RAGOÛT D’AUBERGINES & POIS CASSÉS À LA MÉLASSE DE GRENADE


Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une recette qui a soulevé l’enthousiasme des foules à la maison. Et ce n’était pas gagné car on ne peut pas vraiment dire que Polyanna apprécie les aubergines.

Il s’agit d’un ragoût d’aubergines à la tomate et aux pois cassés (mais c’est aussi très bon avec des lentilles et des haricots blancs).

La petite touche en plus est apportée par un ingrédient découvert grâce au grand Ottolenghi : la mélasse de grenade. Encore une fois, cet ingrédient nous a enchantés, il est parfait pour voyager sans sortir de chez soi.

En plus, c’est une recette où pour une fois les aubergines ne sont pas plongées dans la friture ce qui en fait un plat léger et réconfortant, parfait en plat végétarien ou vegan servi avec du riz basmati.

Et vous, connaissez-vous la mélasse de grenade ? Dans quel genre de recette vous en servez-vous ?

Bonne semaine à tous !

Ragout d'Aubergines & Pois Casses a la Melasse de Grenade

Pour 4/6 personnes

Pour les aubergines rôties

1 kg d’aubergines, si possible pas trop grandes
1CS* d’huile d’olive

Sel

Pour les pois cassés

125g de pois cassés

1,5 l d’eau filtrée

Pour la sauce à la mélasse de grenade

1CS* d’huile d’olive

1 gros oignon

1 boîte de tomates concassées d’environ 400g (ou 4 tomates bien mûres épluchées, sans graines et hachées)

½ cc** de curcuma

½ cc** de cannelle

75g de mélasse de grenade

1CS* de miel

3 gousses d’ail, épluchées, dégermées et finement hachées

850ml de bouillon de légumes ou de poulet voire d’eau bouillant

Pour servir

Vert de cébette haché

Coriandre fraîche ciselée

Pour les aubergines rôties

Préchauffer le four à 220º et recouvrir la lèche frite de papier cuisson. Rincer les aubergines à l’eau et bien les sécher. Les découper en dés moyens et les enrober d’huile d’olive et de sel. Etaler en couche uniforme sur le papier cuisson et enfourner pour 25/35 minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être cuites et un peu dorées.

Réserver à température ambiante.

Pour les pois cassés

Pendant que les aubergines sont dans le four, rassembler l’eau filtrée et les pois cassés dans une grande casserole et amener à ébullition. Dès que ça bout, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen doux pendant 40 minutes environ.

Les pois cassés doivent être tendres mais ne pas partir en purée.

Egoutter et saler.

Réserver.

Pour la sauce à la mélasse de grenade

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer doucement l’oignon épluché et découpé en petits dés. Si ça attache, rajouter un peu d’eau mais par petites quantités.

Au bout de 10 minutes environ, ajouter les tomates que vous écraserez avec une cuillère. Ajouter le curcuma, le sel, la cannelle, le miel, la mélasse de grenade et l’ail.

Laisser compoter 5/10 minutes et quand la sauce a un peu réduit, rajouter les aubergines rôties et les pois cassés ainsi que le bouillon chaud. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux pendant 30/35 minutes à demi-couvert. Les pois cassés et les aubergines doivent être bien tendres et la sauce bien épaisse.

Laisser reposer couvert hors du feu pendant 15 minutes avant de servir bien chaud avec du riz blanc pour un plat végétal complet.

Servir saupoudré de coriandre et de vert de cébette à volonté.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • La Cocinera de Bétulo, lundi 11 février 2019 Répondre

    Habrá que probar la melaza de granada, pero seguro que le da un punto de sabor muy rico. Tampoco he cocinado con garbanzos seco, oh cuánto aprendo viendo esta receta tan sana y rica.
    Besos.

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Son ingredientes bàsicos en algunos países y cuando los pruebas sabes porque.
      El punto a la vez dulce y ácido de la melaza de granada es una pasada.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • miquel, lundi 11 février 2019 Répondre

    Una buena combinacion y queda muy bien también a la vista.Conozco la melaza de granada y la tengo en el blog desde el 2011 y la uso
    para salsas, aderezos de ensaladas, postres, carnes y pescados.
    Feliz semana

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Es un ingrediente muy versàtil para salsas y vinagretas. Aunque todavía nunca la he usado en postres 🤔
      Peto

  • Marhya, lundi 11 février 2019 Répondre

    ¡¡Qué bueno se ve!! Pues tiene todo para gustarnos en casa, hasta el toque exótico. Esta la probaré, a ver si encuentro berenjenas asequibles ahora en invierno, que últimamente no he visto ni siquiera caras.
    Besos.

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Es de la familia de los guisos reconfortantes con el toque exótico justo para satisfacer aventureros gastronómicos sin que huyan los más clásicos.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • v, lundi 11 février 2019 Répondre

    Desde luego es un guiso muy diferente,nunca lo he comido ni visto antes ……..me lo llevo para probarlo¡¡¡
    besitos¡¡

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Es un plato de los reconfortantes con el toquecito exótico que lo hace especial.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira