PUERROS “QUEMADOS” AL HORNO & VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASIÓN


Os lo comentaba el pasado viernes, a estas alturas del año hay tantos puerros en la cesta ecológica que me cuesta darles salida.

Así que para este fin de semana os propongo cocinar los puerros con una cocción inspirada en la manera de asar en el horno los calçots.

Porque al fin y al cabo, los puerros, los calçots, las cebolletas tiernas, son parte de una misma familia botánica, ¿verdad?

Así que los puerros se fueron al horno para quedar bien tostaditos por fuera con la intención de no comer las capas más exteriores.

Pero como me apetecía una salsa mucho más ligera que la clásica romesco, tiré para una vinagreta con coulis de fruta de la pasión por su sabor a la vez dulce y ácido que nos encanta.

El resultado nos ha entusiasmado, así que una receta más para cocinar con puerros ;o)

¿Cuál es vuestra receta favorita con puerros?

¡Feliz fin de semana a tod@s!

PUERROS QUEMADOS CON VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASION

Para 4 personas

Para los puerros

8 puerros finitos

Para la vinagreta

6 CS* de coulis de fruta de la pasión

3CS* de aceite de oliva

Pimienta blanca recién molida

1 ½ CS* de zumo de limón

Pimienta Timut (con toque alimonado)

Sal

Para servir

Un puñado de piñones ligeramente tostados

Para los puerros

Empezamos limpiando los puerros quitando las barbas y quitando la parte alta muy verde.

Pasamos por agua y secamos.

Colocamos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel y horneamos en la parte alta del horno (la 3ª de 4 en mi horno) con ventilador y gril a 210º.

Contamos unos 30/40 minutos dependiendo de nuestro horno y de nuestros puerros. La parte externa tiene que de quedar muy dorada, casi quemada por fuera y los puerros tiernos por dentro.

Para la vinagreta

Emulsionamos todos los ingredientes juntos y ajustamos de sal y limón a nuestro gusto. Reservamos.

Para servir

Cortamos cada puerro en 2 para servir 4 mitades de puerro por persona.

Con cuidado de no quemarnos y con un cuchillo bien afilado, cortamos los puerros a lo largo sin llegar a cortar la piel quemada por la parte inferior.

Salseamos con la vinagreta de fruta de la pasión y terminamos con un poco de flor de sal y los piñones tostados.

Servimos templado o frío, como más nos guste.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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5 Comments

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  • charo, 13 de febrero de 2023 Responder

    me encantan los puerros, y los tengo siempre en la nevera. Me parece muy original la receta que nos enseñas, me ha gustado mucho

  • ANA, 10 de febrero de 2023 Responder

    Tengo que reconocer que es un plato muy, pero que muy original. Encumbras a los puerros como grandes protagonistas y se lo merecen y esa vinagreta es todo un puntazo.
    Besos.

  • Marion, 10 de febrero de 2023 Responder

    Voilà une vinaigrette bien originale pour sublimer le poireau ! C'est une belle revisite du classique poireau vinaigrette ! Il fallait oser.

  • la cuisine de poupoule, 10 de febrero de 2023 Responder

    Miam-miam voilà qui doit être vraiment trop bon
    bonne soirée
    bisous

  • Emma Loabez, 10 de febrero de 2023 Responder

    Hola Palmira. No te veo por la blogosfera que tu siempre has estado muy activa, pero como paso por tu cocina y veo que publicas, eso significa que no existen problemas serios, magnífico.
    El puerro me entusiasma y lo utilizo en sustitución de la cebolla, y en distintas elaboraciones.
    Por supuesto tu propuesta me encanta con esa vinagreta que les has añadido.
    Feliz finde. Cuídate. 😘