TRIO DE DESSERTS À L’HUILE D’OLIVE DU PRIORAT


En ce moment plus que jamais il est indispensable d’aider les petits producteurs. Et ça doit continuer après cette crise sans précédents que nous sommes en train de vivre !

Aujourd’hui du coup j’ai eu envie de partager avec vous une méga recette (en réalité il s’agit de 3 recettes que vous pouvez préparer séparément et qui sont absolument toutes sublimes) de desserts à l’huile d’olive du Priorat (près de Tarragone en Espagne) du Molí de l’Oli.

Nous avons eu l’énorme privilège de connaître Fernando, sa famille et ses merveilleux oliviers quand Polyanna était si petite qu’elle marchait à peine. Malgré nos pérégrinations européennes, nous sommes restés fidèles à leurs huiles depuis lors.

Pour fêter l’arrivée du week-end, je partage avec vous un dessert préparé pour fêter un anniversaire de mariage, dont la particularité est d’associer l’huile d’olive au monde du sucré, une formidable façon de découvrir toutes les facettes de l’huile de Fernando et de sa famille.

Si vous voulez découvrir une huile d’olive exceptionnelle, avec une vraie personnalité, filez sur leur site Molí de l’Oli pour rêver d’ailleurs et de futures vacances.

Bon week-end à tous!

TRIO DE DESSERTS A L'HUILE D'OLIVE DU PRIORAT

Pour 8 personnes

Pour le flan à l’orange et à l’huile d’olive

50 cl de lait entier

4 œufs

85g de sucre + 75g pour le caramel

½ cc* de zeste d’orange finement râpé + un long ruban de zeste d’orange

45ml d’huile d’olive

Pour la glace miel/safran

35cl de lait entier

4 jaunes d’œufs

40g de sucre

45g de miel

30 ml huile d’olive

1 pincée de filaments de safran

Pour les tuiles amandes

50g de sucre

20g de farine

20g de jus d’orange filtré

25g d’huile d’olive

Quelques amandes concassées

Quelques dés d’oranges confites

Pour le flan à l’orange et à l’huile d’olive (à préparer la veille)

Préparer un caramel à sec avec les 75g de sucre. Verser dans des ramequins en alu et réserver.

Chauffer le lait avec le ruban de zeste d’orange et quand l’ébullition est atteinte, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Battre vigoureusement les oeufs entiers avec le sucre et quand ils ont blanchi rajouter l’huile d’olive doucement pour bien émulsionner, puis le zeste finement râpé. Verser progressivement en mélangeant sans cesse le lait infusé filtrer et verser sur le caramel.

Mettre à cuire au four préchauffé à 150º au bain marie pendant 40/50 minutes (il faut qu’une pique plongée à coeur ressorte propre).

Laisser refroidir à température ambiante et réserver couvert au frigo au moins 6h, idéalement une nuit.

Pour la glace miel/safran (à préparer en avance voire la veille comme les flans)

Chauffer le lait avec les filaments de safran et le miel jusqu’à ébullition. Couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre puis rajouter l’huile en fouettant bien. Ajouter ensuite progressivement le lait infusé avec les filaments de safran.

Remettre à cuire à feu moyen comme pour une crème anglaise classique, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Dès que c’est cuit, passer dans un bol bien refroidi et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frigo jusqu’au moment de turbiner la glace.

Quand la préparation est bien froide, la faire prendre en sorbetière et réserver au congélateur si on ne s’en sert pas tout de suite.

Pour les tuiles amandes

Préchauffer le four à 190º, chaleur tournante.

Mélanger la farine et le sucre et y faire un puits. Rajouter le jus d’orange et l’huile d’olive au milieu.

Battre vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse.

Sur un papier sulfurisé, verser des cuillérées à café de pâte bien espacées entre elles et bien fines, décorer avec les amandes concassées et les oranges confites et enfourner 6/7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas trop!

Pour le dressage

Démouler les flans en passant une lame de couteau sur le côté du moule. Retourner sur une assiette.

Dresser sur le flan une quenelle de glace miel/safran et terminer par une tuile amande. Napper de sauce caramel du flan et servir sans attendre.

Régalez-vous sans attendre !

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


18 Comments

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  • Pilar Bernus, Monday 4 May 2020 Répondre

    Dios mío qué maravilla de postre, todo una delicia, la teja la haré seguro pues debe estar deliciosa y el flan y el helado. He pasado muchos años sin hacer flanes y en cambio ahora los hago con frecuencia y en casa nos encantan, probaré tu versión. Cuidaros mucho, un beso

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Los flanes son maravillosos, por lo ricos y versátiles que pueden llegar a ser. Además a mi siempre me saben a infancia y eso, no tiene precio :o)
      Pues anímate con las recetas por separado, porque cada cual es si es maravillosa.
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, Sunday 26 April 2020 Répondre

    Hola! Me parecen unas preparaciones deliciosas, el faln ya solo me encantan, y tan bien acompañado lo encuentro riquísimo.
    Besos

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      El flan ya en si es una pasada y el helado también y las tejas, vamos que 3 postres en uno para disfrutar a tope.
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Friday 24 April 2020 Répondre

    Unes postres espectaculars, dignes del millor restaurant d'Estrella Michelin. I a sobre, elaborades amb olis catalans, dels millors del món!!! Em sembla que rescataré aviat la gelatera per fer aquesta delícia ben aviat! Bon cap de setmana i cuideu-vos molt!!

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Noia ja toca anar sortint la gelatera ;o) i aquest gelat em sembla perfecte per fer l'inauguració de la temporada!
      Hi ha bons olis a Itàlia i França, però els Catalans (a casa molt sovint del Priorat però també de les Borges blanques) tenen aquest puntet que els fa excepcionals :o) Potser perque em tira la terra, oi?! ;o)
      Una abraçada,
      Palmira

  • Glòria, Friday 24 April 2020 Répondre

    Quina passada els tres...però les teules m'han robat el cor!
    Amb oove del Priorat...ja saps el què és bo!!!!!

    PTNTS
    Glòria

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      El que és bó s'ha de gaudir i més que mai en aquests moments que estem vivint, oi?!
      Una abraçada.
      Palmira

  • Miquel, Friday 24 April 2020 Répondre

    Un postre festivo y ademas vistoso.Desde luego que en estos días tenemos que ayudar a estos pequeños productores locales a seguir a flote.
    Cuidaros y feliz finde
    Bss

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Más que nunca tenemos que ayudarles y seguir haciéndolo más allá de esta crisis sanitaria. Esta gente que son nuestros vecinos, nuestros amigos, los trabajadores del país, son la garantía de una vida digna y con sentido para todos, nosotros incluidos.
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Friday 24 April 2020 Répondre

    Un postre de lujo y con nuestro oro líquido no se puede pedir más

    ¡Besos mil!

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Oro líquido para pura magia ;o)
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Friday 24 April 2020 Répondre

    Un buen aceite de oliva es imprescindible para que muchas recetas tengan un punto diferente de sabor y simplemente una tostada de pan con un buen aceite es para mi el mejor desayuno. Los aceites de esa zona me gustan mucho, no conozco el de este productor, pero habrá que investigar. Gracias por la recomendación.
    El flan, la teja y el helado, menuda combinación golosa nos traes!
    Besos, cuidaros!

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Los aceites de oliva de cada territorio tiene sus peculiaridades, e incluso cada parcela de tierra aporta matices distintos.
      En el priorat en concreto, se nota la tierra que no es tierra en el sabor tan peculiar y mineral que me chifla!
      Oro líquido y magia pura!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 24 April 2020 Répondre

    ¡Qué bueno y original! Me encanta la idea, de lujazo para una celebración especial en casa.
    Cuidáos. Besos.

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Los 3 componentes para un día de fiesta y cada uno por separado para darse un gustazo un fin de semana cualquiera ;o)
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 24 April 2020 Répondre

    Wahou un magnifique dessert bravo
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 20 May 2020 Répondre

      Un hommage aux petits producteurs d'huile d'olive.

      Bon pont!
      Palmira