LA TARTA DE CÍTRICOS DE MI TÍA


El viernes celebrábamos el cumpleaños de Polyanna y hoy repetimos celebración con el cumpleaños de mi tía :o)

Así que pensé en publicar una tarta de cítricos que me hizo descubrir hace un año y que tenías entre borradores. Aprovechando que estamos en temporada alta de cítricos, me parece el momento perfecto para compartirla con vosotros.

La receta se compone de tres partes: una masa, una crema y una guarnición de cítricos variados al gusto de cada uno.

El único punto importante (que en mi opinión es una gran ventaja) es dejar la masa y la crema listos con antelación para poder montar la tarta sin que todo se desparrame.

El resultado es muy fresco y lleno de matices, además que no solemos tomar cítricos en las tartas, por lo menos en mi casa.

¿Soléis preparar tartas con naranjas y limones?

¡Feliz miércoles a tod@s!

LA TARTA DE CITRICOS DE MI TIA

Para un molde de 20/22cm

4/6 personas

Para la masa

200g de harina

100g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo + 1 yema

100g de azúcar

La piel rallada de un limón ecológico o sin tratar

1 pizca de sal

Para la crema

50g de mascarpone

40g de mantequilla pomada

30g de fécula de maíz

90g de azúcar

250ml de leche

100 ml de nata

1 huevo + 2 yemas

La piel rallada de una naranja

Las semillas de una vaina de vainilla

Para montar la tarta

2 pomelos rosas pequeños

2 naranjas hermosas

1 lima

1 limón bergamote (o una segunda lima)

Importante preparar la masa y la crema con un poco de antelación (o de un día para otro) para que las texturas tengan tiempo para tener la textura correcta.

Para la masa

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y añadimos el huevo entero y la yema. Mezclamos bien y añadimos la harina junto con la flor de sal y la ralladura de limón.

Mezclamos bien para obtener una masa ligada pero no necesitamos amasarla, justo que no quede harina o mantequilla sola.

Estiramos entre 2 hojas de papel de horno y reservamos en la nevera por lo menos una hora.

Forramos un molde previamente engrasado con spray desmoldante y cubrimos con papel de horno y garbanzos para cocinar la masa sin que se hinche.

Reservamos en la nevera.

Para la crema

Calentamos la leche y la nata con las semillas de vainilla rascadas y la vaina. Paramos cuando rompa a hervir y tapamos para dejar infusionar.

Batimos los huevos  con el azúcar  y la fécula de maíz. Vertemos sin parar de mezclar la leche infusionada sin la vaina. Volvemos a la cazuela y mezclamos sin parar a fuego medio fuerte hasta que espese, unos 3 minutos.

Añadimos la ralladura de naranja y dejamos templar en un cuenco mezclando regularmente para que no se forme una costra.

Cuando la mezcla está templada, añadimos el mascarpone y la mantequilla y emulsionamos con la batidora de mano hasta integrar bien todos los ingredientes.

Reservamos en un bol que tapamos con papel film al contacto.

Conservamos en la nevera hasta el momento de montar la tarta, por lo menos un par de horas.

Para montar la tarta

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y cocinamos la masa unos 15 minutos con los garbanzos encima.

Al cabo de este tiempo, quitamos el papel con los garbanzos y pintamos la base y los laterales interiores con un poco de clara. Devolvemos al horno 5 minutos y dejamos enfriar fuera del horno.

Cuando está fría, la pasamos en la fuente de presentación.

Mientras se hornea la masa, pelamos al vivo los cítricos y dejamos los gajos sobre papel de cocina para quitarles cuanta más humedad mejor.

Poco antes de comer, batimos la crema y la pasamos a una manga pastelera. Rellenamos la base de masa que estará completamente fría y por encima vamos colocando los gajos de cítricos como más nos guste.

Terminamos rallando lima por encima.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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16 Comments

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  • Anna Pigarda, 27 de febrero de 2022 Responder

    Felicitats família, encara que un pèl endarrerides! A casa ens agraden molt els cítrics i algunes de les meves postres preferides són amb llimona, com la mousse de llimona o el lemon pie. Aquests pastís ha de ser deliciós. Espero no trigar gaire a provar-lo a casa. Bona setmana!

    • Palmira, 28 de marzo de 2022 Responder

      El lemon pie... quant m'agrada!!! La llimona té la seva magia a la reposteria, oi?
      Ja em diràs si t'animes, perque ben aviat menjarem maduixes i préssecs!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Pilar, 18 de febrero de 2022 Responder

    Te ha quedado una tarta preciosa, y además me parece estupendo el poder tener casi todo el trabajo realizado de antemano para no tener que correr en el último momento , el toque de cítricos le deben dar el toque. un beso

    • Palmira, 28 de marzo de 2022 Responder

      Yo creo que la clave está en no correr el día D para disfrutar de los invitados, sino es mucho agobio!
      El toque de cítricos queda muy rico y refrescante, una gran tarta de invierno cuando las frutas más jugosas escasean lo suyo!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 16 de febrero de 2022 Responder

    Madre mía Palmira, esa tarta debe ser una locura! me encantan los cítricos, pero es verdad que en tarta los uso poco, así que me llevo la idea, que me parece maravillosa!
    Felicidades para la peque y para tu tía!
    Un abrazo!

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Yo tampoco suelo usar cítricos en las tartas mñas allá del limón en alguna que otra lemon pie y sus mil variantes. Pero esta tarta me ha enamorado, especialmente porque soy una gran fan de las tartas de frutas y en invierno pues cuesta más preparar versiones fresquitas y ligeras como esta con las típicas frutas de invierno.
      Si te animas, ¡no te va a defraudar!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 16 de febrero de 2022 Responder

    hija mía, te has salido con esta tarta, desde la base al relleno, es que me gusta todo!

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Me alegro que te guste. Es realmente una tarta interesante, llena de sabores y colores y a la vez sencilla :o) Que también se agradece.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 16 de febrero de 2022 Responder

    Me encantan los postres cítricos, así que me la quedo. Además la veo preciosa con el colorido de los distintos cítricos, contadas veces he preparado postres con pomelos y qué bonito se ve.
    Besos.

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Creo que nos pasa a todos, no solemos cocinar con cítricos y eso que los consumimos con frecuencia y varias variedades. Esta idea de mi tía me ha encantado y de allí la he hecho mía porque con lo que me gustan las tartas de fruta ahora tengo una versión de invierno por todo lo alto y sin mucha dificultad!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Glòria, 16 de febrero de 2022 Responder

    mmmmm, més bona impossible!
    Cal aprofitar ara que els cítrics estan al seu millor moment
    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Els cítrics s'han de gaudir a l'hivern i si tens la sort de poder aprofitar dels de km0 ja són tot un luxe.
      Es la versió hivern de la tarta de maduixes de la primavera a casa meva ara!
      Una abraçada i bona setmana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 16 de febrero de 2022 Responder

    Une très belle tarte qui fais très envie
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      Une tarte d'hiver ensoleillée en attendant le printemps le vrai!
      Bises et bonne semaine,
      Palmira

  • ANA, 16 de febrero de 2022 Responder

    En casa nos gustan las tartas cítricas y esta que nos traes se ve exquisita, la base, la crema y la fruta encima, una tarta vistosa y deliciosa. Felicidades a tu tía!
    Besos.

    • Palmira, 04 de abril de 2022 Responder

      ¡Muchas gracias por ella, ya se lo diré!
      Es una tarta con un aire distinto pero con estos colores alegra una tarde de invierno si o si, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira