ENSALADA DE APIONABO, MANZANA & AVELLANAS CON VINAGRETA DE MIEL


Seguimos la semana con otra verdura poco apreciada más que nada porque no se suele usar de manera habitual en nuestras cocinas: ¡el apionabo!

Pero como a estas alturas del año hay poca diversidad de verduras ecológicas locales, con el paso de los años hemos aprendido a disfrutarlo de muchas maneras.

En casa nos encanta la crema de apionabo y manzana… Pero nunca se me había ocurrido combinar apionabo y manzana en crudo! Y eso que en Francia el céleri rémoulade es un clásico de la cocina de bistrot y dicho apionabo aliñado con abundante mayonesa está crudo…

Así que os traigo mi versión mucho más light y saludable que nos ha encantado y hemos repetido ya muchas veces.

La gracia de la vinagreta está en el añadido de miel que le sienta muy bien al apionabo para suavizar su sabor potente pero podrías usar perfectamente sirope de arce o dátil.

¿Soléis usar apionabo? ¿Tenéis alguna receta para compartir con nosotros?

¡Feliz miércoles!

ENSALADA DE APIONABO & MANZANA, VINAGRETA DE MIEL

Para 3/4 personas

Para la vinagreta

1CS* de miel

1CS* de mostaza con granos

2CS* de vinagre de sidra o de miel

2CS* de aceite de oliva

Sal, Pimienta

Para la ensalada

325g de apionabo (pelado)

2 manzanas pequeñas

1 cebolleta tierna pequeña con su parte verde

1 puñado pequeño de avellanas tostadas toscamente picadas

El zumo de medio limón (opcional pero evita la oxidación de la manzana y del apionabo)

Un poco de perejil picado

Para la vinagreta

Mezclamos todos los ingredientes con las varillas para que se emulsionen bien y reservamos.

Para la ensalada

Cortamos el apionabo en bastoncitos pequeños, al estilo cerillas para daros una idea. Lo rociamos con un poco de zumo de limón y mezclamos bien para que no se oxide.

Después hacemos lo mismo con las manzanas, conservando su piel bien lavada. También rociamos con un poco de zumo de limón.

Cortamos en trocitos muy pequeños la cebolleta incluida su parte verde en aros.

En una ensaladera, juntamos el apionabo, la manzana, la cebolleta y el perejil picado junto con las avellanas. Aliñamos con la vinagreta y mezclamos bien.

Es una ensalada que espera bien incluso una vez mezclada con su vinagreta así que podéis dejarla marinar un rato sin que pase nada ;o)

A disfrutar de esta manera tan distinta de comer apionabo.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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4 Comments

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  • la cuisine de poupoule, 12 de enero de 2022 Responder

    Une belle idée de salade qui change
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 19 de enero de 2022 Responder

      Ça change et c'est plein de saveurs!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 12 de enero de 2022 Responder

    Por donde yo vivo no suele verse en las tiendas el apionabo. Tiene que ser una ensalada muy rica con esos toques de sabor de la vinagreta.
    Besos.

    • Palmira, 19 de enero de 2022 Responder

      En invierno por la zona escaseamos de variedades locales de verduras. Y es una pena que no exista un repertorio clásico con ellas porque con el paso de los años hemos descubierto que se podían ampliar sus posibilidades. Yo solo lo había visto en cremas y purés pero es una pena porque crudo gana mucho, su textura es espectacular!
      Con cualquier verdura un poco crujiente la vinagreta también quedaría muy rica.
      Besos.
      Palmira