TARTINADE DE BARBES DE SAINT JACQUES


Pendant la saison des coquilles Saint Jacques on se régale, en sauce au sirop d’érable ou en tartare avec des fruits de la passion ou simplement en carpaccio.

Ça fait déjà plusieurs années que nous utilisons les barbes que la plupart des gens jettent pour faire des fumets parfaits pour parfumer un petit risotto tout simple. Mais je trouvais quand même dommage de jeter ces barbes après avoir extrait tout leur goût vu que nous essayons de rester au maximum #EnModeZéro Déchets.

Après pas mal de recherches sur internet, j’ai fini par trouver plusieurs recettes de beurre de barbes. Moi je préfère l’appeler tartinade car en réalité le beurre sert surtout à lier la préparation et au final la texture ressemble à une sorte de pâté au bon goût iodé. Sur des croûtons sur une soupe de poissons, je ne vous dis que ça.

Et en toast à l’apéro pas mal du tout. Perso, j’ai adoré pour accompagner des petits radis tout croquants.. Bref, comme avec tous les beurres aromatisés, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Je vous laisse découvrir la recette et si vous aimez les Saint Jacques, voici toutes les recettes du blog qui en contiennent!

Bon mercredi à vous!

PATE DE BARBES DE SAINT JACQUES

Pour un petit bol comme sur les photos

Des barbes de coquilles St Jacques sans sable (16 moyennes dans mon cas)

1cc* d’huile d’olive

2 grosses échalotes épluchées et découpées en tout petits cubes

60g de vin blanc sec

45g de beurre doux à température ambiante

Les feuilles d’une petite branche d’estragon (mais de l’aneth et du persil ça marche aussi pour ne citer que les versions que nous avons goûtées)

Un peu de poivre blanc

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Laisser réduire presque à sec sans laisser brûler.

Ajouter alors les barbes bien nettoyées avec leur jus et laisser cuire à feu moyen doux pendant 20/25 minutes, à demi couvert, en remuant de temps en temps et en surveillant qu’elles ne brûlent pas.

Une fois cuites, laisser refroidir à température ambiante.

Mettre dans un petit mixeur à lame et y ajouter le beurre mou. Mixer par à coups à plusieurs reprises en grattant bien les bords pour obtenir une préparation homogène. J’aime bien laisser de petits morceaux pour la texture mais il faut qu’ils restent petits sinon c’est trop dur.

Ajouter les feuilles d’estragon finement hachées et bien mélanger.

Réserver dans un ramequin refermable pour que le beurre ne prenne pas les goûts de votre frigo et laisser reprendre en texture au frigo.

Servir froid sur un bon pain.

Parfait comme alternative au pâté de cochon à l’apéro et délicieux sur des croûtons pour accompagner une soupe de poisson.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Marisa G., Saturday 4 June 2022 Répondre

    Hola Palmira:
    Últimamente no llego a todo y aunque leí tu receta, no pude comentar en ese momento. Me has dejado con la boca abierta porque es un aprovechamiento muy original. Menudo sabor tiene que tener tu paté. Sólo he comido vieiras una vez y estaban sobre un arroz de lo más rico.
    Me encanta que estés de nuevo enriqueciendo con otra de tus recetas 1+/-100. Todo un lujo que te agradezco.
    Mil gracias y besos. Buen fin de semana.

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Me alegro Marisa que mi aporte de este mes te guste, es un paté con mucho sabor y un aprovechamiento total del producto ya que la parte más noble la comemos a parte y con esta parte que durante muchos años pensé que se tiraba. Primero estuve preparando fumets y caldos hasta el día que descubrí esta opción y la mejoré hasta que nos guste a todos en casa.
      Un potente sabor a mar y la consciencia de no haber malbaratado un producto de excepción :o)
      Un placer como siempre poder participar.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cocina con Emma, Thursday 2 June 2022 Répondre

    Hola Palmira, parece que pertenecemos al mismo club de: en esta cocina se prueba todo. Si no arriesgas, no consigues resultados. Tu receta me poarece que puede tener distintas aplicaciones, ese intenso sabor a mar es muy útil en cocina.😋😋
    Feliz finde. Bstes.😘

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      En casa nos atrevemos con todo, somos unos valientes jajaj Algunas cosas terminan por ser unos clásicos de nuestra nevera como este paté de manto de vieira, para potenciar el sabor de cualquier arroz de marisco o pescado (ya sea paella o risotto) es ideal, para terminar de gratinar unos lomos de pescadilla en el horno en lugar de all i oli,...
      Vamos que como todo lo que tiene mucho sabooor se puede aprovechar de mil maneras distintas y disfrutar mucho con cada una de dichas opciones :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Amour de cuisine, Thursday 2 June 2022 Répondre

    Coucou,
    Mais qu'est ce que ça doit être délicieux.
    Bravo.

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Ça change et on ne jette rien!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • Marhya, Thursday 2 June 2022 Répondre

    Que buena idea, me encantan todas estas ideas y recetas que nos das para aprovechar partes de los alimentos que se tirarían, y más si es de alimentos gourmet que tienen un coste elevado, todo el partido que se les pueda sacar, genial.
    Besos.

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      En casa de las vieiras reciclamos hasta las conchas jajaja Se pescan de una en una como los percebes para no estropear la costa y me parece el respeto mínimo no malgastar nada del trabajo de estos pescadores valientes. Así que la parte blanca se va para una cosa, el coral para otra, las conchas para manualidades y los mantos para caldos fumets y patés :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, Thursday 2 June 2022 Répondre

    menudo paté!! yo siempre utilizo las vieiras para las mismas recetas, pero ha sido ver este paté y me ha encantado, el sabor debe ser tremendo

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Este paté tiene un potente sabor a mar, delicado pero con mucha personalidad, a mi me encanta tal cual en tostadas pero para potenciar el sabor de un arroz o gratinar pescado blanco es una pasada.
      Como solemos tener vieiras casi locales a menudo hemos aprendido a prepararlas de muchas maneras distintas y la verdad es que no nos cansamos de ellas :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 1 June 2022 Répondre

    Muy buen aprovechamiento. A mi por las fotos me parece más que la textura es de paté y que sobre una rebanada de pan tostado ha de ser una exquisitez.
    Besos.

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Para mi sobre pan es un manjar... pero si te gustan sabores a mar más ligeritos pues para aromatizar un arroz de pescado o marisco o darle chispa a un plato de pasta sin más y si me pides más pues para gratinar lomos de pescado blanco :o)
      Aprovechamiento y versatilidad para no malgastar.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 1 June 2022 Répondre

    Humm comme ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Une super tartinade zéro déchets!
      Bonne semaine,
      Palmira