Préchauffer le four chaleur tournante à 160º.
Bien nettoyer les poireaux pour ôter toute la terre et les découper en cylindres d’environ 2cm. bien les sécher et mélanger avec l’ail, le thym, 1cc* de sel et une bonne quantité de poivre du moulin dans un grand plat à four. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien en faisant attention à ne pas abîmer les poireaux et couvrir avec une feuille de papier aluminium. Enfourner pour 35 minutes et au bout de ce temps retourner les poireaux. Couvrir à nouveau avec du papier aluminium et remettre au four pour 35 minutes supplémentaires. Au bout de ce temps de cuisson, les poireaux doivent être bien tendres.
Pendant la cuisson des poireaux, cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau bouillante, environ 15 minutes en fonction de la variété. Les lentilles doivent être tendres mais sans se défaire. Egoutter et réserver.
Mettre de côté 100 g de poireaux confits au four et 5 gousses d’ail.
Rajouter les lentilles dans le plat contenant les poireaux, assaisonner en sel et poivre et recouvrir avec le papier d’aluminium. Remettre au four à 180º pendant 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du four sans alu et ôter les branches de thym.
Pour la sauce au poireaux
Mixer finement les poireaux et l’ail confit avec la moutarde de Dijon, le skyr et le jus de citron. Rectifier en sel au besoin.
Au moment de servir, ajouter les herbes fraîches aux poireaux mélangés aux lentilles, les 4CS** de jus de citron et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les poireaux.
Servir chaud ou tiède avec la sauce à part pour que chacun choisisse la quantité qui lui fait envie.
Régalez-vous!
Bon profit!
Quelques informations plus ou moins utiles
* Du livre Extra good things d’Ottolenghi Test Kitchen
**CS: Cuillère à Soupe
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