PATÉ DE MANTO DE VIEIRA


En plena temporada de vieiras, nos encanta deleitarnos con ellas, ya sea con una rica salsa de sirope de arce, en tartar con fruta de la pasión o en carpaccio sencillito.

Ya llevamos un tiempo usando su manto o sus barbas que mucha gente suele tirar para preparar algún que otro fumet para mejorar un arroz o un risotto. Pero cuando así es, al final consumimos el sabor pero tiramos esta parte y me daba mucha pena porque ya sabéis que #Aquínosetiranada.

Después de dar algunas vueltas por internet, vi que se podía preparar una mantequilla con estos mantos. Decidí darle el nombre de paté porque la mantequilla se usa para ligar la preparación pero la textura se asemeja más a la de un paté con un sabor marino potente. Para untar picatostes sobre una sopa de pescado es una maravilla.

Y tal cual al aperitivo pues también. Personalmente, me ha encantado para acompañar rabanitos. Así que como todas las mantequillas aromatizadas, la cosa da bastante juego.

Sin más os dejo con la receta y si os gustan las recetas con vieiras, aquí encontraréis el índice de recetas con vieiras actualizado.

Y como más de aprovechamiento imposible, esta receta es mi aporte al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de este mes.

¡Feliz miércoles a tod@s!

PATÉ DE MANTO DE VIEIRA

Para un bol como en las fotos

Los mantos de vieiras sin arena que tengáis a mano (los de 16 vieiras medianas en mi caso)

1cc* de aceite de oliva

2 escaloñas hermosas peladas y cortadas en daditos pequeños

60g de vino blanco seco

45g de mantequilla a temperatura ambiente

Las hojas de una ramita pequeña de estragón (pero os sirve eneldo o perejil por solo mencionar las que hemos probado)

Un poco de pimienta blanca al gusto

Calentamos el aceite de oliva y pochamos las escaloñas hasta que estén bien tiernas.

Cuando así sea, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir hasta que la preparación esté casi seca pero sin quemar.

Entonces añadimos las barbas con su jugo y dejamos cocinar a fuego medio suave durante unos 20/25 minutos, a medio tapar, mezclando de vez en cuando para que no se quemen.

Cuando estén hechas, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Entonces ponemos en la picadora y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Vamos triturando varias veces, rascando bien cada vez, hasta obtener una preparación bien homogénea, me gusta dejar unos pequeños tropezones para darle más textura pero han de ser bastante pequeños ya que los mantos son muy duros sino.

Añadimos las hojas de estragón bien picaditas y mezclamos bien para integrarlas.

Ponemos en un bol pequeño y con tapa para que no coja olores de la nevera y dejamos que vuelva a coger temperatura.

Servimos frío con un buen pan. Ideal para el aperitivo como alternativa a un paté más clásico o untado en tostadas para acompañar una sopa de pescado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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14 Comments

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  • Marisa G., 04 de junio de 2022 Responder

    Hola Palmira:
    Últimamente no llego a todo y aunque leí tu receta, no pude comentar en ese momento. Me has dejado con la boca abierta porque es un aprovechamiento muy original. Menudo sabor tiene que tener tu paté. Sólo he comido vieiras una vez y estaban sobre un arroz de lo más rico.
    Me encanta que estés de nuevo enriqueciendo con otra de tus recetas 1+/-100. Todo un lujo que te agradezco.
    Mil gracias y besos. Buen fin de semana.

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Me alegro Marisa que mi aporte de este mes te guste, es un paté con mucho sabor y un aprovechamiento total del producto ya que la parte más noble la comemos a parte y con esta parte que durante muchos años pensé que se tiraba. Primero estuve preparando fumets y caldos hasta el día que descubrí esta opción y la mejoré hasta que nos guste a todos en casa.
      Un potente sabor a mar y la consciencia de no haber malbaratado un producto de excepción :o)
      Un placer como siempre poder participar.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cocina con Emma, 02 de junio de 2022 Responder

    Hola Palmira, parece que pertenecemos al mismo club de: en esta cocina se prueba todo. Si no arriesgas, no consigues resultados. Tu receta me poarece que puede tener distintas aplicaciones, ese intenso sabor a mar es muy útil en cocina.😋😋
    Feliz finde. Bstes.😘

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      En casa nos atrevemos con todo, somos unos valientes jajaj Algunas cosas terminan por ser unos clásicos de nuestra nevera como este paté de manto de vieira, para potenciar el sabor de cualquier arroz de marisco o pescado (ya sea paella o risotto) es ideal, para terminar de gratinar unos lomos de pescadilla en el horno en lugar de all i oli,...
      Vamos que como todo lo que tiene mucho sabooor se puede aprovechar de mil maneras distintas y disfrutar mucho con cada una de dichas opciones :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 02 de junio de 2022 Responder

    Coucou,
    Mais qu'est ce que ça doit être délicieux.
    Bravo.

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Ça change et on ne jette rien!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • Marhya, 02 de junio de 2022 Responder

    Que buena idea, me encantan todas estas ideas y recetas que nos das para aprovechar partes de los alimentos que se tirarían, y más si es de alimentos gourmet que tienen un coste elevado, todo el partido que se les pueda sacar, genial.
    Besos.

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      En casa de las vieiras reciclamos hasta las conchas jajaja Se pescan de una en una como los percebes para no estropear la costa y me parece el respeto mínimo no malgastar nada del trabajo de estos pescadores valientes. Así que la parte blanca se va para una cosa, el coral para otra, las conchas para manualidades y los mantos para caldos fumets y patés :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 02 de junio de 2022 Responder

    menudo paté!! yo siempre utilizo las vieiras para las mismas recetas, pero ha sido ver este paté y me ha encantado, el sabor debe ser tremendo

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Este paté tiene un potente sabor a mar, delicado pero con mucha personalidad, a mi me encanta tal cual en tostadas pero para potenciar el sabor de un arroz o gratinar pescado blanco es una pasada.
      Como solemos tener vieiras casi locales a menudo hemos aprendido a prepararlas de muchas maneras distintas y la verdad es que no nos cansamos de ellas :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, 01 de junio de 2022 Responder

    Muy buen aprovechamiento. A mi por las fotos me parece más que la textura es de paté y que sobre una rebanada de pan tostado ha de ser una exquisitez.
    Besos.

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Para mi sobre pan es un manjar... pero si te gustan sabores a mar más ligeritos pues para aromatizar un arroz de pescado o marisco o darle chispa a un plato de pasta sin más y si me pides más pues para gratinar lomos de pescado blanco :o)
      Aprovechamiento y versatilidad para no malgastar.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 01 de junio de 2022 Responder

    Humm comme ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Une super tartinade zéro déchets!
      Bonne semaine,
      Palmira