TORTITAS DE APIONABO CON BACON & SALSITA


Cuando decidimos hace más de 12 años procurar limitar nuestro consumo a productos locales y ecológicos no vivíamos en la misma zona y la huerta era más generosa en invierno :o)

Lo bueno que ha tenido vivir en varias zonas es que hemos aprendido a cocinar ingredientes que ni siquiera conocíamos, he perdido la cuenta de las veces en que he compartido recetas con rábano negro (la crema de rábano negro y cardamomo, los bocaditos de rábano negro con langostinos o el tartar de rábano negro, aguacate y manzana con nueces por solo mencionar 3).

Otro descubrimiento ha sido el apionabo. Grato descubrimiento porque da muchas opciones en la cocina de invierno de la zona tanto en ensaladas como la ensalada de apionabo y manzana con avellanas como en cremas suaves como la crema de apionabo y calabaza o la crema de apionabo con pera y almendras. Por no mencionar lo rica que está sencillamente asada en el horno entera.

Pues hoy os traigo otra receta con apionabo inspirada en una receta de Ottolenghi que vi en The Guardian y que he adaptado con lo que tenía a mano. Como siempre con las recetas de este chef, el éxito ha sido brutal y estoy encantada de tener una nueva receta  para disfrutar de los apionabos locales.

Además que el formato tortitas siempre es una manera segura de invitar a probar cosas nuevas para los más reacios.

¿Os apuntáis para probar unas tortitas de apionabo?

¡Feliz semana a tod@s!

TORTITAS DE APIONABO CON BACON & SALSITA

Para 10 tortitas

Para las tortitas

 1 apionabo mediano, pelado y rallado con el rallador grande

2 patatas medianas, peladas y ralladas con el rallador grande

1 escaloña mediana, pelada y rallada con el rallador grande

1CS* de zumo de limón

1 diente de ajo pequeño pelado y hecho puré

2cc*** de semillas de cilantro picadas en el mortero

2cc*** de semillas de comino ligeramente tostadas en una sartén

2 huevos

3 CS** rasas de harina

Sal de apio (o sal normal)

Pimienta

2CS** de aceite de oliva para la cocción

Para la salsita

½ escaloña pelada y picada muy finita

1 puñado de hojas de albahaca picaditas

1 puñado de hojas de perejil picaditas

1CS** de alcaparras toscamente picadas

La piel rallada de un limón + 1CS** de su zumo

1CS** de aceite de oliva

Pizca de sal de apio

Para servir

100g de queso fresco tipo Skyr o petit suisse natural

8/10 lonchas de bacon finitas

Para las tortitas

En un bol grande, mezclamos el apionabo, la patata, la escaloña y el zumo de limón con una cucharadita de sal de apio. Removemos bien con las manos y pasamos en un paño de cocina limpio que colocamos sobre un colador. Dejamos reposar unos 30 minutos para que pierdan su agua. Al cabo de este tiempo, juntamos los lados del trapo y apretamos bien para que salga toda el agua de vegetación. Vamos enroscando al máximo hasta que estén bien secos.

Pasamos en un bol grande y añadimos las especias, los huevos batidos y la harina. Mezclamos bien con las manos y cuando la masa esté uniforme formamos unas 10 tortitas hermosas que reservamos sobre una bandeja. Hay que apretarlas bien con las manos para que mantengan su forma durante el cocinado.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos las tortitas unos 4 minutos por cada lado, tapando a medias para que se hagan por dentro.

A medida estén listas, las vamos pasando en una bandeja en el horno a 100º para que no se enfríen.

Mientras se cuecen las tortitas, colocamos las lonchas de bacon entre 2 hojas de papel de horno, añadimos un peso por encima y horneamos a 180º unos 5 minutos hasta que estén doradas y bien crujientes. Reservamos fuera del horno.

Para la salsita

Combinamos todos los ingredientes juntos y reservamos hasta el  momento de servir.

Para servir

Servimos las tortitas calientes, con sus lonchas de bacon crujientes y una cucharada de salsita junto a una cucharada de Skyr.

A disfrutar ,o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada en esta receta de Ottolenghi que vi en el diario The Guardian.

** CS: Cuchara Sopera

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8 Comments

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  • Marhya, 16 de febrero de 2022 Responder

    Uy pues me encanta la idea me parecen fantásticas, al ojo da super apetecible. Mira que no he cocinado con apionabo, ya no es un desconocido pero por aquí sigue siendo difícil de encontrar.
    Feliz día.

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Pues te diría que todavía están más ricas que bonitas que no es poco jajaja
      Aquí en el super tampoco suelen tener pero por el clima es de las poquitas cosas que crecen por la zona en invierno así que hemos aprendido a disfrutar con él y la verdad es que al poderse comerse en crudo o cocida en puré o asado entero da mucho juego a la hora de cocinarlo y casi casi me parece que no tenemos suficientes en invierno jajaja Y eso que antes ponía mala cara cada vez que me tocaba en la cesta. Anda que las cosas no han cambiado a medida que lo hemos ido descubriendo con ojos nuevos.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Montse, 15 de febrero de 2022 Responder

    Que buenas se ven las tortitas, pero el apio nabo no lo he probado en ninguna receta y eso que ahora es fácil encontrarlo.
    Besoss

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Cada vez es más fácil encontrarlo porque parece ser que se cultiva con facilidad. Aquí es las pocas verduras locales que se producen en invierno así que hemos aprendido a disfrutar cocinando con él. Y lo cierto es que tanto crudo como cocinado es muy versátil, da mucho más juego que el clásico de puré o crema que conocía y que en mi humilde opinión no le dejan exprimir lo mejor de si. Su textura en ensaladas es maravillosa.
      Merece la pena animarse aunque solo sea una vez para experimentar su sabor y su textura en crudo y en cocinado.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, 14 de febrero de 2022 Responder

    Pues si Palmira, siempre nos descubres ingredientes que no son habituales por estos lares, pero que cuando al fin los vemos ya sabemos qué podemos hacer con ellos y darse un paseo por tu blog es una buena experiencia.
    Las tortitas me parecen geniales.
    Besos.

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Las tortitas siempre son una buena opción para introducir un ingrediente nuevo y descubrirlo con buenos ojos.
      Mi idea también es ir compartiendo estas ideas que tanto me habría gustado conocer cuando me llegaban y no sabía que hacer con ellos. Ahora ya tengo un surtido lo suficientemente amplio para acompañarme todo el invierno sin que nos aburramos :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 14 de febrero de 2022 Responder

    Une très belle idée ces petites galettes
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 31 de marzo de 2022 Responder

      Ça change un peu et elles sont tellement gourmandes!
      Bises,
      Palmira