TORTITAS DE PUERRO


Lo de comer local y ecológico tiene lo suyo. Pero os puedo asegurar que cuesta menos en Barcelona que en París porque aquí el invierno se hace más que eterno… llega un momento en que ya no queremos ni ver un puerro en pintura (hasta 12 hemos tenido alguna semana… imaginación se necesita para que no me peguen con ellos). Creo que ya os lo comenté aquí ;o)

Así que cuando faltan ideas, naturalmente me voy a ojear mi colección de libros de Ottolenghi (no me falta ninguno, y además en varios idiomas jajaja).

Al igual que sus tortitas de apionabo o sus tortitas de boniato, las tortitas de puerro arrasaron.

Os recomiendo que no los hagáis tan grandes como dice Ottolenghi porque quedan realmente enormes. En casa nos gustan del tamaño de un pancake para daros una idea, como en las fotos.

Y para si os sirve, suelo doblar las cantidades de la receta porque se congelan muy bien y aunque pierdan un poco de crujiente si se calientan en el micro, en el horno templado son una comida muy rica para otra ocasión.

¿Qué soléis cocinar con puerros? Porque aquí ideas nunca sobran para darles salida jajaja

¡Feliz semana a tod@s!

TORTITAS DE PUERRO

Para unos 8/12 según el tamaño que les deis

Para las tortitas

450g de puerros preparados y limpios (o sea sin las partes muy duras, sin las barbas)

5 escaloñas picadas muy finitas

1 guindilla picante (no le suelo poner)

25g de perejil picadito

¾cc** de cilantro en polvo

1cc** de comino en polvo

¼cc** de canela

¼cc** de cúrcuma

1cc** de azúcar

2 huevos (o 1 huevo y una clara como en la receta original)

120g de harina

3cc* de levadura tipo Royal

150 ml de leche

25g de mantequilla derretida

Aceite de oliva para la sartén

Sal

Para la salsa (mi versión aligerada)

200g de yogur griego o Skyr desnatado

2 dientes de ajo pelados y rallados

2CS** de zumo de limón

2CS** de aceite de oliva

Un puñado generoso de hojas de perejil picadas

Un puñado generoso de hojas de cilantro picadas

Sal

Para la salsa (mi versión aligerada)

Mezclamos todos los ingredientes, añadimos ½ cc**  de sal, mezclamos y ajustamos de sabor antes de reservar en la nevera.

Para las tortitas

Cortamos los puerros en rodajas de 1 cm (en el libro pone 2 pero resultan trozos duros si son puerros de los gordos).

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande y cocinamos a fuego suave las escaloñas picadas y las rodajas de puerro. Dejamos cocinar unos 15 minutos, todo tiene que resultar bien tierno. Apartamos del fuego y añadimos las especias, ½ cc* de sal, el perejil y la guindilla si la usáis y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve firme. Las integramos con suaves movimientos envolventes a la mezcla de puerros especiados.

En otro bol, mezclamos la harina con la levadura y añadimos primero las yemas y después vamos desleyendo como para creps con la leche y terminando con la mantequilla previamente derretida. Obtenemos una masa tipo pancakes.

Mezclamos delicadamente con los puerros y claras y ya tenemos nuestra masa a punto.

Calentamos una sartén grande con una CS*** de aceite de oliva y vamos formando montoncitos de masa. Dejamos cocinar unos 2/3 minutos y les damos la vuelta para que terminen de hacerse.

Vamos pasando sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y para mantenerlos calientes, los suelo dejar en el horno a 100º.

Repetimos hasta agotar la masa.

Servimos las tortitas bien calentitas con la salsa fresquita de la nevera al lado para que cada uno pueda salsear como más le gusta (yo soy más de dipear que de salsear :O)).

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Ligeramente adaptada del libro Plenty de Ottolenghi

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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7 Comments

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  • Ewa07, 19 de marzo de 2023 Responder

    C'est une très bonne idée pour varier les recettes de poireaux ! Personnellement je ne m'en lasse pas !

  • ANA, 09 de marzo de 2023 Responder

    Qué buenas han de estar estas tortitas y la salsa ha de quedar muy bien, voy a tener que guardar la receta que el sabor del puerro me gusta mucho, lo uso sobre todo en sofritos y cremas de verdura.
    Besos.

  • Teresa, 07 de marzo de 2023 Responder

    ¿Es posible hacerlas al horno? Se me da fatal darles la vuelta!

    • Palmira, 06 de mayo de 2024 Responder

      Hola,
      Se podría terminar la cocción en el horno pero la masa es bastante líquida y necesita el calor inmediato de la sartén para cuajar.
      Aún así son de las fáciles de darles la vuelta porque tampoco se me suele dar muy bien y con estas nunca he tenido ningún problema.
      Saludos,
      Palmira

  • Marion, 06 de marzo de 2023 Responder

    Une chouette façon de cuisiner les poireaux ! Avec cette petite sauce, ça doit être délicieux.
    Bonne journée, bises.

  • silvia, 06 de marzo de 2023 Responder

    Hola! Te han quedado riquisimas. a mi me encantan los puerros. me imagino con calçots (tengo restos en el congelador) quedaran bien, Besos!

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 06 de marzo de 2023 Responder

    Humm voilà de bonnes petites galettes
    Bonne jorunée
    Bisous