CONFITURE FRAISE & POUDRE DÉFENDUE


Pour démarrer la semaine, je vous propose de la confiture!

Ici les fraises sont rares (et chères) mais peut-être que chez vous c’est différent!

Du coup je vous propose une nouvelle confiture de fraise (la fraise, c’est la star des confitures, vous ne trouvez pas?), parfumée avec le mélange d’épices Poudre Défendue, une association délicate d’anis, de cannelle et de gingembre.

Elle est très simple à réaliser avec le petit truc en plus qu’on adore.

Mais si vous êtes plus classique, lancez-vous dans la confiture de fraise et vin rouge ou la confiture de fraise & basilic.

Bonne semaine à tous!

CONFITURE DE FRAISE & EPICES POUDRE DEFENDUE

Pour environ 6 pots

1,950kg de fraises rincées, séchées et équeutées (environ 2 kg bruts)

1,160kg de sucre à confiture

Le zeste finement râpé de 2 citrons bio

3 CS*** de mélange d’épices Olivier Roellinger Poudre Défendue

1 sachet de pectine (facultatif) ou encore mieux de la pectine maison

Mixer grossièrement 450g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et les zestes de citron finement râpés.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter les épices et donner un bouillon et écumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Pilar, lundi 27 avril 2020 Répondre

    Ahora que estoy aficionada a la mermelada, no me la pierdo. Qué rica estará. Espero que esteis bien. Muchos ánimos. Un besazo Palmira

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Si estamos bien! Y no hay nada más rico que una mermelada casera con la fruta que más nos guste!
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, lundi 27 avril 2020 Répondre

    Hola Palmira,esta semana nos hemos puesto de acuerdo las dos para que nuestro ingrediente estrella sea las Fresas,me ha encantado la forma en que la has preparado,me la llevo para casa
    Muchos besitos y cuídate¡¡

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Toca disfrutarlas porque tampoco durarán mucho más tiempo en el mercado :o) Y con las mermeladas podremos conservar su sabor hasta la próxima temporada!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, lundi 27 avril 2020 Répondre

    Me gusta la mermelada de fresas con especias y las que nombras le van muy bien.
    Aquí fresas o mejor dicho fresones si se encuentran, no sé si más o menos que otros años, pues lo mejor es no alejarse demasiado de casa para ir a comprar, aunque los precios hay demasiados sitios que los están subiendo.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Este año nos está costando encontrar fresones o fresas... y las poquitas que se ven están al precio del oro, hasta 8.50 € los 250g! Y como bien dices tampoco están las cosas como para ir pasando de tienda en tienda para ver los mejores precios y ofertas. Así que seguimos atentos y ya veremos si con el sol llegan fresas francesas a buen precio...
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), lundi 27 avril 2020 Répondre

    Humm une bonne confiture maison
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Rien de tel pour bien démarrer la journée!
      Bises,
      Palmira