CARAMELS AU MIEL


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/12/2010.

Quand j’étais petite, on préparait dans la maison de campagne d’une amie des caramels au miel tirée du cahier de recettes de sa grand-mère.

Plus personne ne se souvenant de la recette autour de moi, après quelques recherches et essais voici la copie exacte de mes souvenirs : de délicieux caramels au miel, proches de caramels au beurre salé mais avec un petit quelquechose en plus.

Essayez-les, vous m’en direz des nouvelles !

CARAMELS AU MIEL

Aujourd'hui...

CARAMELS AU MIEL

Pour environ 30 caramels de 3 x 3 cm

250g de sucre

90g de miel

100ml de crème liquide 12-18%

120g de beurre

2 belles pincées de fleur de sel (facultatif)

Mélanger le miel avec le sucre et la crème.

Faire chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt.

Ajouter progressivement le beurre au mélange, en 5 ou 6 fois.

Continuer à mélanger en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre. Le mélange doit atteindre 120-125º. Si vous n’avez pas de  thermomètre, un indice : la préparation épaissit d’un coup et devient brun, c’est le moment de stopper net la cuisson.

Verser dans un moule en silicone ou souple graissé. Le moule ne doit pas être trop grand car l’idéal est d’avoir une épaisseur d’environ 2 centimètres.

Saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir complètement à température ambiante, environ 3 heures.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper en carrés de 3 x 3 cm et les envelopper de papier sulfurisé façon papillote pour éviter qu’ils ne collent entre eux. J’ai découpé des rectangles de 11 x 13,5 cm et c’était parfait.

Prêts à offrir ou à déguster à l’heure du café.

Ces petits caramels se conservent plusieurs semaines dans une boîte à l’abri de l’humidité.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


8 Comments

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  • Ade, Wednesday 15 December 2010 Répondre

    Que MARAVILLA!! Cada día me enamoro más de ti!!! Sigo con los yogures Palmira!! La ultima vez de galleta, deliciosos!

    Felices Fiestas! Aunque te leeré cada dia :)

    Por cierto...estos caramelos ya los hago mañana!!

    • Palmira, Friday 17 December 2010 Répondre

      jejeje! Las recetas sin receta son lo mío... cuando estoy buscando el recuerdo de un sabor siempre salen cosas
      tremendas!!! 

      Muchas gracias Ade por leer el blog e ir practicando, ¿Así que has pillado el gusanito de los yogures caseros?  ME alegro mucho porque son increíbles, los de galleta suelen ser geniales, ¿con qué galletas los has preparado? Con unas napolitanas
      son de miedo...

      Ya me dirás como te salen las golosinas ;O)

      Besos y buen fin de semana,

      Palmira

  • Teresa, Wednesday 15 December 2010 Répondre

    Que maravilla de caramelos, me acabo de tomar el café y me llevo uno con tu permiso.

    Por cierto un estupendo blog.

    Besitos

    • Palmira, Wednesday 15 December 2010 Répondre

      Con mucho gusto Teresa te puedes llevar uno para hoy y otro para mañana, que siempre alegra el día un caramelo casero.

      Gracias por pasarte por esta cocina virtual,

      Un saludo,

      Palmira

  • sil, Wednesday 15 December 2010 Répondre

    Que ricos y que lindo detalle! Una muy buena idea para regalar en estas fiestas.

    A proposito , que las pases muy feliz!Un besito desde Italia. Sil

    • Palmira, Wednesday 15 December 2010 Répondre

      Muchas gracias Sil, yo también te deseo unas muy felices fiestas... Aquí me tienes, liadita preparando detalles distintos para cada uno y vigilando que la peque no se queme con el horno... Es que
      tiene una fascinación increíble por el horno, mira como suben las galletas. Es para reírse mucho 

      Un beso!

      Palmira

  • Marhya, Wednesday 15 December 2010 Répondre

    Palmira, a mi marido le encantan los caramelos de miel y nunca había encontrado una receta, creo que no me va quedar más que darle una sorpresa gracias a tu receta y preparárselos. Aunque
    reconozco que me da un poco de miedo la temperatura, igual tengo que esperar a hacerme con un buen termómetro.

    Un beso, guapa.

    • Palmira, Wednesday 15 December 2010 Répondre

      Tardé varios intentos para dar con la receta porque sólo me acordaba de los ingredientes que llevaba la receta pero no de las cantidades. La receta venía en un kit de repostería para niños y
      estoy segura que en aquel entonces no usábamos termómetro... Ese tipo de manías llegó más tarde, jejeje

      No te preocupes por el termómetro, creo que basta con fijarse cuando la mezcla cambia de color y que la masa se vuelve más densa, así, de golpe.

      Ya me dirás como te han salido, en casa me están pidiendo más ahora que he colgado la receta!

      UN beso,

      Palmira