CREMA DE CHIRIVÍA & PERA CON SIROPE DE ARCE CON CRUJIENTES DE PIPAS DE GIRASOL & CALABAZA


Con la ola de frío que estamos teniendo, apetecen muchísimo estos días unas cremas calentitas para empezar la cena.

La chirivía es una verdura que antes solo usaba para caldos pero con el tiempo me he aficionado a preparar cremas con ella porque su textura es increíblemente suave y cremosa sin tener que añadirle nada más que agua y sal.

La crema favorita de Polyanna es sin duda la crema de chirivía y manzana, personalmente me chifla la de chirivía y lentejas rojas y a mi marido la de chirivía y castañas. Vamos que hay para todos los gustos :o)

En lo que si estamos de acuerdo los tres, es que ¡hay que guardar las pieles (¿ recordáis de la entrada del viernes sobre #Aquí no se tira nada?) para preparar unos crujientes fantásticos solos de aperitivo e ideales para servir de picatostes en cualquier crema de chirivía.

Como a la chirivía le sientan muy bien los sabores dulces, esta vez la he combinado con pera y sirope de arce y el resultado es de lo más reconfortante.

La crema se puede comer sola pero en este caso como teníamos invitados, añadí unos crujientes de pipas de girasol & calabaza y unas zamburiñas. Opcionales pero perfectos con multitud de cremas y ensaladas.

¡Feliz semana a tod@s!

CREMA DE CHIRIVIA & PERA CON TROPEZONES

Para 4 personas

Para la crema

650g de chirivías

2 peras medianas (unos 350g)

1 escaloña

2 dientes de ajo

1cc* de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

2CS** de sirope de arce

350ml de leche (o de nata…)

Sal, pimienta

Para los crujientes de pipas

2CS** de pipas de girasol

2CS** de pipas de calabaza

2CS** de sirope de arce

1 buena pizca de flor de sal

1 buena pizca de Piment d’Espelette

1 buena pizca de semillas de sésamo tostadas

Para servir

Crujientes de pieles de chirivía

Zamburiñas o vieiras pasadas por la plancha con unas gotitas de aceite

Para la crema

Calentamos el aceite de oliva y doramos la escaloña pelada y picada con el ajo pelado y laminado sin germen.

Añadimos las chirivías peladas y cortadas en dados grandes y las doramos bien por todos los lados. Cuando estén a punto añadimos las peras peladas y cortadas en dados grandes (reservando una loncha con piel para servir pero es opcional).

Caramelizamos con el sirope de arce y añadimos 500ml de agua, no tiene que llegar a cubrir del todo las verduras. Completamos con la ramita de tomillo y el laurel.

Dejamos cocer a fuego medio tapado unos 30 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas.

Cuando así sea, quitamos el laurel y el tomillo y trituramos la crema muy finita añadiendo poco a poco la leche para obtener la textura que nos apetezca y ajustamos de sal y pimienta.

Reservamos al calor.

Para los crujientes de pipas

Calentamos en una sartén pequeña las pipas de calabaza y girasol. Cuando están calientes (pero no tostadas) añadimos el sirope de arce y cocemos a fuego fuerte unos 90 segundos. Cuando vemos que está caramelizando, pasamos sobre una hoja de papel vegetal o de silpat y estiramos en una capa fina sin esperar y espolvoreamos con la flor de sal, el Piment d’Espelette y las semillas de sésamo. Hay que ir muy rápido porque enseguida el caramelo se pone duro y las especias no adhieren.

Dejamos enfriar y cortamos en trocitos para decorar.

Para servir

Esta crema se puede servir con picatostes de toda la vida, los crujientes de pipas, unos crujientes de pieles de chirivía pero si le queréis dar un toque más festivo para una comida formal, os aconsejo pasar por la plancha una zamburiñas o unas vieiras y colocarlas en el centro de la crema con unos dados de pera como lo he hecho en la foto.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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8 Comments

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  • Marhya, 16 de enero de 2022 Responder

    Qué buenísima idea!!! Tiene que estar muy rica.
    Besos, feliz domingo.

    • Palmira, 19 de enero de 2022 Responder

      Es muy sencilla pero muy rica, estas cremas apetecen un montón a estas alturas del año!
      Besos.
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 11 de enero de 2022 Responder

    Humm voilà une bonne soupe
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 19 de enero de 2022 Responder

      Parfaite pour se réchauffer!
      Bises,
      Palmira

  • silvia, 11 de enero de 2022 Responder

    Hola, espero que hayas pasado unas buenas fiestas. Qué crema más buena has preparado, me encanta la combinación de la pera, se ve buenísima, y muy bien acompañada. Un beso.

    • Palmira, 19 de enero de 2022 Responder

      La pera es muy interesante en las cremas de verduras, aporta un toque especial a la textura que me chifla!
      Y así adornada casi queda de fiestas.
      Si, desconectamos con las fiestas y volvemos con las pilas cargadas!
      Besos.
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 10 de enero de 2022 Responder

    Feliz Año Palmira! Toca volver a la rutina y una rica crema para la hora de la cena hace que enero sea menos cuesta arriba. Al añadir las zamburiñas conviertes esta receta en un plato festivo y rico.
    Besos.

    • Palmira, 19 de enero de 2022 Responder

      Era para una ocasión señalada en casa y lo cierto es que quedo mucho más fino de lo previsto, todo un plato de fiesta para nuestras próximas navidades dentro de solo 11 meses jajaja
      Besos.
      Palmira