Cette année la saison des champignons a plutôt bien commencé et pourtant ce n’était pas gagné. On voit bien que les retraités râtissent les forêts pendant la semaine :o)
La semaine dernière la cueillette fut plutôt bonne et comme notre congélateur est petit, nous avons eu envie de préparer une recette que nous avions testée l’an dernier avant que le confinement à 10 km nous empêche de terminer la saison.
La recette est simple: on nettoie les cèpes, on les faire saisir à feu vif pour conserver toute leur saveur, on les égoutte et on les fait confire à très basse température dans de l’huile d’olive parfumée avec des herbes de notre choix.
Pour que les confire soit encore plus simple, je me sers du four comme ça pas besoin de surveiller la préparation, en utilisant une cocotte en fonte qui maintient une température douce et constante.
C’est donc plus une base pour faire des conserves qu’une recette à proprement parler que vous pouvez adapter avec les champignons que vous avez sous la main.
La qualité de l’huile est essentielle et on est bien d’accord que ce serait dommage de gâcher des petites merveilles des bois, non?
Ces cèpes confits peuvent se conserver plusieurs jours au frigo, mais si vous avez envie d’en profiter toute l’année, il suffit de les mettre dans des bocaux et de les stériliser avec une simple cocotte minute. Du coup vous en aurez toujours sous la main pour l’apéro (le luxe) ou pour garnir des plats de viande sublimes.
Les cèpes déshydratés, je laisse à mon papa le soin de les faire parce que le climat d’Île de France n’est pas très propice contrairement à celui de mes montagnes.
Et vous, avez-vous une méthode de conservation des champignons? J’ai lu et entendu que l’on pouvait simplement les préparer au sel et à l’eau mais j’amerais bien avoir votre avis.
Et si vous aimez les champignons, j’ai remis à jour l’index des recettes aux champignons, ne loupez pas la galette aux champignons des bois ou le riz aux champignons séchés.
Bon week-end à tous les cueilleurs et cueilleuses!
10 Comments
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M’encanta aquesta recepta, Han d’estar boníssims.
Llàstima que no crec que trobi ceps per fer-la. Hauré d’esperar la propera temporada
Ptnts
Glòria
Aquesta recepta és el límit que té: que sigui un bon any pels ceps :o)
Però sempre va bé tenir-la present per aquests anys màgics on en tenim molts de cop !
Una abraçada i bon cap de setmana,
Palmira
Esto son tesoros. ¡Qué rico! Me encanta y este año de momento no hemos ido a buscar.
Feliz domingo.
Por la zona está siendo un buen año pero como hay muchísima gente buscando setas pues menos para cada uno.
Y si, es un manjar absoluto, con una tosta de pan calentita no se necesita nada más.
Besos y feliz semana,
Palmira
Me gustan las setas, pero como no entiendo demasiado, mejor dicho, nada pues prefiero comprarlas. Si alguna vez me han regalado las he limpiado, troceado y salteado con un poco de aceite, luego en tuppers y al congelador.
Así confitados han de estar muy ricos y no da faena ninguna el hacerlos.
Besos y buen fin de semana!!
Coincido totalmente contigo: si no sabes de setas mejor no jugártela. La suerte es que mi marido me ha salido boletaire como mi padre así que nosotras sin conocerlas las disfrutamos con Polyanna :o)
En el congelador suele guardar las que me congela mi padre (más sencillo para él) así que las nuestras para la sartén o en conservas porque así confitadas son una delicatessen absoluta.
Besos y feliz semana,
Palmira
Hola palmira ,me encanta todas las setas y haciendo lo que dices ,tenemos para mucho más tiempo
Feliz fin de semana
besitos¡¡
Es lo bueno de esta técnica, es que nos duran varios meses por no decir años y casi te diría que mejoran con el paso de los meses al estar cada vez más confitadas.
Una maravilla, con pan tostado ni te cuento, la felicidad no necesita mucho más :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Humm de bon cèpes
Bonne journée
Bisous
Un vrai régal!
Bises,
Palmira