MERMELADA DE MANZANA, SIROPE DE ARCE & MANTEQUILLA


Para empezar la semana con alegría, ¿qué os parece una rica mermelada casera? Este año hemos recolectado más de 50 kilos de manzana y si no han faltado tartas de manzana, para poder conservarlas más tiempo hemos preparado alguna que otra mermelada con ellas.

No faltó la mermelada de manzana & speculoos o la mermelada de manzana con azafrán & vino dulce.

Hoy os traigo una versión inspirada en un clásico de la repostería canadiense, una mermelada de manzana enriquecida en sirope de arce y mantequilla para unas tostadas calientes tremendas…

Y no tiréis las pieles y los corazones de las manzanas, que el miércoles os cuento que suelo hacer con ellas. Porque seguimos este mes en mode #aquínosetiranada ;O)

¡Feliz semana a tod@s!

MERMELADA DE MANZANA, SIROPE DE ARCE & MANTEQUILLA

Para unos 5 botes

1,5kg de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados

500ml de zumo de manzana natural

65g de azúcar demerara o moscovado

250 ml de sirope de arce

1CS* de extracto de vainilla

400g de azúcar para mermeladas

110g de mantequilla sin sal

Empezamos calentando el zumo de manzana con el sirope de arce y el azúcar demerara. Cuando estén calientes, echamos las manzanas preparadas, las tapamos con papel de horno y dejamos que se cocinen unos 20/30 minutos según la variedad de manzana que usemos, tienen que quedar tiernas.

Añadimos el azúcar para mermeladas y el extracto de vainilla y si tenemos la opción de dejar reposar una noche la preparación, es el momento de hacerlo.

Despúes, seguimos las pautas clásicas para preparar mermelada.

Vertemos en un caldero para mermeladas y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir la mermelada, mezclando constantemente para que no se pegue.

Dejamos cocer unos 7/10 minutos. Probamos si la mermelada está en su punto con la prueba del platito*.

Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y volvemos a dar un hervor de un par de minutos.

Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Encontraréis muchos detalles sobre la prueba del platito y cómo pasteurizar mermelada casera en esta entrada. Si no soléis preparar mermeladas, seguro que descubrís alguna cosa y si estáis acostumbrados, ¡estoy segura que también!

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22 Comments

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  • Marhya, 18 de febrero de 2020 Responder

    Jo, tiene que estar de puro vicio. Ya me has intrigado, ains, ¡que me tengo que cuidar! Qué peligro. Pero esos desayunos sobre una rebanada de pan recién hecho, madre mía...
    Besos.

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Las mermeladas en casa no son para todos los días,,, pero el día que sale una buena hogaza del horno y que tenemos por delante un día tranquilito ya es otro tema. Las disfrutamos hasta la última cucharada jajaja
      Besos,
      Palmira

  • pamela, 17 de febrero de 2020 Responder

    Una gran mermelada que espero poder hacer en cuanto coseche mis manzanas, en un mes más!!

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Qué bien que tengas ya tus manzanas ;o) Nosotros ya tendremos que esperar 6 meses y disfrutar de las últimas cosechadas en noviembre!
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, 17 de febrero de 2020 Responder

    Una maravillosa mermelada ,nada más que hay que ver ese color y la maravillosa textura
    Estupenda para unas tostaditas¡¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      La textura es absolutamente adictiva, y con un buen pan casero es pura tentación.
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 17 de febrero de 2020 Responder

    Aquesta melmelada em sembla a mi que ha de ser súper addictiva! D'aquelles per menjar-ne a cullerades directament del pot!
    Bon cap de setmana!

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Es obrir-la i terminar el pot entre els 3 ;o) Té molt perill però no en mengem cada diumenge !
      Una abraçada,
      Palmira

  • silvia, 17 de febrero de 2020 Responder

    Hola, se ve más que deliciosa. El punto de la mantequilla tiene que darle un sabor especial. Habrá qie probarlo :)
    Besos.

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      La mantequilla le aporta una textura muy suave y cremosa, como las cremas de avellana y chocolate para untar.
      Eso si, aviso que tiene peligro de adicción!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 17 de febrero de 2020 Responder

    Humm extra sur une bonne brioche maison
    Bonne soirée bisous

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Absolument irrésistible!
      Bisous,
      Palmira

  • ANA, 17 de febrero de 2020 Responder

    No tengo la costumbre de añadir mantequilla al hacer las mermeladas, tampoco sirope de arce,pero visto lo visto ya veo que quedan muy bien. Buen sabor ha de tener esta mermelada.
    Besos.

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Tiene un sabor muy rico, ligeramente especiado y una textura absolutamente increíble, suave y sedosa! Es como un dos en uno, sin necesidad que untar mantequilla primero y después mermelada jajaja Polyanna dice que es para ahorrar tiempo ;o)
      Besos,
      Palmira

  • chus, 17 de febrero de 2020 Responder

    Uummmmmm me pierden las mermeladas lo sabes y no dudo lo mas minimo que esta este de muerte relenta no lo siguiente a los ingredientes e imagenes me remito , no deja de decirme comeme.
    El jueves tengo programada una receta de mermelada de manzana que no puedes dejar de hacer estoy segura de que te encantara.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Si ya vi tu receta de mermelada, ya sabes cuanto me gustan, así que me la he guardado para el próximo otoño cuando nos sobren manzanas por todas partes jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, 17 de febrero de 2020 Responder

    Que ricaaaaaaa
    Eres la reina de las mermeladas, desayunar en tu casa tiene que ser un placer, y de los grandes.
    Feliz semana
    Besos
    Rosa

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      Pues con unos creps y un buen pan casero, un buen café, un té, y un surtido de mermeladas algunos domingos por la mañana son para recordarlos jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, 17 de febrero de 2020 Responder

    No m'hagués passat mai pel cap posar mantega a una melmelada!!

    La de poma amb safrà m'ha enamorat 😉

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      La de poma amb safrà és una delicatessen total, oi?! La melmelada li dona una textura molt suau, com de crema d'avellanes i és tot un luxe un diumenge al de matí sense presses :o)
      Besos,
      Palmira

  • charo, 17 de febrero de 2020 Responder

    otra mermelada super original!!! sirope de arce, mantequilla.... seguro que está de muerte!!

    • Palmira, 04 de marzo de 2020 Responder

      No te voy a engañar, tiene mucho peligro porque casi casi se puede (o se come) comer a cucharadas jajaja Sin pan ni nada!
      Besos,
      Palmira