Calentamos el horno a 160º con ventilador.
Limpiamos muy bien los puerros para que no les quede tierra y los cortamos en cilindros de unos 2 cm. Los secamos bien y los mezclamos con los ajos, el tomillo, 1cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta recién molida en una fuente de horno grande. Añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien procurando no deshacer los puerros y cubrimos bien con una hoja de papel de plata. Cocinamos 35 minutos y al cabo de este tiempo, damos la vuelta a los puerros. Volvemos a cubrir con el papel de plata y devolvemos al horno otros 35 minutos. Al cabo de este tiempo los puerros han de estar muy tiernos.
Durante el confitado de los puerros, cocemos las lentejas en abundante agua hirviendo, unos 15 minutos dependiendo de su variedad. Tienen que quedar tiernas pero sin deshacerse en puré. Escurrimos y reservamos.
Apartamos 100g de puerros confitados y 5 dientes de ajo.
Añadimos las lentejas a la fuente de horno con los puerros, ajustamos de sal y pimienta y volvemos a tapar con el papel de plata. Devolvemos al horno a 180º durante 15 minutos. Dejaremos reposar 10 minutos fuera del horno sin tapar, quitamos las ramitas de tomillo.
Para la salsa de puerros
Trituramos muy finos los puerros y ajos confitados reservados junto con la mostaza de Dijon, el skyr y el zumo de limón. Ajustamos de sal al gusto.
En el momento de servir, añadimos las aromáticas a los puerros con las lentejas, las 4CS** de zumo de limón y mezclamos con cuidado de no romper los puerros.
Servimos caliente o templado con la salsa aparte para que cada uno le ponga la cantidad que le apetece.
¡A disfrutar!
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
* Del libro Extra good things de Ottolenghi Test Kitchen
**CS: Cuchara Sopera
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