el crumble encima.

Repartimos el crumble bien frío por encima y horneamos a 185º durante unos 15 minutos y unos 5 más debajo del grill para que se dore ligeramente.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos bien calentitos.

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

*** El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

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24 Comments

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  • une-petite-faim, 03 de noviembre de 2022 Responder

    coucou c'est simple il y a tout ce que j'aime dans cette recette, avec ce crumble gourmand à souhait, bisous

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Je suis une fan des légumes associés à une petite touche croustifondante genre crumble. c'est simple mais ça change!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • DE DULGANZAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, 30 de octubre de 2022 Responder

    Hola Palmira. Me gusta la calabaza pero la cocino en pocas ocasiones pues sólo la como yo, así que mi recetario es insignificante comparado con el tuyo, jjj... Encuentro tu propuesta muy original, seguro que me gustaría.
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Hasta hace unos 5 años mi repertorio con calabaza no iba mucho más allá de la crema de calabaza. Y fuimos a nuestra primera feria de la calabaza... allí nos volvimos locos y compramos muchas. Pero claro no se trataba de malgastar así que aprendimos a cocinarla de mil maneras y al igual que las manzanas me sigue sorprendiendo cada año con nuevas ideas y manera de cocinarla tanto en crudo como en salado
      Besos y feliz semana,
      Palmira.

  • sotis, 24 de octubre de 2022 Responder

    hummm il me tente bien ce crumble !!! bisous

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      Il est irrésistible pour les fans de gratin de courge que nous sommes!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 24 de octubre de 2022 Responder

    Coucou ma cherie,
    Qu'est ce que ça doit être délicieux, bisous

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      Je ne me lasse pas des gratins de courge sous toutes leurs formes et celui-ci ne nous a pas déçus!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • La popote de PB, 24 de octubre de 2022 Responder

    Il a l'air super bon ce crumble salé!
    un très beau plat!
    belle journée bisous

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      Merci, bien réconfortant comme on aime!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marion, 23 de octubre de 2022 Responder

    Une façon vraiment très originale de cuisiner les haricots blancs ! Je note !
    Bonne journée, bises.

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      Ça change et c'est plein de nutriments pour un budget serré!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Samar-Mes Inspirations Culinaires, 23 de octubre de 2022 Responder

    Voila un crumble qui me plait bien tellement original
    bisous Palmira

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      Et il est très réconfortant, idéal pour les premiers frimas.
      Bonne semaine!
      Palmira

  • ANA, 22 de octubre de 2022 Responder

    Por aquí las temperaturas aún son bastante altas, pero vamos pasando poco a poco a este tipo de platos, aún no he empezado con la calabaza, pero tengo ganas y ty receta de hoy se ve muy original y rica. Me gusta!
    Buen fin de semana!

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      Después de la fiesta de la calabaza entramos en una fase de calabazas intensa en casa. Le echamos calabaza a todo y nos ponemos las botas. No te pienses que por aquí estamos pasando frío, seguimos en manga corta y pantalones cortes lo que no tiene nada de normal por la zona pero se nota que las noches de caliente no tienen ya casi nada.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 22 de octubre de 2022 Responder

    Cocino poco con calabaza pero se ve una receta estupenda, original y asequible, que también hay que mirarlo.
    Besos.

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      En octubre y noviembre cocinamos mucho con calabaza porque cada año procuramos ir a la feria de la calabaza donde hacemos acopio de variedades autóctonas a muy bien precio. Así que después hay que ir dándoles salida y no todo van a ser cremas de calabaza (¡aunque estén muy ricas también!).
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La popote de PB, 22 de octubre de 2022 Responder

    Oh j'adore ça a l'air vraiment trop bon!!

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      On s'est régalés!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marisa G., 21 de octubre de 2022 Responder

    Hola Palmira, vengo a leerte y resulta que la receta se viene a mi proyecto y no veas cuánto me alegro. No me puede gustar más porque al igual que tú, soy una fan total de la calabaza, por tradición y por gusto. También tengo muchas recetas con calabaza en el blog y nunca me canso de comerla.
    Tu receta combina ingredientes de una forma original y eso a mí me va. Gracias por compartir siempre.
    Besos y buen finde.

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      En casa no nos cansamos de comer calabaza y eso que años atrás poco más preparaba que crema de calabaza. Pero desde que descubrimos sus miles de variedades autóctonas hemos ido investigando y ahora forma parte de nuestros menús otoñales. Porque aunque se encuentre en los mercados todo el año, es ahora cuando están más ricas y recién colectadas, Después son de nevera.
      Ya sabes que siempre es un placer compartir!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 21 de octubre de 2022 Responder

    une belle idée se crumble
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      Le crumble c'est la vie ;o)
      Bonne semaine!
      Palmira