GUISO DE BERENJENAS CON GUISANTES SECOS & MELAZA DE GRANADA


Para empezar la semana, os traigo una receta que nos ha entusiasmado. Y es poco decir si además os digo que a Polyanna no le suelen gustar las berenjenas.

Se trata de un guiso de berenjenas con tomate y guisantes secos (queda muy bien también con lentejas y alubias).

El toque especial viene de un ingrediente descubierto gracias al gran Ottolenghi: la melaza de granada. No me defraudó para nada en este guiso reconfortante y lleno de perfumes para viajar sin salir de casa.

Además es una receta donde no se fríen sino se hornean las berenjenas, convirtiendo este plato en ligero y sabroso. Servido con arroz basmati es una cena vegetariana y vegana completa.

¿Conocéis la melaza de granada? ¿En qué tipo de receta la usáis?

¡Feliz semana a tod@s!

Guiso de Berenjenas con Guisantes Secos & Melaza de Granada

Hoy...

GUISO DE BERENJENAS CON GUISANTES SECOS & MELAZA DE GRANADA

Para 4/6 personas

Para las berenjenas asadas

1 kg de berenjenas, al poder ser pequeñas sin muchas semillas
1CS* de aceite de oliva

Sal

Para los guisantes secos

125g de guisantes secos

1,5 l de agua filtrada

Para la salsa de melaza de granada

1CS* de aceite de oliva

1 cebolla grande

1 conserva de tomates pelados (o 4 tomates hermosos bien maduros, pelados y sin semillas)

½ cc** de cúrcuma

½ cc** de canela

75g de melaza de granada

1CS* de miel

3 dientes de ajo, pelados y sin germen, en láminas finas

850ml de caldo de verduras o de pollo (o de agua) hirviendo

Para servir

Verde de cebolleta picado

Cilantro fresco picado

Para las berenjenas asadas

Calentamos el horno a 220º y forramos una bandeja con papel de horno.

Pasamos por agua las berenjenas y las secamos muy bien. Las cortamos en dados medianos y las embadurnamos con el aceite de oliva y una buena pizca de sal.

Repartimos sobre la bandeja y horneamos unos 25/35 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que las berenjenas estén cocinadas y un poco doradas.

Reservamos a temperatura ambiente.

Para los guisantes secos

Mientras se hacen las berenjenas, combinamos el agua filtrada con los guisantes secos y calentamos. Al primer hervor, bajamos el calor y dejamos cocer a fuego medio suave unos 40 minutos. Los guisantes secos tienen que estar tiernos pero sin deshacerse.

Escurrimos y salamos.

Reservamos.

Para la salsa de melaza de granada

En una olla, calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla pelada y cortada en daditos hasta que tenga un bonito color dorado. Podemos añadir un poco de agua si se pega, pero muy poca cantidad a la vez.

Al cabo de unos 10 minutos lo tendremos a punto para añadir los tomates que romperemos con una cuchara de palo en la olla. Añadimos la cúrcuma, la canela, la miel, la melaza de granada, el ajo cortado y una buena pizca de sal.

Dejamos guisar unos 5/10 minutos y cuando haya reducido un poco y tengamos listos berenjenas y guisantes secos, se los añadimos con el caldo caliente.

Ajustamos de sal y pimienta.

Dejamos guisar medio tapado con un hervor suave unos 30/35 minutos, los guisantes y las berenjenas tienen que quedar muy suaves y la salsa bien espesita.

Dejamos reposar tapado apartado del fuego unos 15 minutos antes de servir bien calentito con arroz blanco para un plato vegetariano completo.

Servimos espolvoreado con verde de cebolleta fresca y cilantro picado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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8 Comments

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  • La Cocinera de Bétulo, 11 de febrero de 2019 Responder

    Habrá que probar la melaza de granada, pero seguro que le da un punto de sabor muy rico. Tampoco he cocinado con garbanzos seco, oh cuánto aprendo viendo esta receta tan sana y rica.
    Besos.

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Son ingredientes bàsicos en algunos países y cuando los pruebas sabes porque.
      El punto a la vez dulce y ácido de la melaza de granada es una pasada.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • miquel, 11 de febrero de 2019 Responder

    Una buena combinacion y queda muy bien también a la vista.Conozco la melaza de granada y la tengo en el blog desde el 2011 y la uso
    para salsas, aderezos de ensaladas, postres, carnes y pescados.
    Feliz semana

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Es un ingrediente muy versàtil para salsas y vinagretas. Aunque todavía nunca la he usado en postres 🤔
      Peto

  • Marhya, 11 de febrero de 2019 Responder

    ¡¡Qué bueno se ve!! Pues tiene todo para gustarnos en casa, hasta el toque exótico. Esta la probaré, a ver si encuentro berenjenas asequibles ahora en invierno, que últimamente no he visto ni siquiera caras.
    Besos.

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Es de la familia de los guisos reconfortantes con el toque exótico justo para satisfacer aventureros gastronómicos sin que huyan los más clásicos.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • v, 11 de febrero de 2019 Responder

    Desde luego es un guiso muy diferente,nunca lo he comido ni visto antes ……..me lo llevo para probarlo¡¡¡
    besitos¡¡

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Es un plato de los reconfortantes con el toquecito exótico que lo hace especial.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira