Mélanger l’eau et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition. On laisse bouillir 5 minutes environ pour obtenir un sirop léger.
On verse les amandes en poudre par-dessus et on mélange avec une cuillère en bois pendant 3/5 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des bords. On passe dans un bol, on recouvre de papier film au contact et on laisse refroidir à température ambiante (pas de frigo).
On rajoute ensuite le blanc d’œuf et on mélange bien pour obtenir une pâte bien homogène. On réserve au frigo au moins 2 h ou une nuit entière.
Le lendemain, on pense à sortir la pâte d’amandes au moins 1 heure avant de commencer à faire les panellets.
On sépare la pâte en deux morceaux pour ceux aux pignons et ceux au cacao.
Pour ceux aux pignons
On forme des petites boules de pâte (je les pèse, 15g sinon c’est trop lourd en bouche) que l’on passe dans le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau avant de les rouler dans les pignons de pin, on appuie légèrement pour que ça tienne et on pose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
On repasse un coup de jaune d’œuf au pinceau sur les pignons et on enfourne à four chaud thermostat 200º pendant 6/7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention à surveiller car ça brûle en quelques secondes !
Pour ceux au cacao
On rajoute la poudre de cacao dans la pâte et on mélange bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit parfaitement absorbé et que la pâte ait une couleur uniforme.
On forme des petites boules et au milieu on fait un petit creux.
On enfourne à four chaud th200º pendant 5/6 minutes en surveillant bien.
On les laisse refroidir puis on fait fondre le chocolat et on en coule une petite goutte dans le trou laissé sur le dessus du panellet.
On laisse figer et c’est prêt !
Bon profit!
Quelques informations plus ou moins utiles
* Du livre Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda, une des trop rares chefs étoilés au féminin.
Et de toutes les versions que j’ai préparées, quand il s’agit de préparer la version classique aux pignons de pin, c’est la recette de Carme Ruscalleda qui l’emporte haut la main. Du coup c’est la recette parfaite pour notre défi ;o)
0 Comments
Leave A Comment