ROLLITOS DE PEPINO CON GUACAMOLE


Hoy os traigo una propuesta ideal para servir al aperitivo, aunque estos días no estamos mucho para aperitivos y juntarnos. A pesar de todo me apetece procurar que los fines de semana tengan un toquecito especial a la hora de comer :o)

La receta no tiene mucho misterio, tiras de pepino (los últimos del verano) untadas con guacamole casero (con los primeros aguacates españoles del año) y enrolladas para darles un punto distinto.

Os he repetido la receta del guacamole de mi amiga Solange que es el que más nos gusta en casa pero si queréis usar vuestra receta favorita, os dejo total libertad :o) Incluso podéis comprarlo si os viene mejor.

Os deseo un feliz fin de semana.

ROLLITOS DE PEPINO & GUACAMOLE

Para 3/4 personas de aperitivo

Para el guacamole

1 aguacate bien maduro y hermoso

¼ limón confitado a la sal según su tamaño

5 tomates cherry

¼ ramo de cilantro fresco o de menta fresca (ambas versiones quedan muy ricas)

1 cebolleta tierna pequeñita con parte de su verde

1CS* de zumo de limón aproximadamente

Sal, pimienta al gusto

Un poco de Piment d’Espelette o de habanero si os gustan los sabores picantes

Para los rollitos

1 pepino mediano firme y al poder ser con pocas semillas

Para el guacamole

Pasamos los cherrys 10 segundos en agua hirviendo y los pelamos. Les quitamos las semillas y los picamos muy muy finitos. Pasamos en un bol.

Pelamos la cebolleta y la trituramos muy finita con cuchillo. La añadimos al tomate.

Aclaramos la piel del limón confitado a la sal y la cortamos muy pequeñita también como los demás ingredientes. Añadimos al tomate.

Pasamos por agua y secamos bien el cilantro. Lo picamos muy finito y se lo añadimos a los tomates.

Pelamos los aguacates y trituramos su carne con un tenedor añadiendo sal, el zumo de limón, pimienta, un poco de piment d’Espelette si lo usamos. Añadimos la mezcla de tomate/cebolleta y limón confitado a la sal y mezclamos muy bien con tenedor hasta obtener una preparación homogénea donde se han repartido los ingredientes.

Probamos para rectificar de sal, pimienta, limón,… a nuestro gusto.

Reservamos tapado en la nevera hasta el momento de servir, con el hueso de un aguacate dentro para que no se ponga negro. Pero mejor no prepararlo con demasiada antelación.

Para los rollitos

Pasamos el pepino por agua y lo secamos bien. Con la ayuda de una mandolina cortamos láminas muy finas lo más largas posibles y las vamos colocando bien estiradas sobre un paño de cocina para que absorba toda la humedad. Guardamos los trocitos que no podamos usar para enrollar para añadirlos a un gazpacho por ejemplo. Reservamos.

Untamos las tiras de pepino con la crema el guacamole y con cuidado enrollamos el pepino para obtener unos rollitos.

Ya tenemos nuestro aperitivo listo para servir. A disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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4 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, 23 de octubre de 2020 Responder

    Una opción refrescante y sana para el aperitivo que aunque solo sea para los de casa bien nos lo merecemos, el aperitivo del domingo no puede faltar.
    Besos.

    • Palmira, 23 de octubre de 2020 Responder

      Pues si, creo que más que nunca tenemos que cuidar los pequeños detalles dentro del hogar.
      Y que no falte aperitivo, el domingo o el sábado por la noche!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 23 de octubre de 2020 Responder

    Une très belle idée voilà qui doit être bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 23 de octubre de 2020 Responder

      Ça change un peu et c'est tout léger!
      Bon week-end,
      Palmira