SAINT JACQUES, SAUCE AIL NOIR & TROMPETTES DE LA MORT


Pour démarrer la semaine, je continue sur ma lancée de recettes de fêtes. Aujourd’hui, allons vers le Menu 2 Gastronomique & Léger avec de belles Saint Jacques.

La petite touche en plus de la recette c’est l’ail noir et je dois avouer que jamais je n’aurais imaginé que l’ail noir et la coquille Saint Jacques se marient si bien,

Visuellement, je suis sous le charme du contraste harmonieux entre les trompettes si noires et les Saint Jacques délicatement nacrées.

La recette est toute simple, mais elle ne vous décevra pas.

Si vous cherchez d’autres idées pour vos menus de fêtes, c’est par ici.

Bonne semaine!

 

SAINT JACQUES SAUCE A L'AIL NOIR & TROMPETTES

Pour 3/4 personnes

12 belles noix de Saint Jacques sans corail

6 gousses charnues d’ail noir

4CS** de crème liquide (4% MG)

4CS** de lait demi écrémé

1 poignée de trompettes de la mort séchées

25g de gras de jambon, de panceta ou de guanciale

1cc*** d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre blanc

Mettre les trompettes à réhydrater dans un bol d’eau chaude.

Chauffer à feu foux la crème avec le lait et les gousses d’ail noir. Donner un bouillon puis ôter du feu, couvrir et laisser infuser quelques minutes puis mixer finement. Rectifier en sel et poivre et réserver.

Egoutter les trompettes et les sécher avec du papier.

Faire fondre le gras de jambon découpé en touts petits morceaux dans une poêle à feu très doux. Une fois transparent et bien chaud, y faire dorer les trompettes émincées pendant 5 minutes pour les faire cuire. Saler si besoin et réserver.

Snacker rapidement les coquilles dans un peu d’huile d’olive, compter 1 minute par face environ selon leur taille.

Déposer un peu de sauce chaude et émulsionnée pour être légèrement mousseuse dans le fond des assiettes, déposer les coquilles snackées et terminer par le jambon confit et les trompettes sautées.

Un peu de fleur de sel et servir de suite.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Inspirée par cette recette.

** CS: Cuillère à Soupe

***cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


11 Comments

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  • Sylvie, Wednesday 3 August 2022 Répondre

    Comment ce fait-il que votre sauce soit jaune pâle alors que la mienne est couleur café au lait ? (ce qui me semble logique avec de l’ail noir et de la crème) 🧐 excellente sauce néanmoins 😊

    • Palmira, Tuesday 13 September 2022 Répondre

      Bonjour;
      C'est probablement lié au temps de mixage et au mixeur utilisé, la sauce dessous est bien café au lait mais sur le dessus les micro bulles de l'émulsion sont blanches d'où plutôt un beige en surface. Et sans doute la couleur du fond de l'assiette joue sur la perception/déformation des couleurs.
      Cordialement,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 12 December 2020 Répondre

    ¡Madre mía, tiene que ser espectacular! Me ha enamorado. Esta tengo que probarla, aunque no sé si las setas las voy a encontrar fácilmente.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Las suelo comprar secas porque frescas son muy difíciles de encontrar y dan buenos resultados en esta receta.
      Besos,
      Palmira

  • Gastro, Saturday 12 December 2020 Répondre

    Se me hace la boca agua...
    Un blog con un diseño precioso. Felicidades

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Muchas gracias, me alegro que te guste.
      Saludos,
      Palmira

  • Silvia, Tuesday 8 December 2020 Répondre

    Hola Palmira, que saborazo lleva tu plato con las trompetas y el ajo negro, si es que todo lo que lleva es de luxe!! Lo encuentro de categoria :)
    Besos

  • la cuisine de Poupoule, Tuesday 8 December 2020 Répondre

    Rho j'adore les trompettes de la mort que ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

  • NombreVictoria, Monday 7 December 2020 Répondre

    Esta receta es perfecta para estas Navidades, tal cual la has presentado..........y un binomio de color maravilloso
    Muchos besitos¡¡

  • kasioles, Monday 7 December 2020 Répondre

    Una original forma de preparar estas riquísimas vieiras, si seguimos al pie de la letra tu receta, sorprenderemos muy gratamente a nuestros familiares y amigos.
    ¡Una exquisita sorpresa para cualquier día de estas fiestas navideñas que se avecinan!
    Agradezco muchísimo tus letras en mi espacio, pese a mi prolongado silencio, nunca os he olvidado y os echaba en falta.
    Seguiremos en contacto.
    Cariños.
    kasioles

  • ANA NUALART PAZ, Monday 7 December 2020 Répondre

    Qué negra vienes hoy, pareces el futuro, jajaja. Bromas a parte, el ajo negro es muy suave, seguro que de esta manera no esconde ni el sabor de las vieiras ni el de las trompetas de la muerte, cada ingrediente aporta su sabor sin sobresalir más que otro y el conjunto queda muy rico. Dan ganas de coger una cuchara y probar esta salsa.
    Besos.