AUBERGINES CARAMÉLISÉES AU SÉSAME


Quand j’étais enfant je n’aimais pas plus que ça les aubergines sauf panées et frites. Et pendant des années pour ne pas dire des décennies j’ai entendu que les aubergines devaient absolument être frites ou qu’elles réclamaient beaucoup d’huile pour cuire.

Et puis un jour j’ai découvert qu’on pouvait tout à fait les faire sauter à la poêle avec quelques gouttes d’huile (vous connaissez la pasta alla pecorara, grand classique italien?) ou les rôtir au four (j’adore le gâteau d’aubergines libanais!).

Au fil des ans nous avons donc découvert 1001 manières de les préparer, dont la recette que je partage aujourd’hui qui est parfaite pour des hôtes vegan ou végétariens car une fois préparées on retrouve un peu du goût et de la texture des viandes marinées caramélisées.

Non seulement on l’adore mais en plus c’est ultra simple à préparer, le genre de truc que j’adore pour dîner accompagné de riz blanc.

Et vous, comment aimez-vous manger des aubergines?

Au fait, si ce n’est pas encore fait, vous avez encore le temps de vous inscrire pour participer au tirage au sort des 10 ans du blog ;o)

Bon mercredi!

AUBERGINES CARAMELISEES AU SESAME

Pour 3/4 personnes

Pour les aurbergines

1 grosse aubergines ou 2 plus petites

2cc* de fécule de maïs

Un peu d’huile d’olive (j’utilise un spray)

Pour la sauce

50ml de sauce soja peu salée

4CS** de mirin

2cc* de sucre roux

1cc* de fécule de maïs diluée dans 120ml d’eau filtrée

1 gousse d’ail pelée et dégermée très finement hachée

1 petit morceau de gingembre de la taille d’un pouce très finement râpé

1CS** d’huile de sésame grillée

1CS** de graines de sésame grillées

Pour les aubergines

Rincer les aubergines à l’eau et bien les essuyer. Couper en bouchées de la taille de votre choix (gros bâtonnets pour nous) et les enrober légèrement de fécule de maïs. Bien les secouer pour ôter l’excès et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sprayer un peu d’huile d’olive dessus et enfourner environ 35 minutes à 180º chaleur tournante.

Remuer de temps en temps pour que les bâtonnets dorent sur toutes leurs faces.

Pour la sauce

Chauffer l’huile de sésame et y faire dorer légèrement l’ail et le gingembre. Dès qu’ils commencent à peine à colorer, ajouter le sucfre roux et laisser caraméliser à feu doux. Déglacer avec le mirin et la sauce soja et ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau.

Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe puis y ajouter les aubergines cuites au four.

Mélanger délicatement pour bien enrober les aubergines de sauce, environ 5 minutes.

Prêt à servir avec du riz basmati cuit à la vapeur et saupoudré de graines de sésame torréfiées.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc : cuillère à café

**CS : Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • kasioles, mardi 8 octobre 2019 Répondre

    Estando en Córdoba he probado, por primera vez, unas berenjenas fritas con miel, me han parecido deliciosas.
    Hoy, tu receta, me parece espectacular y con muchas menos calorías, ¡todo sea por eliminar los excesos de este verano pasado!
    La salsa tiene que ser una delicia, en fin, algo apetecible que tendré que probar. Muchas gracias.
    Cariños y buena semana de otoño.
    Kasioles

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Una manera ligera y sin fritura de berenjena siempre es una rica opción. Con miel también me encantan, tendré que probar a prepararlas sin freírlas, a ver que tal me salen! Ya te iré contando!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • chus, samedi 5 octobre 2019 Répondre

    Madre del amor hermoso mira que me tienetas aun no me he repuesto del bundt y zas me tientas con estas berenjenas caramelizadas tienen que estar de muerte relenta no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Una rica manera de ir comiendo berenjenas cuando ya no las quieres comer fritas y quieres cuidarte un poquito ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Gemma, jeudi 3 octobre 2019 Répondre

    Uauu, yo todo lo que tenga el toque "chino" me apasiona!...., habrá que probarlo

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      El toque fusión chino en casa también siempre suele ser un gran acierto!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, jeudi 3 octobre 2019 Répondre

    Es cierto que fritas o rebozadas están para chuparse los dedos, pero cuando pensamos en la cantidad de calorías que tienen nos olvidamos. Pero hay más formas de hacer las berenjenas y todas ricas.
    No las he probado de esta manera, pero pintan muy bien y el arroz Basmati es un acompañante ideal.
    Besos.

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Siempre vienen bien nuevas ideas para comer de manera más ligera y sana y es de estas recetas que pruebas una vez y terminan formando parte del recetario de casa ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 2 octobre 2019 Répondre

    ¡Qué buenas! Me gusta la idea, estas tengo que probarlas. Este verano casi no he comido berenjenas, estaban carísimas.
    Besos.

    • Palmira, samedi 26 octobre 2019 Répondre

      Ha sido mal año para las berenjenas, las pocas que hemos comido venían del huerto de mi tía y estaban ricas pero qué pena que no hayamos tenido más ;o(
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 2 octobre 2019 Répondre

    Miam-miam voilà qui doit être extra
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 8 octobre 2019 Répondre

      Un vrai régal!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Cuca, mercredi 2 octobre 2019 Répondre

    A mí las berenjenas no me gustaban mucho porque como bien dices empapan mucho aceite y me resultaban pesadas. Ahora las corto en láminas, las paso por el horno y a partir de ahí ¡cualquier receta! La mousakka triunfa en casa especialmente pero voy a echar un ojo al pastel libanés del que nos hablas aunque la receta que nos propones hoy es también más que apetecible

    ¡Besos mil!

    • Palmira, samedi 26 octobre 2019 Répondre

      Fritas nunca han sido lo mío pero ahora también las preparo al horno y quedan muy ricas sin necesidad de litros de aceite y horas para digerir las recetas con berenjena.
      El pastel libanés es una pasada, en casa siempre triunfa y hasta los más carnívoros no se dan cuenta de que es una receta vegana jajaja
      Besos y feliz domingo,
      Palmira