GALETTES DE CELERI RAVE, BACON & SAUCE


Quand il y a une douzaine d’années on a décidé de limiter notre consommation à des produits locaux et bio nous ne vivions pas vraiment dans le même coin et la terre se montrait plus généreuse même à la saison froide :o)

Evidemment le fait de vivre dans des endroits très différents a eu le mérite de nous apprendres des produits dont nous ignorions ou boudions d’existence. Je veux notamment parler du radis noir dont j’ai perdu le compte des recettes publiées  (le velouté de radis noir à la cardamome, les bouchées de radis noir aux crevettes ou encore le tartare de radis noir, pomme et noix pour n’en citer que 3).

Une autre grande découverte c’est sans aucun doute le céleri rave que je n’imaginais pas aussi polyvalent autant cru en salade comme dans la salade de céleri rave, pomme et noisettes qu’en veloutés réconfortants comme le velouté de céleri rave et potiron ou encore le velouté de céleri rave, poire et amande. Sans oublier de préciser que juste rôti entier au four il est délicieux.

Du coup aujourd’hui  c’est  une recette inspirée par Ottolenghi vue sur The Guardian que je vous propose, adaptée avec ce que j’avais sous la main. Comme toujours avec ce chef, gros succès et une nouvelle recette à mon arc pour profiter de ce légume trop peu utilisé finalement.

En plus, en galettes, ça tente toujours même les plus réticents pour les inviter à découvrir de nouvelles saveurs.

Ça vous dit de goûter?

Bonne semaine!

GALETTES DE CELERI RAVE, BACON & SAUCE

Pour 10 galettes

Pour les galettes

 1 céleri rave épluché et râpé à la râpe à gros trous

2 pommes de terre moyennes épluchées et râpées à la râpe à gros trous

1 grosse échalote râpée à la râpe à gros trous

1CS* de jus de citron

1 petite gousse d’ail pelée, dégermée et finement râpée

2cc*** de graines de coriandre écrasées au pilon

2cc*** de graines de cumin légèrement torréfiées à la poêle

2 oeufs

3 CS** rases de farine

Sel de céleri ou sel normal

Poivre

2CS** d’huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce

½ échalote épluchée finement ciselée

1 poignée de feuilles de basilic ciselées

1 poignée de feuilles de persil ciselées

1CS** de câpres grossièrement hachées

Le zeste finement râpé d’un citron + 1CS** de jus de citron

1CS** d’huile d’olive

Pincée de sel de céleri

Pour servir

100g de fromage blanc genre Skyr ou petit suisse nature

8/10 fines tranches de bacon fumé

Pour les galettes

Dans un saladier, mélanger le céleri, les pommes de terre, l’échalote et le jus de citron avec le sel. Bien mélanger avec les mains et placer dans un torchon posé sur une passoire. Laisser reposer une trentaine de minutes pour qu’ils perdent leur eau puis ramener les pans du torchon sur eux-mêmes pour bien extraire toute l’eau de végeétation. Bien enntortiller le torchon pour ôter le plus d’eau possible.

Mettre dans un saladier  et ajouter les épices, les oeufs battus et la farine. Mélanger avec les maisn et dès qu’on obtient une préparation homogène former 10 belles galettes que l’on réserver un plateau. Il est important de bien les serrer entre vos mains pour qu’elles conservent bien leur forme à la cuisson.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les galettes environ 4 minutes de chaque côté à couvert pour qu’elles cuisent à coeur.

Au fur et à mesure les mettre sur une plaque et les glisser au four à 100º pour ne pas qu’elles refroidissent.

Pendant que les galettes cuisent, placer les tranches de bacon entre 2 feuilles de papier cuisson et enfourner à 180º pendant 5 minutes pour obtenir des chips  bien croustillantes.

Réserver hors du four.

Pour la sauce

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour servir

Servir les galettes bien chaudes avec les tranches de bacon croustillantes et une cuillérée de skyr et de sauce.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée de celle d’Ottolenghi vue sur le site The Guardian.

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Marhya, Wednesday 16 February 2022 Répondre

    Uy pues me encanta la idea me parecen fantásticas, al ojo da super apetecible. Mira que no he cocinado con apionabo, ya no es un desconocido pero por aquí sigue siendo difícil de encontrar.
    Feliz día.

    • Palmira, Monday 4 April 2022 Répondre

      Pues te diría que todavía están más ricas que bonitas que no es poco jajaja
      Aquí en el super tampoco suelen tener pero por el clima es de las poquitas cosas que crecen por la zona en invierno así que hemos aprendido a disfrutar con él y la verdad es que al poderse comerse en crudo o cocida en puré o asado entero da mucho juego a la hora de cocinarlo y casi casi me parece que no tenemos suficientes en invierno jajaja Y eso que antes ponía mala cara cada vez que me tocaba en la cesta. Anda que las cosas no han cambiado a medida que lo hemos ido descubriendo con ojos nuevos.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Montse, Tuesday 15 February 2022 Répondre

    Que buenas se ven las tortitas, pero el apio nabo no lo he probado en ninguna receta y eso que ahora es fácil encontrarlo.
    Besoss

    • Palmira, Monday 4 April 2022 Répondre

      Cada vez es más fácil encontrarlo porque parece ser que se cultiva con facilidad. Aquí es las pocas verduras locales que se producen en invierno así que hemos aprendido a disfrutar cocinando con él. Y lo cierto es que tanto crudo como cocinado es muy versátil, da mucho más juego que el clásico de puré o crema que conocía y que en mi humilde opinión no le dejan exprimir lo mejor de si. Su textura en ensaladas es maravillosa.
      Merece la pena animarse aunque solo sea una vez para experimentar su sabor y su textura en crudo y en cocinado.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, Monday 14 February 2022 Répondre

    Pues si Palmira, siempre nos descubres ingredientes que no son habituales por estos lares, pero que cuando al fin los vemos ya sabemos qué podemos hacer con ellos y darse un paseo por tu blog es una buena experiencia.
    Las tortitas me parecen geniales.
    Besos.

    • Palmira, Monday 4 April 2022 Répondre

      Las tortitas siempre son una buena opción para introducir un ingrediente nuevo y descubrirlo con buenos ojos.
      Mi idea también es ir compartiendo estas ideas que tanto me habría gustado conocer cuando me llegaban y no sabía que hacer con ellos. Ahora ya tengo un surtido lo suficientemente amplio para acompañarme todo el invierno sin que nos aburramos :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 14 February 2022 Répondre

    Une très belle idée ces petites galettes
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Thursday 31 March 2022 Répondre

      Ça change un peu et elles sont tellement gourmandes!
      Bises,
      Palmira