PUERROS CONFITADOS AL HORNO CON LENTEJAS


Si le preguntáis a Polyanna qué quiere cenar esta noche, siempre os contesta ¡lentejas!  que sean pardinas, du puy o lentejas rojas, no importa. Pero lentejas.

Buscando ideas nuevas para cocinar lentejas,  caí en esta receta de Ottolenghi que además me venía de perlas para darles salida a unos cuantos puerros que se morían de aburrimiento en la nevera.

He adaptado ligeramente la receta,  y como suele suceder con muchas de sus recetas, he rebajado muuuucho las cantidades de aceite para que sea un plato de diario saludable y no un plato de días de fiesta ;o)

Aún así sabor no les faltaba ni a los puerros, ni a las lentejas.
Y si gustan ambos ingredientes, he actualizado el índice de recetas con lentejas aquí y el de recetas con puerros aquí.

¡Feliz semana a todos!

PUERROS CONFITADOS AL HORNO CON LENTEJAS

Para 4 personas

Para el plato principal

1kg de puerros, solo las partes blancas y verdes claras

10 dientes de ajo pelados

4 ramitas de tomillo fresco

2CS** de aceite de oliva (200ml en la receta original)

150g de lentejas du Puy o lentejas caviar

4CS** de zumo de limón

2CS** de hojas de perejil picadas

2CS** de hojas de eneldo picadas

2CS** de hojas de estragón picadas

Sal, pimienta

Para la salsa de puerros

100g de los puerros previamente confitados

5 dientes de ajo previamente confitados

100ml de skyr desnatado (de crema doble en la receta original)

¾ CS** de mostaza de Dijon

1CS** de zumo de limón

Calentamos el horno a 160º con ventilador.

Limpiamos muy bien los puerros para que no les quede tierra y los cortamos en cilindros de unos 2 cm. Los secamos bien y los mezclamos con los ajos, el tomillo, 1cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta recién molida en una fuente de horno grande. Añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien procurando no deshacer los puerros y cubrimos bien con una hoja de papel de plata. Cocinamos 35 minutos y al cabo de este tiempo, damos la vuelta a los puerros. Volvemos a cubrir con el papel de plata y devolvemos al horno otros 35 minutos. Al cabo de este tiempo los puerros han de estar muy tiernos.

Durante el confitado de los puerros, cocemos las lentejas en abundante agua hirviendo, unos 15 minutos dependiendo de su variedad. Tienen que quedar tiernas pero sin deshacerse en puré. Escurrimos y reservamos.

Apartamos 100g de puerros confitados y 5 dientes de ajo.

Añadimos las lentejas a la fuente de horno con los puerros, ajustamos de sal y pimienta y volvemos a tapar con el papel de plata. Devolvemos al horno a 180º durante 15 minutos. Dejaremos reposar 10 minutos fuera del horno sin tapar, quitamos las ramitas de tomillo.

Para la salsa de puerros

Trituramos muy finos los puerros y ajos confitados reservados junto con la mostaza de Dijon, el skyr y el zumo de limón. Ajustamos de sal al gusto.

En el momento de servir, añadimos las aromáticas a los puerros con las lentejas, las 4CS** de zumo de limón y mezclamos con cuidado de no romper los puerros.

Servimos caliente o templado con la salsa aparte para que cada uno le ponga la cantidad que le apetece.

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Extra good things de Ottolenghi Test Kitchen

**CS: Cuchara Sopera

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